怎样识别酸菜的好坏？腌酸菜可以放多久不坏

Posted 2022-04-12 识别

篇首语：知识就是力量，时间就是生命。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样识别酸菜的好坏？腌酸菜可以放多久不坏相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、怎样识别酸菜的好坏？腌酸菜可以放多久不坏

2、酸菜和泡菜是一个东西吗？腌酸菜可以放白醋吗

怎样识别酸菜的好坏？腌酸菜可以放多久不坏

这篇文章主要为大家介绍：怎样识别酸菜的好坏？腌酸菜可以放多久不坏？酸菜腌多久亚硝酸盐含量降低，希望对你有所帮助

怎样识别酸菜的好坏？

1、看菜帮。好的酸菜略显白透，叶子略带黄色，整体色泽十分清爽。

2、闻气味。酸味浓郁的酸菜为佳。如果你觉得酸菜的味道不对，有霉味，就不要买了。它可能含有大量有毒物质，具有极强的致癌性。

3、看质地。好的酸菜有弹性，受污染的酸菜又粘又软。

怎样识别酸菜的好坏？腌酸菜可以放多久不坏

腌酸菜可以放多久不坏

如果腌制的酸菜保存完好，可以保存到半年。酸菜可以放在干净的罐子里，然后用塑料薄膜和橡皮筋密封，放在干燥阴凉的地方。下次拿出来吃的时候，要保持干净，只要保存方法得当，不受微生物污染，酸菜可以保存半年。

怎样识别酸菜的好坏？腌酸菜可以放多久不坏

酸菜腌多久亚硝酸盐含量降低

一般来说，刚腌的泡菜，第2天会逐渐释放出亚硝酸盐。第10天，亚硝酸盐会达到高峰。这时候泡菜中含有大量的亚硝酸盐。10天后，亚硝酸盐含量会逐渐减少。一般来说，30天后不会有问题。明年春天天气会转暖。如果酸菜没吃过，把酸菜放在冰箱里，可以延长保质期。

腌制的食物时间长了会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐过多会引起亚硝酸盐中毒，所以一定不要吃新鲜腌制的泡菜。

酸菜和泡菜是一个东西吗？腌酸菜可以放白醋吗

这篇文章主要为大家介绍：酸菜和泡菜是一个东西吗？腌酸菜可以放白醋吗？酸菜水可以浇花吗，希望对你有所帮助

酸菜和泡菜是一个东西吗？

它们的区别如下：

1、制作工艺不同

泡菜的制作工艺是，蔬菜经过腌渍和调味后，依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，来抑制腐败的微生物，简单说，泡菜是使用少量的低溶度的盐水来腌制各种蔬菜，经过乳酸菌的发酵制作成一种带有酸味的腌制品；

酸菜的制作工艺相对复杂一些，将蔬菜去除没有用的菜叶，清洗干净后、泡开水，放入坛内发酵，大约需要一个星期的时间，具体的做法，大家可以在评论区给我补充；

2、酸菜和泡菜的分部区域不太一样

酸菜主要分布在中国的东北地区，山西北部等。而泡菜的分部区域比较广，中国、韩国、德国、法国等地都有泡菜；

3、酸菜和泡菜的原材料也不尽相同

泡菜的原材料有：卷洗菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、洋葱、小黄瓜等蔬菜；

酸菜的主要原材料有：白菜、青菜、白萝卜、油菜、芥菜等蔬菜。

酸菜和泡菜是一个东西吗？腌酸菜可以放白醋吗

腌酸菜可以放白醋吗

最好别放白醋，还是让白菜经过自然发酵变酸比较好，虽然腌制酸菜时加入白醋，可以缩短白菜变酸的时间，但这种加入白醋的酸菜，吃起来的口感，与自然发酵的酸菜还是有很大差距的，所以我建议你，还是不要在腌制酸菜时放入白醋。

我们在腌制酸菜时，主要是依靠乳酸菌的发酵作用使白菜变酸，乳酸菌，它是一种非致病性细菌，它在发酵的过程中，是不会产生任何毒素的，乳酸菌可以分解白菜中的单糖，二糖产生的乳酸使ph值下降，在发酵过程中产生二氧化碳，可以使容器中的白菜处于厌氧状态，这样可以防止白菜受到其它微生物的侵染，产生腐败变质，同时在白菜的发酵过程中会产生二氧化碳，碳酸，乙醇等物质，这样可以使白菜变酸，而有了一种特殊的酸味。

酸菜和泡菜是一个东西吗？腌酸菜可以放白醋吗

酸菜水可以浇花吗

将酸菜水拿来浇灌喜欢酸性土壤的花卉，据说效果不错，使用时将酸菜水加1～3倍清水稀释，视盆土酸度及花卉所需酸性，隔2～4次清水浇灌一次。

原理：酸菜水中的有机酸在施入土壤后，逐渐为土壤微生物分解，分解后不仅不会留下任何有害的酸根离子和其它氧化物，反而能起到改良土壤的作用。因此，从对盆土理化性质的影响看，效果优于硫酸铝、硫磺粉和琉酸亚铁等化学物质。加之酸菜水里含有一定量的从白菜中浸出的氮、磷、钾等营养元素，具有一定的肥力，在为土壤增酸的同时，也起到了施肥的作用。