腌制酸豆角的方法-自制酸豆角要用洗米水泡
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篇首语：一万年来谁著史，三千里外欲封侯。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了腌制酸豆角的方法-自制酸豆角要用洗米水泡相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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腌制酸豆角的方法-自制酸豆角要用洗米水泡
在市场上选择新鲜的豆角，洗干净都放在太阳底下晒干。晒干的豆角口感会比较爽脆一些。把晒干后的豆角切成小粒，加上大蒜、花椒、食盐等腌制两小时左右（食盐的分量是平时炒菜量的五倍）。
腌制酸豆角的方法-自制酸豆角要用洗米水泡
腌制酸豆角的方法
酸豆角属于开胃小吃，酸酸的豆角粒加到粉里或者小菜中可是让人食欲大开。在自己做酸豆角之前要弄清楚，加的应该是淘米水而不是醋。
腌制酸豆角要先晒干
在市场上选择新鲜的豆角，洗干净都放在太阳底下晒干。晒干的豆角口感会比较爽脆一些。把晒干后的豆角切成小粒，加上大蒜、花椒、食盐等腌制两小时左右（食盐的分量是平时炒菜量的五倍）。然后倒入淘米水，淹没豆角粒即可。放在密封的干燥的罐子里，在阴凉处放五天左右就可以了。要记得一定不能漏气，否则豆角会容易变臭。
用淘米水泡豆角不伤胃
记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。
腌制酸豆角的方法
食材：
主料：豆角230g。
辅料：油适量，盐适量，酸姜适量，泡椒适量，蒜米适量，高度白酒适量，豆豉适量，白糖适量。
步骤
1、豆角洗净后晾干水分。
2、切寸段。（长短随个人心意）
3、放点盐到盆里。
4、用手揉搓，使每根豆角都沾上盐粒，轻搓至豆角表面稍有点湿润就行，放置一小时。
5、泡姜切细丝。
6、泡椒剪成段。
7、蒜米切碎粒。
8、准备好豆豉。
9、干净无油无水的玻璃瓶一个。
10、将腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。
11、放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。
12、调入少许的盐。
13、滴入少许的高度白酒。
14、放置3-4天左右。期间要将瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的盐水都能沾上豆角粒。
15、几天过后变成黄色了，表示豆角腌好了。
16、热锅下油，放入蒜米爆香。
17、倒入酸豆角。
18、调入适量的白糖，翻炒均匀即可出锅。
酸豆角怎么泡又酸又脆？腌酸豆角要用热水焯吗？
这篇文章主要为大家介绍：酸豆角怎么泡又酸又脆？腌酸豆角要用热水焯吗？酸豆角怎么做好吃？，希望对你有所帮助
酸豆角怎么泡又酸又脆？
1、腌之前豆角要控干水份洗好的新鲜豆角一定要完全的控干水份才能腌制，可以选择晾晒干或者擦拭，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。
2、加高度白酒在盐酸豆角的时候最好加高度白酒，这样才能有利于发酵，腌好的豆角才会，更酸更脆更入味。
3、避免接触生水腌制酸豆角过程中，要保证手、容器都无油无生水，不然很容易烂。
4、腌制时间要够腌制时间是直接影响豆角酸度和脆性的主要原因之一。腌制时间越长酸度就越大，酸味越浓，然而，随着时间的延长，酸豆角的清脆程度会减弱。腌制食品3~8天，亚硝酸盐含量最高，所以要避开这段时间食用。
5、尽量选择嫩豆角腌制酸豆角，豆角的质量也非常重要，老豆角腌出来脆性差，只有经过风干其表面水分的嫩豆角腌出来才会清脆。优质的嫩豆角选择标准是肉厚、无虫眼、无鼓出籽粒。
6、酸水配料比例要把握好酸豆角的好坏，与酸水的配料及比例戚戚相关。老酸水较新配制的酸水发酵更快，新配制的酸水，醋放得越多，豆角也就会酸得越快，可缩短腌制时间。盐分不仅能杀菌，防止酸豆角起白生花，而且也能加快酸豆角的发酵进程，盐和酸水的比例为1∶10，白酒也是必需的配料，起杀菌作用。
腌酸豆角要用热水焯吗？
酸豆角在腌制之前是不需要用热水焯的，焯水后的豆角做出来的酸豆角口感也不够爽脆，而且焯水这一步太过于复杂，如果没晾干水分的话，还容易出现坏掉的情况，所以直接将豆角清洗干净后，直接晾晒再腌制的方法会更好，更加节省时间，并且放上一年都不会坏。
酸豆角怎么做好吃？
准备好长豇豆角五斤、独蒜10个、小米椒5个、老姜片80g、食盐、凉开水适量。首先要把豆角洗干净，然后再给豆角控水，然后再把豆角切成两厘米左右的长度，把它放入一个可以封闭起来的容器里，然后加上适量的盐，根据你的口味。然后再在锅里放上水，然后放上，合适的花椒，再放进2到3粒八角进去，把这些东西全部煮开。
等到水煮开了以后，再把它们倒入容器里，没过豆角的高度。然后要把坛子放在阴凉的地方，十天以后就可以使用了。当豆角变身以后，可以放到冰箱里进行冷藏，这样放上两三个月都没有问题，而且吃的时候可以入或者是一起断，会特别的好吃。
相关参考
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