竹荪鸽蛋莼菜汤怎么做?

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篇首语:卧疾丰暇豫,翰墨时间作。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了竹荪鸽蛋莼菜汤怎么做?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、竹荪鸽蛋莼菜汤怎么做?

2、鸽蛋圆子是哪儿的特产吗?鸽蛋圆子介绍

竹荪鸽蛋莼菜汤怎么做?

竹荪鸽蛋莼菜汤营养丰富而且味道又格外的鲜美可口,是饭桌上不可缺少的汤品,它的做法也很简单。但是,在制作这个汤的时候究竟要注意些什么呢?

原料有竹荪100克,莼菜50克,鸽蛋12个。调料有高汤1000克,盐3克,蘑菇精2克,胡萝卜2片。具体的用量也可以根据食用人数再实际调整的哦。

具体做法是,首先把竹荪洗净切段,鸽蛋煮熟去壳,莼菜和胡萝卜放进烧开的水中焯水。材料都各自准备好放在一旁。然后在锅中倒入高汤,先用大火把高汤烧开,放入所有原料和调料再转中小火煮,大约煮5分钟就可以啦。竹荪鸽蛋莼菜汤就制作完毕,营养丰富又美味的哦。

首先,竹荪性质寒凉,脾胃虚寒的人不要吃得太多。尤其是女性对于竹荪的食用也要大加注意,在月经期间,千万不要食用竹荪,因为这样很容易会导致月经不正常。

莼菜也是属于性质寒凉而滑,多吃容易伤害脾胃,散发冷气,损坏毛皮,所以脾胃虚寒的人不建议吃多;妇女月经期及孕妇产后身体比较虚弱时候也应该少吃。

鸽蛋圆子是哪儿的特产吗?鸽蛋圆子介绍

鸽蛋圆子是上海徐汇区的特产

创制鸽蛋圆子的人是一位叫王友发的甜食商贩,此人祖籍苏州,懂点制作甜点食品技术,主要做花生糖、枣子糖、糖山楂等食品,制成后放入提篮,来到居家附近的城隍庙叫卖。冬去春来,生意倒也不差,但一到酷暑炎夏,糖品受高温易化,难以出售。王友发只得另想别法,在苦思冥想中,柳暗花明,豁然开朗,他想如果用清凉的原料,制成的消闲食品,在高温季节,不是能沁人肺腑吗?主意已定,就在家试验起来,选取用了上乘糯米经淘洗后磨成水磨粉,采用薄荷、砂糖作馅心,在加工过程中,经反复摸索,取得成功。主要把握熬糖一关,即必须熬得不嫩不老,裹入皮子后,咬上去才能有一包糖卤。先后经过十多道工序,终于制成每两8只小巧玲珑的鸽蛋圆子。咬一口,一泡薄荷糖水流入嘴内,这种夏令冷点心,因色泽和形态酷似鸽蛋而得名。专供湖心亭茶楼销售。后来这一名特小吃几度兴废,配方和工艺由九曲桥堍的桂花厅点心师傅继承下来。当年上海滩上有名的“潮流滑稽”刘春山,当城隍庙举行庙会时,在“桂花厅”前唱滑稽,吸引了一大帮人。人们游兴正浓,不觉肚内已空,少不得光顾一下桂花厅,鸽蛋圆子因此销路大增。1983年商业部主办全国烹饪技术表演鉴定会,上海特级点心师葛贤萼获得第一名,鸽蛋圆子便是她参赛的特色品种之一。
  如今,王友发早已作故,因而能制作鸽蛋圆子的已为数不多,然而卧虎藏龙的老饭店就有他的传人。鸽蛋圆子原专供湖心亭得意楼茶客作夏令应时小吃,现为九曲桥湖心亭对面的桂花厅独家经营。
  鸽蛋圆子怎么做呢?
  1.将糯米制水磨粉。取出磨干粉500克擦散,加温水150克揉至光滑不粘手,做成圆饼数只,投入沸水锅中煮15分钟捞出,浸入冷水中。再将其余的水磨粉搓散,加入熟糯米粉饼,揉和擦匀,至粉质软滑光亮并有韧性时,便成皮粉,皮粉上用湿布覆盖,以防干裂。
  2.将白糖放在锅中,加温水250克,以小火熬煮,边煮边用勺搅拌,待糖溶化后,再熬10分钟左右,见糖浆中起的小泡由球形逐渐变成小珠时,即将锅端离火口,并用竹筷蘸糖浆,如拉起的丝长3.5至5厘米时,即加入糖桂花,薄荷香精,倒在案板上拌和,用刮刀来回不断地搅拌,至糖凝结时,再用手揉捏,将糖内的小粒捏碎,然后搓成比筷子略粗的长圆长,再切成每只重2.5克左右的糖粒,即成糖馅。
  3.将皮粉搓成长圆条,摘成每只重12.5克的坯子,包入糖馅1粒,收口捏拢,搓成形如鸽蛋的圆子。锅中放水,用旺火烧沸,放入生圆子,用铁勺沿锅边轻轻推动,以防粘结,待圆子上浮水面,再煮7分钟,至圆子表皮呈玉色透明状并有光泽时,即用漏勺捞出,放在冷开水中浸一下,使其冷透后再捞起沥干。
  4.将白芝麻炒熟并碾成末,放在大盘中,取冷透的圆子逐只在盘中蘸上芝麻末,并将有芝麻的一面朝下,排放在箬竹叶上(每张放8至10只)即成。
  

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