慈禧太后年夜饭都吃什么？为什么有一半是药膳

Posted 2023-01-18 除夕太后慈禧

篇首语：古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了慈禧太后年夜饭都吃什么？为什么有一半是药膳相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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慈禧太后年夜饭都吃什么？为什么有一半是药膳

贾平凹讲过个段子，俩关陕农民聊天：“你说蒋委员长每天都吃什么饭？”“那肯定是顿顿捞干面，油泼辣子红通通！”河南戏里，曹操为了留关羽，曾这么唱：“……顿顿饭包饺子又炸油条。你曹大嫂亲自下厨烧锅燎灶，大冷天只忙得热汗不消。白面馍夹腊肉你吃腻了，又给你蒸一锅马齿菜包。搬蒜臼还把蒜汁捣，萝卜丝拌香油调了一瓢。”

宫廷年夜饭重仪式感

我国历史上，大多数时候的百姓，就是这么可爱：没有士大夫识字读史的机会，所以对宫廷贵胄的生活，全仗戏曲评书，融汇日常想象。但如果细细琢磨，其实古代宫廷御膳，还真未必比老百姓的想象华丽出多少。

古代人并不都把过年当成一年最正经的时节。比如宋朝节假极多，天子的生日也要过节吃饭。清朝有所谓三节，也就是过年、五月节、八月节。过年是讲究过一岁。在古代，岁者，木星也。古人对岁与其说热爱，不如说敬畏。加上宫廷平时吃东西就脑满肠肥，膏腴得很，不像小民百姓，攒着胃口，大年夜猛吃一顿。如是，宫廷年夜饭，仪式感比口味重要得多。

比如，唐朝宫廷过年，先不忙着吃喝，而是大家一起看太常寺卿安排的舞蹈，还不是春节联欢晚会那种百花齐放，也不能听郑声淫乐，而是大张旗鼓的傩舞，用以驱除邪魔瘟疫。皇家诸位居安思危，知道人类普遍奈何不了他们，所以尤其敬神。等驱完鬼神，天子兴致所起，就开摆宴席了？这才是年夜饭开始。

宫廷年夜饭不用问是极华丽的，但也有局限。比如武则天宠爱的美男子张易之、张昌宗发明过的鹅鸭炙？把鹅鸭灌酱醋味汁，活活烤死？就不能吃，太不中正了。端正些的就只能吃大肉了。

英国人以前没发现火鸡时，圣诞节吃野猪肉，唐玄宗也有此好：野猪肉煮熟晾干，切片拌米饭，配茱萸和盐，晒干了，再蒸熟吃？看来令人眼花缭乱，不输于《红楼梦》里王熙凤拿来跟刘姥姥开玩笑的茄鲞。野猪肉里有茱萸一味，乍看有些奇怪。“遍插茱萸少一人”，天下皆知，杀虫消毒、逐寒祛风，可做药用，用来做菜，是不是怪了点？这就是古人的逻辑：过年务以祛风寒、避邪祟为上。所以不仅要以茱萸入馔，还要喝椒柏酒？花椒和柏叶浸的酒。楚人奉祀神仙时就用花椒酒，到了汉朝，世人相信花椒使人长寿，柏树又常青，喝这玩意，自然长命百岁。

唐宋宫廷过年也饮屠苏酒。不用问，又是益气温阳、祛风散寒、避邪除祟的好东西。世传是华佗所创，孙思邈热情推荐，最后宫廷里也觉得喝喝无妨，就试了。妙在椒柏酒和屠苏酒喝起来，颇为别致：少年者先饮，因为过了一年，年轻者“得岁”;年老者后饮，因为又老一年，老人家“失岁”？又是仪式感。但苏轼也很看得开，只要活得长，最后一个饮屠苏又如何呢？？“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏。”

