猪肘

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猪肘是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。