淀粉

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淀粉名词解释：（C6H10O5）n。属多糖类。是右旋葡萄糖的聚合物，是绿色植物光合作用的产物。白色粉末，无臭无味，不溶于一般溶剂。淀粉的颗粒、形状和大小根据来源的不同而异。密度1.499～1.513克/厘米3。有吸湿性，商品中含水分12～18％。淀粉与水混和加热到55～60℃时，膨胀而变成有粘性的半透明凝胶或胶体溶液，这个过程叫糊化。淀粉不是一种单纯分子，是由两种不同类型的分子组成：一是可溶性的称为直链淀粉；一是不溶性的称为支链淀粉。在一般马铃薯的淀粉中，直链淀粉约含20～30％，支链淀粉约含70～80％。直链淀粉是由右旋葡萄糖的a-1，4键组成的直链分子，遇碘呈蓝色。支链淀粉是由右旋葡萄糖生成的（a-1，4键和小部分的a-1，6键）分枝巨大分子，遇碘呈紫至红紫色。淀粉受酸或酶的作用，逐渐变为可溶性淀粉，生成分子量较小的糊精，先水解为麦芽糖和异麦芽糖，最后水解为D-（＋）-葡萄糖。工业上用于制取麦芽糖、葡萄糖和酒精等。还用于印花浆的调制，纺织品的上浆，药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、马铃薯、橡子、葛根等含淀粉的物质中提取。