大麦

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大麦，属禾本科植物。大麦的碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是也是我国主要种植物之一。珍珠麦是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，见于世界各地。中国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。