一半吃规矩，一半吃药膳

慈禧老佛爷净被人说奢侈糜费，但其实她老人家过起年来，费则费了，精则不足。过年吃晚膳，或宁寿宫，或体和殿，布三个桌子，老佛爷居中一桌坐了，皇帝在东桌，皇后在西桌。皇帝执壶斟酒，皇后把盏，给太后祝福，老佛爷一杯酒饮三次。真吃起来，第一种菜最常见，都是燕窝摆的寿比南山、吉祥如意，好看罢了，味道却是未必;实际上大多数吉祥菜，都在鸡鸭身上找，比如燕窝“寿”字红白鸭丝、燕窝“年”字三鲜肥鸡、燕窝“如”字八仙鸭子、燕窝“意”字十锦鸡丝。第二类是例菜，中规中矩？换个角度想想：御膳房的庖人，御前当差，大都不求有功，但求无过。清朝尚膳监想得很明白：有什么珍奇时令食物，天子如果吃顺了嘴，天天要，御膳房日子还过不过了？第三类是贡品菜，比如熊掌、鹿脯、龙虾，这才是见真章儿的珍奇玩意。可惜再好吃，太后惯例每盘三筷子，就撤了。

吃到最后，按满族规矩，必须吃一份煮饽饽？也就是煮饺子。可就连煮饽饽都有花样：饽饽里放元宝，谁吃到了谁来年多福多寿。不用问，最后都是精心安排，让老佛爷吃到，大家于是故作惊讶开心，一起图个开心罢了。

所以说到底，宫廷年夜饭，一半吃规矩，一半吃药膳。譬如北方过年必吃饺子、江南年夜饭最后常有个红烧蹄？。珍奇必然算不上，最后吃的，也就是个踏实自在，不求有功，但求无过罢了。

历史人物慈禧太后西逃的时候都吃什么

1900年，八国联军攻进北京城后，慈禧太后带着光绪帝等少数皇室成员仓皇外逃。>在慈禧太后出逃的第一天，为了安全起见，乔装打扮成了汉人老太太。>而为了填饱肚子，生平第一次吃煮玉米;>为了解渴，和宫女们一同啃咬带汁水的玉米秸秆。> >除此之外，第一天晚上的住宿场所，居然选择了昌平境内一个比较破败的寺院——由于附近村庄住的都是回民，因为民族习惯上的不同，他们轻易不会接纳外族人过夜。>一行人在荒废的寺院中安顿下来之后，宫女们找来喂骡子的盆子，清洗之后，打来水，让慈禧太后等人清洗一下脸部——寺院中找不到碗、盆等工具，也只好将就一下了。>此时，大家最为关心的就是晚饭如何解决了。>因为在出逃的路上，有些地方即使有钱也买不到任何现成的食物。> >这个需要抛头露面问题，自然要交给大太监李莲英、崔玉贵去做——所谓的主子们，自然是指望不上，宫女们则不适合抛头露面。>大概一个时辰之后，李莲英提着个大茶壶，托着几个粗蓝花水碗，崔玉贵则抱着个盆，拿几双筷子，快步走了进来。>据他们说，这些东西都是他们说尽了好话之后，当地人拿出来给他们的，没有要钱。>大茶壶中，是凉茶，茶水深褐色，慈禧喝了两口，皇上喝了一口，就不喝了，说不如白水好喝——估计在他们口中，这味道根本无法入口。要不是渴急了，可能一口也不会喝。> >崔玉贵端的是一盆粥，但这不是一般人家熬的米粥，而是当地的一种小吃——小豆粥。需要把小米和豆混合煮熟，用凉水再把它投凉了，要过好多遍凉水，投得越凉越好，用勺舀在碗里吃。>人饿，可以吃稠的。不饿，可以喝稀的。>出逃的第一天晚上，慈禧太后和光绪帝、皇后等，都是吃的是这样的饭。>持此之外，再也没有其他的饭菜。>当然，在平生经过这惟一一次饥饿之后，慈禧太后等人也已经放下了脸面，吃下了一大碗这种低等的饭。>吃完饭后，茶壶、茶碗等不必送还，原主不要了，因为回民不用汉民用过的东西，尤其是炊具和茶具。

慈禧太后年夜饭都吃什么？为什么有一半是药膳

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