高压锅

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高压锅名词解释：又称“压力锅”。可使锅内蒸气压强达到2～2.3标准大气压的高压炊事或消毒用具。通常用铝合金或不锈钢制造。锅盖与锅体用胶圈密封，盖上有控制锅内蒸气压强的限压阀和保障安全的易熔塞。装配好后当对锅内的水加热，水蒸气不断增加时，由于蒸气不容易泄出，致使锅内气压逐渐增大，在超过设计标准数值时，蒸气将把限压阀顶开喷出一些，使锅内压强略有减小，使锅内总处于或略小于设计压强值的工作状态。如果锅内蒸气压为2个大气压时，锅内的水沸点将提高到约120℃；如果蒸

气压达到2.3个大气压时，锅内的最高温度可达124℃左右。使用高压锅，既可节省燃料、时间，做出的饭菜还有特殊风味。是被广泛使用的炊事用具。

高压锅做烙饼

先把生饼做好，高压锅用中火烧热，在锅底抹一层油，将饼放入锅内，随即盖上锅盖和阀门，过2分钟左右，去阀开盖，把饼铲起，再往锅底抹一点油，烙另一面。用高压锅烙出的饼，色黄、味香、皮脆，好吃。

高压锅蒸馒头

往高压锅内放入适量的水（水量约为锅底至底屉距离的12），在铺好屉布的底屉上，有间隔地摆放馒头生坯，放入锅中。然后，盖上高压锅盖（不加阀），用旺火烧开，自顶眼处蒸气连续外冒算起，10～12分钟后压阀；在

高压锅烙锅贴

高压锅烧热后倒入适量植物油，将包好的生锅贴均匀摆放在锅里，用小火烧约1分钟后，加少许用温开水、醋、油调成的醋油水，迅速盖上锅盖和安全阀，再用大火烧3分钟即可出锅。这种锅贴底部焦黄，皮馅软嫩，比用普通平

高压锅烤发糕

将发酵剂用温水调开后加入面粉，和至面不粘手为止（面宜软不宜硬）。将果料、油、糖、香精等揉进面团，做成一厚饼待用。把高压锅擦净，放入适量熟猪油，用旺火将锅加热至油熔化离火，一边将锅倾斜转动，使锅底及锅壁

如何延长高压锅胶圈使用寿命

（1）烹煮油性食物（如排骨、蹄髈等）和炸油性食物，分别使用不同的橡胶圈。这样可使橡胶圈使用寿命延长3～5倍。　　（2）在使用高压锅后，趁高温热度，用光滑的筷子，嵌入胶圈内槽，稍微用力顺着内槽挤压1～2

用高压锅做小面包

将发好的面对上碱（面可以调软些），并加入适量的牛奶、鸡蛋、白糖，揉透。在高压锅的底部涂少许食用油，将揉好的面团做成面包形状，放入锅内，上盖并扣上安全阀，加热3分钟，放气后掀开锅盖将面包翻个个儿，再加热

使用高压锅之前，首先要检查（）。

使用高压锅之前，首先要检查（）。A．锅内是否有异味B．容量是否够大C．锅盖的通气孔是否通畅D．安全阀是否完好无损【参考答案】C、D［拓展知识］发现食物中毒后，最有效的应急措施是（）。A．催吐B．休息C

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