有一类人炒菜别放八角 八角和大料是不是一种调味料
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篇首语：再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了有一类人炒菜别放八角 八角和大料是不是一种调味料相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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有一类人炒菜别放八角 八角和大料是不是一种调味料
要说厨房里长得最好看的调味料，八角是当之无愧的。这种调味料在我国传统的烹饪中应用非常广泛，不管是煮、炸、卤、酱还是烧等烹调加工中，都会出现它的身影。也会常常被用来去除肉类的腥膻异味，能让菜品变得更加芳香，让我们口水直流。但不得不承认的是，在很多人心中，八角一直都是一种不太健康的调味料，吃了以后会对身体产生一些副作用。这可能是因为它看起来不像葱姜蒜那么“新鲜”， 也可能是因为它太香了，不少人给它打上了“重口味”的标签。下面跟随小常识网一起了解一下吧。
可八角是八角树的果实，其实是一种天然香辛料。它作为调味料的同时，还是一种中药，有着温阳散寒，理气止痛的功效。而且它还含有一种叫做茴香烯的成分，能在一定程度上提升白细胞的作用，对常见的致病真菌均有抑制作用。
所以对于一般人来说，适量食用些八角，对身体是有益的。但千万不能吃的太多，有些人天天吃，做什么菜都想加点八角来调味，那肯定是不可以的。
八角含有一种叫做莽草酸的物质，如果吃多了，很容易造成眼部不适。也正是这个原因，患有眼部疾病的患者，最好少吃八角或者不吃八角。
此外，要提醒一下大家，八角顾名思义有八个瓣，大家千万不要在市面上买10个瓣以上的“假八角”。市面上存在一些不良商家，会把莽草、野八角和短柱八角等东西来冒充八角。这些八角不仅没有那么香，而且还可能会有剧毒。
比如说莽草，闻起来和吃起来，都没有八角那么香。但毕竟都有香味，而且从外观来看，只是比八角多了3-4个瓣罢了，所以非常难以区分。可是它的毒性非常强，人食用之后，轻则会出现昏迷和休克，重则甚至会失去生命。
最后，在给大家科普一个小知识。在生活中，很多人都想知道八角和大料的区别。有人认为大料和八角长相相似，效果差不多，所以是八角的一种替代品。也有人认为大料是一个统称，八角只是大料中的一种。
但实际上，大料和八角没有任何区别，这两者都是同一个东西。只是南方人喜欢称之为八角，而北方人习惯称之为大料。
常见调味料介绍
1 食盐、白糖、味精、醋
2葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。
3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉
5 番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。
6 酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。
7 料酒、味醂、酿造醋。
调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代:
第一代:单味调味品，如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间最长，跨度数千年。
第二代:高浓度及高效调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。
第三代:复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。 上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。
作用
酱油:可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油:蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油:常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油):菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱:红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋:乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。 蟹黄酱:纯提取大闸蟹蟹黄浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
廖排骨卤汁:家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制，使用后的廖排骨卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
如何挑选优质八角
随着生活节奏不断的加快我们有的时候购买食物的时候为了节省时间会随意地装上一些，有的时候吃起来并不像我们想象中的那样好，其实食物是要选择好才能保证口味，下面一起看一下什么样的八角好。
八角俗称大料，颜色有红棕和黄棕色的，轻轻闻一下，有芳香味和甜味。八角常用于炖肉中，可除去肉的臭气，起添香作用，所以它又被称为大茴香。
八角外形上并不仅限为8个角，还有10个角，或10多个角的，都叫八角，哪种八角好？
优质八角
好的八角都是小胖子，质硬而脆，瓣角整齐完整，尖角平直，个大饱满，颜色为棕红色，果皮较厚，表面明亮有光泽，内表面两侧颜色较浅，背面粗糙有皱缩纹。通常为8个角，也有7个或9个角的。荚边有较大的裂缝，裂缝内藏着圆鼓鼓的籽粒。好的八角会发出甘草的香味，且香味较浓烈，味辛、甜。
劣质八角
不好的八角角型细长，朵瘦，无籽，呈暗棕色或黑褐色，表面可能还会有虫斑。通常为10多个角，荚角角尖弯弯曲曲，角尖上翘，像个鸟嘴。劣质的八角气味较差。
想要拥有健康的身体我们一定要注意饮食和生活习惯的调整，上面就是对什么样的八角好的一些介绍，这样我们在购买的时候也能挑到更符合自己口味和喜欢吃的食物了，另外我们的生活中饮食一定要保证食物多样化。
相关参考
八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，八角的果实与种子可作调料，还可入药。 八角的功效与作用具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂
调味料是厨房中最不起眼的食物，但是它们“小小的身体”却蕴含着“大大的能量”，对某些疾病的食疗功效非常好！下面我们来看看具有具有食疗功效的调味料。1.八角八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作
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八角是很常见的，它在使用上都是比较广泛，而且八角在提高食欲的口感上，都是有着很好的帮助，有很多人在制作肉的时候，都是会放入八角，那八角起到的作用也是比较多，因此对八角选择的时候，完全是可以放心进行的，...
八角是人们厨房中必备的香料，它有浓郁而自然的香气，但人们在市场上购买八角时却经常会买到假八角，其实假八角与八角虽然相似却也有很多不同之处，今天小常识网带大家了解八角与假八角之间的不同，能让大家轻松分
要烧出味道浓郁、香气扑鼻的佳肴，大料，是离不开的好帮手。大料也叫大茴香、八角，具有微甜味和刺激性甘草味、烹调后有浓甜的香味。因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它。 大料的小妙用-做菜用大料的小窍门
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近几年，随着社会的发展，中医受到了重视，也兴起了中医养生，而中医治病之根本是草药。说起草药，大家并不陌生，但要是说起其中的某一位，估计就没多少人知道了，八角便是中药中比较常见的一种。说八角常见大家肯定
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八角的功效与作用是什么呢，我们先了解一下什么是八角吧，八角也被人们叫做是八角茴香和大茴香，八角其实是一种植物，而我们常吃到的八角就是干燥后的果实，八角是非常出名的调料品。八角有着非常高的药用价值和食用