肥肉竟不是致胖元凶 肥猪肉到底是不是十大营养食物
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篇首语：古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了肥肉竟不是致胖元凶 肥猪肉到底是不是十大营养食物相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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肥肉竟不是致胖元凶 肥猪肉到底是不是十大营养食物
BBC说肥猪肉是十大营养食物？等等，原研究可不是这么说的。肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是饱和脂肪酸)，它好像"压缩饼干"那样，与瘦肉同样多的肥肉中，肥肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。下面和小常识网一起来看看吧。
较真要点
1、BBC确实有这篇报道，来源是PloS ONE杂志的一个研究论文，但BBC也当了一回标题党，对原文解读也有误。
2、评价食物的好坏，仅从单一成分分析是远远不够的，BBC的解读方式对读者起到了错误的引导，让读者误以为有益成分含量高就可以多吃。正确的评价方法一定是要进行综合全面的分析。
3、用肥猪肉补充单不饱和脂肪酸不是一个很好的选择，因为肥猪肉还有约37％的饱和脂肪酸，人体摄入饱和脂肪酸过多，会增加高血压、高脂肪、高血胆固醇的风险。
4、拘泥于某一食物的单方面营养没有意义，食物是否有益于健康，看的是饮食模式。根据《中国居民膳食指南》合理搭配、平衡膳食可以保证健康。
近日，一条BBC的新闻引发广泛关注——英国科学家在分析1000种食材后，评选出100种最营养食物，肥猪肉凭借单不饱和脂肪酸含量高且能提供维生素B和矿物质，一路过五关斩六将，跻身于第八大营养食物。
读完这条新闻，很多人可能会心生疑惑：这还是我认识的肥猪肉吗？别急，我们慢慢来看。
这个新闻是真的么？
首先，这个新闻确实是真的，是今年年初发表在BBC网站上。
文章内容来源于PloS ONE杂志的一篇韩国研究人员的文章。该杂志是美国综合类学术刊物之一，也算是正规刊物。BBC只是将这篇学术文章通俗化地解读了一遍。但是很遗憾，这次BBC也做了过于简化的误读。
这篇论文实际上是利用基于数据驱动的一种分析方法（Data-driven analysis methods）分析了1000种以上食材的基本营养数据，试图对能够提供日常营养需求最佳平衡的成分进行了排名。简单来说，这个排名是指哪种食物更适合用于膳食配餐，排名高食物和其他食物一起吃的时候，会更可能的满足你每日营养需求。所以，这个排名并不是指营养价值最高的食物排名。同时，原文中的Nutritional fitness（图3）是指营养适用性指数，而不是BBC所说的Nutritional Score。而BBC关于肥猪肉上榜的理由在原研究中也没有看到。
这个排名合理么？
原论文排名有他的道理，但是如果按BBC新闻所说，因为单不饱和脂肪酸含量高就把肥猪肉列为“十大营养物质之一”，是肯定不合理的。
评价一种食物是不是营养丰富，要进行综合分析评价。那么，什么才是综合分析评价？请看下图。
所以，评价食物的好坏，仅从单一成分分析是远远不够的，这个排名对于人们进行膳食营养的补充也没什么指导意义。BBC的解读方式对读者起到了错误的引导，让读者误以为有益成分含量高就可以多吃。正确的评价方法一定是要进行综合全面的分析。
同时，我也经常提醒大家的：没有所谓的垃圾食品，只有垃圾吃法。就如汉堡包这样大家公认的西式垃圾快餐，如果和水果、蔬菜等搭配起来吃，也能吃的得很健康。所以，与其看单一食物的排名，不如关注“饮食模式”，关注“膳食搭配”。
肥猪肉真的可以多吃吗？
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸确实在人体中具有降血糖、调节血脂、降低胆固醇等作用。而肥猪肉也确实含有比羊肉和牛肉高的不饱和脂肪酸。
但是，如果你因此开始选用肥猪肉用来补充单不饱和脂肪酸，那就大错特错了。
猪肉中除了有含量较高的单不饱和脂肪酸外，还有约37％的饱和脂肪酸。这意味着，在补充不饱和脂肪酸的同时，饱和脂肪酸的含量也在蹭蹭蹭上涨。人体如果摄入饱和脂肪酸过多，就会引起高血压、高脂肪、高血胆固醇，这可不是一个好的现象。
所以看到这则新闻后，想通过吃肥猪肉来补充单不饱和脂肪酸的同学们，劝你们还是选择其它代替，比如日常炒菜时用橄榄油，橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量高达74％，是所有食用油中最高的。
还有文章说每天可摄入6汤匙肥猪肉，依据是GB28050-2011中给出的脂肪膳食营养素参考值为≤60克。但是请注意！这60g是你全天脂肪的摄入量，一天中，你吃的鸡蛋、喝的牛奶、中午吃的荤菜、炸薯片等零食、甚至植物油都会在一定程度上补充体内的脂肪含量。在此基础上还要再吃6勺肥猪肉？再好好想想。
食用误区
肥肉不是致使肥胖"元凶"
人们常有这样的疑问:"有的人为了防止肥胖，一点肉也不吃，可到头来照样胖;可有的人经常吃肉却不见肥胖，这是为什么?"
