辣椒酱

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辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，比较容易保存；水制是用水和辣椒制成，虽然颜色鲜红，但是不易保存。平时可将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。