柯尔克孜族美食大盘点 柯尔克孜族饮食
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柯尔克孜族美食大盘点 柯尔克孜族饮食
“肖奴帕”：即大块肉、手抓肉。这是柯尔克孜人待客的食品之一。做法是把肉切成大块，分肋骨、脖骨、脊骨、大腿、小腿及羊头、羊蹄、羊肝煮在一起，待客时按客人等级而分肉。这种肉的做法有一个特点，就是热肉凉水下锅，煮熟的肉香而不腻，嫩而不烂。牧民一般外出放牧也带大块肉作干粮。
“库尔玛”：即锅烤羊肉块。将羊肉切成一寸见方的肉块，放在烧热的锅内大火烧烤，用铁铲不停地快速翻动，烤熟后在上面撒以孜然[3]、盐面、辣椒面用手抓食。
灌马肠：将马肠洗干净后，灌以切碎的肉块和大米及其它佐料，放入水中煮熟，食用时切成段盛入木盘中上餐布，这是柯尔克孜人最喜食之食品。
酸奶酪：将新鲜牛奶(最佳为绵羊奶)煮沸后加入酸杆菌(少许酸奶或酸奶疙瘩)，使其发酵后即可食用。酸奶酪形似豆腐脑，雪白细腻，味酸而可口，营养价值丰富，含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酵酶等。这是柯尔克孜族夏秋季的主要食品。
干酸奶：将酸奶酪过滤去水而成，如同豆腐，一般都装入细白布口袋内，外出时挂马背上，饥时可食，渴时加水可饮。是夏秋季外出放牧携带的方便食品。
酸奶疙瘩：将干酸奶团成圆形疙瘩，放在用芨芨草编成的特制的帘子上晒干即成。酸奶疙瘩酸中略咸，可以存放两三年而不坏，是柯尔克孜人冬季的主要食品。平时也可当点心待客和馈赠远方亲友，各族小孩特别喜食。酸奶疙瘩还可以还原成酸奶酪。
奶皮子：是鲜奶煮熟放冷后上边的一层淡黄色凝固物，也叫奶油。奶皮子既可以加工其它食品，又可以用(本字无法显示：“饣+食”)挖着同食。
酥油：从奶皮子中提炼而成，色泽金黄，较奶皮子纯而易久放，可以加工其它食品，也可以冲水饮或单食。
“居布尕”：即酥油糖饼。先将面粉和成团，擀成很薄的饼子，放在锅里烙熟，乘热抹上酥油，撒上白糖，然后再叠成三角即成。这种饼子，香甜酥脆，大人小孩均喜食。
“卡特玛”：汉译名为烤酥油卷。把和好的面团擀薄，将奶皮子或酥油在面上抹均匀，卷成长条，然后盘成圆形，放在锅内用文火烙烤，两面烤成桔黄色即可食用。另一种做法是将和好的面团，切成数等份，擀成数张薄饼，然后抹上油，一张张地叠起来，放在锅内文火烙烤成桔黄色即可。这种食品，外酥里软，香味浓郁，是待客的上乘食品。
“窝(本字无法显示：“饣+良”)”把和好的面擀薄，上面抹奶皮子或者酥油，卷成一根长条，再盘成圆形，放在蒸笼内蒸熟(亦有在(本字无法显示：“饣+良”)坑中烤的)，然后在上面洒上白糖即成。这种食品，吃起来松软香甜，尤为老年人所喜爱。
“西仁古奴奇”：有的地方又叫“沙勒阔勒”汉译名酥油羹。这一饮食，有两种做法，有的地方把大米加水煮熟后，加入鲜奶和酥油共食。有的地方把大米用水煮成半熟，再放上鲜奶煮，等大米与奶子煮成稠粥状，盛到盘内，上面再加入溶化了的酥油即可，它融米香、奶香、油香于一起，食起来余味无穷，老幼皆喜食。
“库鲁提苏依阿希”：汉译为酸奶面条。把酸奶疙瘩放在水中泡软，搅拌成糊状，加水烧开下面条。有的地方也用鲜奶加水烧开下面条。酸奶面条是典型的牧区饮食，吃起来又酸又奶香味，是牧民的家常便饭。
柯尔克孜族节日期间，一般食用的食品有“库衣玛克”(油(本字无法显示：“饣+良”)、“布尔沙克”(油炸面块)、“曲衣布尔沙克”(油炸果)、“沙木沙克”(烤包子)、“曲曲”(水饺)、油散子、奶油稀饭、抓饭、凉面、(饣+良)、花卷、烤饼等。
相关参考
明知不是伴，事急且相随。——柯尔克孜族谚语会养鹰的人，能使小鹰抓住狐狸。——柯尔克孜族谚语园丁爱自己种下的花朵，牧人爱自己放牧的羊群。——柯尔克孜族谚语艰苦的劳动会迎来战斗的喜悦，辛勤的汗珠换来连年的
伊斯哈克拜克·木农阿吉新疆乌恰县人，幼时曾就学于经文学校，1925年去苏联求学，开始接触革命思想。回国后因宣传革命思想被捕入狱，出狱后便投身军队。先后担任了曾一度伪装进步与中国共产党建立统一战线的盛世
信奉伊斯兰教的柯尔克孜人，忌食猪内和自死牲畜肉，马肉马肠为冬季最佳食品。他们的饮食主要是肉制品和奶制品，也喜欢吃圆白菜、洋葱(皮牙子)、土豆等。日常饮料是山羊奶和酸奶，还喜欢喝煮沸以后加奶、加盐的茯茶
“纳仁”是柯尔克孜族招待客人最上等的食品。先宰羊煮肉，肉熟后用小刀切成肉丝，之后将细面条与之搅拌，并放入适量的洋葱、胡椒粉和盐，即可食用。在严寒的冬天，纳仁的主要用料是索古姆(熏肉)。在晚秋季节，制作
柯尔克孜族饮料主要有：孢孜酒制作方法是：把小麦挑选洗净晾干，再用温水浸湿捏干，用棉被盖严捂起来，等长出零点二至零点五厘米左右的麦芽后，晒干，磨成粉。冬季一般加包谷面百分之七、八十、夏季一般加青稞糜面百
一日三餐，除早餐为馕和茶或奶茶外，中餐和晚餐多以面食、马、牛、羊肉为主;在农区以粮为主食，但肉类仍占有很大比重。日常蔬菜不多，品种不少，仅洋芋、圆白菜、洋葱较为常见，并且很少与肉类一起成菜。很多肉类以
柯尔克孜族有哪些名人?柯尔克孜族名人大盘点 伊斯哈克拜克·木农阿吉 新疆乌恰县人，幼时曾就学于经文学校，1925年去苏联求学，开始接触革命思想。回国后因宣传革命思想被捕入狱，出狱后便投身军队。
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驯鹰的柯尔克孜族人通常只诱捕雄性鹰驯养，二到三岁最佳，否则驯化难度大，到鹰七八岁时放归。柯尔克孜族驯鹰的习俗是口头流传下来的，没有任何文字记载，但是柯尔克孜族民间却一直保留了几千年的口头驯鹰绝学。过去
根据国家第一历史档案馆清代满文档案和地方民族史资料记载，黑龙江省的柯尔克孜人，是清雍正十一年(1733)由现今俄罗斯联邦哈十斯共和国的叶尼塞河上游一带自西向东途径蒙古大草原土-迁嫩江草原乌裕尔河畔，并