知识百科 为什么陈年的酒特别香？
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知识百科 为什么陈年的酒特别香？
为什么陈年的酒特别香？
陈年的酒总是特别香醇，这是因为大多数酒是用粮食发酵制成的。粮食中的淀粉经发酵后变成芳香的酒精，同时还有少部分淀粉变成醋酸、乳酸。醋酸、乳酸与酒精发生化学反应，会生成酯类物质，如醋酸乙酯、乳酸乙酯等。这些酯类特别芬芳馥郁，比酒精更加香醇。只是，这种转化成酯类的反应过程非常缓慢，通常将酿酒器密封一两年甚至十几年才能生成更多的酯类物质。所以，酿酒时间越长酒越香醇。
好酒放得越久，味道越香醇。
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