起酥油的功效与作用

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篇首语:夫学须志也,才须学也。非学无以广才,非志无以成学。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了起酥油的功效与作用相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、起酥油的功效与作用

2、起酥油的作用

起酥油的功效与作用

起酥油---藏族人发明的食品之一,一般来说,高原等地的老百姓的日常饮食都离不开这种乳制品。此外,又因为起酥油是一种从牛奶,羊奶中提炼出来的脂肪,因而它的功效和作用同样是非常显著。除了能够调理我们的肠胃之外,还能够补五脏,止吐血等。那么到底起酥油的功效与作用还包括了哪些呢?

其实起酥油的功效和作用是非常多的,它除了富含了多种维生素之外,还能治疗肺痨咳嗽等疾病,尤其对于一些大便干燥的人群来说,还有极好的医疗辅助功效。下面就给大家详细介绍一下起酥油的功效与作用。

起酥油的功效与作用

起酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。含多种维生素,营养价值颇高。起酥油还有调理肠胃的功效,对于大便干燥、便秘等病症有奇效。补五脏,益气血。主治肺痨咳喘,止吐血,止消渴,缩小便及滋润肌肤。

起酥油的制作技巧

1.先将牛奶或羊奶稍加热,然后倒入专门打制起酥油的木桶中,桶里有长柄活塞,藏语称为“甲罗”。活塞比木桶内壁稍小,可以上下自由活动;

2.奶倒入木桶后,即用“甲罗”用力上下搅动近千次,奶中的油水即自行分离,油浮在上面,用手捧出,灌进椭园形或长方形皮口袋中,冷却后即成为块状起酥油。牛奶打制的起酥油呈黄色,羊奶打制的起酥油呈白色。

3.这些起酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售。制起酥油后剩下的水可以饮用,也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧区,也有的将奶倒入陶罐中,反复摇动制成起酥油。

起酥油的保存方法:保质期可为10年。

起酥油的食用禁忌:冠心病、高血压、糖尿病,动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

关于起酥油的功效与作用,不仅能够调理我们的肠胃,甚至能够滋补我们的肝脏和肾脏等,并且对于一些久治不愈的疾病,例如:肺痨,哮喘等疗效显著,此外还有润肤养颜等功效。但是孕妇,还有肥胖的人群最好少吃或者不吃这类的食物,否则容易产生反作用。

起酥油的作用

起酥油的作用是什么呢,起酥油的作用很明显就是用来起酥的,所以这个很好理解,但是起酥油还有很多其它方面的作用,我们下文将详细对起酥油的功效做出介绍。起酥油我们又叫做是白油,原因是起酥油的颜色看起来非常的雪白。起酥油属于油脂的一种,一般用于食品工业上面。

起酥油的作用分为几个方面,首先起酥油有很好的可塑性可以改变形状,起酥油有很好的酪化性,能使食品变得疏松,最后起酥油有很好的起酥性,可以令食品变得非常的弱而且容易碎。

起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同,生产工艺也各异。

1、可塑性

可塑性 是指在外力作用下, 可以改变其形状, 甚至可以象液体一样流动。从理论上讲,若使固态油脂具有可塑性,必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。起酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于起酥油所具有的可塑性所决定,在食品加工中和面团混合时,能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下,液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的起酥油加工面团时,面团的延展性好,且能吸入或保持相当量的空气,对焙烤食品生产十分有利。

2、酪化性

起酥油在空气中经高速搅拌起泡时,空气中的细小气泡被起酥油吸入,油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示,即一克试样中所含空气毫升数的100倍。

酪化性是食品加工的重要性质,将起酥油加入面浆中,经搅拌后可使面浆体积增大,制出的食品疏松、柔软。

3、起酥性

起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质,对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时,油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围,隔断了面粉之间的相互结合,防止面筋与淀粉固着。此外,起酥油在层层分布的焙烤食品组织中,起润滑作用,使食品组织变弱易碎。

上文我们介绍了什么是起酥油,我们知道起酥油的作用有几个方面,我们可以利用起酥油来做出多种美食,我们可以利用起酥油的起酥性,令食品松碎,我们还可以利用起酥油的可塑性和酪化性。但是起酥油对人体有害,不能使用过量。

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