的确，肥肉和油光满面的样子是很容易让人联系在一起的。给人的印象是，吃肉是致胖的元凶。但事实上，不吃肉变瘦了是因为它减去了肉中含有的那部分热量，"瘦"是自然的事。若把不吃肉改为不吃其它东西，如改为不吃鱼，即减去吃鱼吸收的那部分热量，结果也是一样。
防止肥胖的根本原理是控制饮食的总热量。糖、脂肪、蛋白质的代谢是互相联系的。通过体内的化学反应，糖可以变成脂肪，蛋白质也可以变成糖、变成脂肪。这就是为什么有的人并没有天天吃肥肉，但吃了过量的
糖与蛋白质，总热量超过了人体消耗的热量，也会发胖。因为胖的原理主要是能量失衡，即进入人体的热量多于消耗的热量。
"肉"是指动物的肌肉，里面含有丰富的动物蛋白质。蛋白质是构成人体的重要物质，如果每天不摄取一定量的蛋白质，就会营养不足。特别是动物蛋白质及构成蛋白质的氨基酸，是人体不可缺少的。我国居民的食物，主要是米、面类、副食品等。从能量角度来看，主食与副食同样提供热量。主食中的碳水化合物是热量的必要原料，如利用不完，便会变成脂肪，储存在体内。想减肥的人如果只减少或不吃肉而不减少淀粉(主食)及各种油类的摄入，即不控制总热量，结果往往是仍然肥胖。
我们应该平衡膳食，应了解食物的营养成分及热量，根据每个人的具体情况来合理饮食，保持能量平衡，才能预防肥胖的发生。而不只是不吃肥肉就行了。
总之，拘泥于某种食物单方面的营养价值是没有意义的，还是那句老话，食物是否有益于健康，看的是饮食模式。最后附上中国居民平衡膳食宝塔，根据《中国居民膳食指南（2016）》提出的“食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。”的建议进行合理搭配、平衡膳食才能够保证健康。
猪肉怎么切 肉类食物该怎么切
肉类是烹饪时候最麻烦的，切不好还影响口味。大家是不是经常遇到切肉切不动或者不好切的窘况呢？是不是有的时候随便切切发现做出来的菜品味道一般呢？原来切肉也是有学问的，俗话说：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。到底是个什么意思呢？冷冻肉又该怎么切？我们还是来看看这些肉类该怎么切才好？
常用肉类切丝切片方法：
1.牛羊肉：
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动）
2.猪肉：
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎）
3.鸡肉：
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就可以）
冷冻肉怎么快速解冻切成肉片？
肉类解冻时仍需注意保鲜，不急着煮的可放进冰箱冷藏区让其慢慢解冻，想快速解冻的可以采用隔冷水解冻的方式。
1、取一深碗，倒入适量冷水。
2、把需要解冻的肉块放进一干净的袋子里，挤出空气后绑好开口，这样可在解冻过程中增加肉块和水的接触面而加速解冻速度。
3、把装有肉块的袋子放进有水的碗里，通过温度交换原理对肉类进行解冻。也可利用流动的水加快解冻速度，或不时把变冰的水换成新的自来水来加快解冻速度。注意切忌把整块肉放进水里，避免营养流失和影响口感。
解冻肉块处于半解冻状态时是切肉片的最佳时机
肉块解冻至用手指轻按肉表面可出现2公分左右的凹陷，即肉表面变软而中心仍为结冰状态的半解冻状态时，是切肉片的最佳时机。
为保持新鲜度，避免肉块解冻时滋生细菌，半解冻状态时应立即分切，并尽快烹煮。
提示：不论是冷藏解冻还是隔水解冻，都要注意把握解冻状态，在半解冻状态时切成肉片，这样才能确保营养、清洁卫生和美味。
相关参考
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