鳜鱼

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鳜鱼（gui yu鲈形目真鲈科动物）一般指桂花鱼，鮨科鳜属。中文学名桂鱼，桂花鱼、鳜鱼、季花鱼、花鲫鱼等。体较高而侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道清甜鲜美，实为鱼中之佳品，可烹制多种宴上名肴。如配以香菇、云耳、桂圆肉等烹制的清蒸桂花鱼，嫩滑清香，鲜美异常；佐以各种调料烹制的黄焖桂花鱼，酸甜可口，别有风味；用鱼头、鱼杂配以丝瓜、豆腐等煮制的鱼汤，清鲜味美，营养丰富，为汤中上品。鳜鱼，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