蛋黄

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蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。鸡蛋中的多数蛋白质都集中在蛋白和蛋清中，其它的营养物质都集中在蛋黄处。主要物质为卵磷脂、DHA、铁、卵黄磷蛋白等，蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，对预防心脏病有益，而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口。