方腊鱼的营养价值-方腊鱼的做法

Posted 2022-02-17 方腊腊鱼

篇首语：天下难事、必作于易；天下大事、必作于细。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了方腊鱼的营养价值-方腊鱼的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

方腊鱼是安徽的一道汉族传统名菜，取鱼中上品鳜鱼，特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，采用多种烹调方法精制而成。此菜造型奇特，口味多样。鳜鱼在盘中昂首翘尾，有乘万顷波涛腾跃之势，是不可多得的黄山佳肴。

方腊鱼的营养价值-方腊鱼的做法

方腊鱼的营养价值

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用。

并具有补气益脾的滋补功效。青虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。

方腊鱼的做法

原料：

鳜鱼750克，青虾350克，猪肋条肉（五花肉）50克，鸡蛋清75克，

调料：

白砂糖30克，醋10克，香菜10克，淀粉(玉米)20克，番茄酱120克，盐10克，味精5克，猪油（炼制）150克，小葱25克，姜25克，各适量。

做法：

1、将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨，顺中刺骨片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮。

2、鱼头尾和中刺骨连接在一起。

3、将鱼头略拍一下，鱼肉片成0.3厘米厚的薄片。

4、青虾挤出虾仁50克塌成泥，其余的去头壳留尾壳洗净。

5、猪五花肉剁成泥状。

6、葱姜洗净，切成碎末，用纱布包扎挤出汁水。

7、将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15克、盐15克、黄酒10克、味精少量，搅拌上劲后，加入虾仁泥拌成馅，做成4只小蟹形（用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足）。

8、鱼片用盐3克、黄酒3克、味精少量拌渍均匀。

9、再将鸡蛋清25克、淀粉5克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用。

10、另将鸡蛋清50克、淀粉5克，调成蛋泡糊。

11、将带尾壳的虾取出，用洁布吸干水分，拍上干淀粉待用。

12、将4个“小蟹”和头尾中刺骨部分（竖着摆）分别上笼蒸至成熟定型，保温待用。

13、锅放在中火上加热，放人熟猪油，烧至三成热时，将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起捞出，再入四成热油重炸一次，随即捞出沥油即成高丽凤尾虾。

14、原油锅用旺火烧至五成热时，将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出，再用七成热油重炸捞出沥油。

15、立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好，鱼片分别排在中刺骨两边，周围撒上香菜，4只小蟹放在大盘四角。

16、同时另取锅放入熟猪油15克烧热，放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时，即均匀地浇在鱼片和蟹上，立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。

方腊鱼的简介

方腊鱼是徽菜烹饪界人士为纪念农民起义英雄方腊而创制的。菜肴色、香、味、形俱佳，人们品尝名肴，缅怀旧事，可谓相映成趣。因此菜取皖南上等鳜鱼所制，联想传说中的那段佳话，便给此菜取了上面的两个菜名。

食物的种类有很多种，每个人的饮食习惯都是不同的，想要健康就要多吃对身体有好处的食物，尤其是在不同的环境中饮食调整是非常必要的，那么吃腊鱼会上火吗？

腊鱼的营养价值

腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。

吃腊鱼上火吗

属于凉性食物，正常人不易上火。

我们只有多掌握好食物的营养和功效之后才能让身体变得更加的健康，上面是吃腊鱼会上火吗的介绍，这样容易上火的人就能很好选择自己饮食。