知识百科 削过皮的苹果为何会变色？
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知识百科 削过皮的苹果为何会变色？
66．削过皮的苹果为何会变色？
吃苹果的时候为了防止苹果皮上残留的农药危害身体健康，所以最好削掉果皮再食用。可是你有没有发现一个问题，就是削好的苹果会在很短的一段时间内改变颜色。这是怎么回事呢？
几乎每个人都吃过苹果，如果把苹果的皮削掉，过一会儿再吃，就会发现苹果已经改变了本来的颜色。这其中有着怎样的原因呢？
哪些东西会被氧化？
除了苹果变色外，切好的马铃薯片、茄子丝，还有香蕉皮，都会变色，这些都属于氧化现象。另外，铁制品生锈、书页变黄，也是氧化现象的一种表现。
原来，在苹果中有大量的酚类物质和酵素。当苹果失去了果皮的保护，就会直接和空气接触。在这种条件下，苹果中的酵素就会促使酚类物质与空气中的氧气发生氧化反应，使苹果由本来的颜色变成黑褐色。
淡盐水的妙用
我们把削好的苹果放在盐水中时，盐水环绕在苹果周围，使其没有机会跟太多的氧气接触，这样氧化反应就缺少了必备条件，苹果也就不会因为氧化反应而变色了。
苹果的功效
苹果中含有丰富的维生素C和矿物质，还有一些胶质和微量元素。经常食用苹果，能够提高抗氧化能力，保持皮肤弹性。另外，食用苹果能够在很大程度上改善贫血患者的病情，还能使肠道通畅。
保鲜膜的保鲜原理
保鲜膜的主要制作材料是一种高分子保鲜材料，具有很强的透氧性。将保鲜膜裹在蔬菜上，蔬菜能够通过保鲜膜自由呼吸，吸入氧气，呼出二氧化碳，从而保持新鲜。
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