油
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油名词解释：油腻性及类似的液体物质的总称，通常分为植物油、动物油、矿物油、精油(香精油)等。植物油和动物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，故又称脂(肪)油或油脂。一般在常温时是液体的称作油，如豆油；是固体或半固体的称作脂，如可可脂。但两者之间并无严格的区别，如桕脂也称桕油，猪脂也称猪油。
液态油可根据其在空气中的干燥情况分为干性油、半干性油和非干性油三类。除三甘油酯外，油脂中还含有少量游离脂肪酸、磷脂、甾醇、色素和维生素等。脂肪酸有饱和的，如月桂酸、软脂酸、硬脂酸等，有不饱和的，如油酸、亚油酸、亚麻酸等。油脂不溶于水，溶于有机溶剂，如烃类、硐类、醚类和酯类等。在较高温度、有催化剂或有解脂酵素存在时，经水解而成脂肪酸和甘油；与钙、钾和钠的氢氧化物经皂化而成金属皂和甘油；并能进行许多其他的化学反应，如卤化、硫酸化、磺化、氧化、氢化、去氧、异物化、聚合、热解等。主要用途为食用，也广泛用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、油漆、油墨、乳化剂、润滑剂等。制法约有压榨法、溶剂提取法、水代法和熬煮法等四类。所得油脂可按不同的需要，用脱磷脂、干燥、脱酸、脱臭、脱色等方法精制。矿物油指石油、页岩油和它们的产品，主要成分是碳氢化合物。大多数有挥发性，可以蒸馏或分馏，经加工可得汽油、煤油、润滑油等。精油实际上是一类特殊的植物油，但它们的主要成分是萜烯类，有挥发性和芳香气味，主要用于配制香料。油及油脂用途广泛，是常见的物证检材。
在纵火案、交通肇事以及盗窃案、杀人案等各类刑事案件中，经常会遇到附着在各种工具、器皿、衣物和人身等各类载体上的油渍斑痕，对这些油痕检材，要根据检材的特点和载体的不同情况，采用合适的方法对油痕检材进行采取、包装。织物上的油痕，在日光或紫外灯下观察后，用剪刀剪取；各种工具及塑料、橡胶、家具、水泥地面上的油痕，用镊子夹取脱脂棉，蘸石油醚或乙醚、苯、正乙烷、二硫化碳等有机溶剂擦取；浸入木质内的油痕，将浸油部分的载体一同带回；粘附油痕的引火物残片和容器碎片，及滴落在泥土上的油痕连同载体一并采取。上述油痕检材，最好用干净磨口玻璃瓶分别包装，防止挥发。无条件时可用塑料袋包装，扎紧袋口。对油痕检材可先观察其荧光、气味、斑迹等进行初检，然后用有机溶剂或水蒸汽蒸馏或吸附分离法提取检材中的油脂，用薄层色谱法、气相色谱法、液相色谱法、荧光光谱法、紫外光谱法等进行油脂检验。