上海龙虾片是哪儿的特产吗?上海龙虾片介绍
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上海龙虾片是哪儿的特产吗?上海龙虾片介绍
上海龙虾片是上海静安区的特产
系以新鲜虾肉、洁白细腻的淀粉为原料。经水调后,呈透明液状,无混浊。经油氽成熟后,膨胀达3-4倍,具天然虾香,入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。制作过程要求精细,从投料、打浆开始,注意浆层均匀,浓稀适度;拌粉和面务求匀透而无块粒;挤压、搓条必须粗细一致,表面光滑,底板平整,不出气孔;蒸煮严格掌握时间、火候,既要熟透,又不能过熟;切片要求表面光洁,厚薄均匀,无刀纹及连刀;烘片注意控制热量,使虾片受热均匀,逐步散发水分,以期片子平直,不开裂或粘连。呈半透明,表面有光泽,可见云纹,并略有虾肉细微颗粒,片形完整,大小厚薄均匀,无搭连片、碎裂片。
虾片为什么一炸就膨化?虾片真的是虾做的吗?
这篇文章主要为大家介绍:虾片为什么一炸就膨化?虾片可以用空气炸锅炸吗?虾片真的是虾做的吗?,希望对你有所帮助
虾片为什么一炸就膨化?
因为虾片的油炸膨胀是因为其主要成分是淀粉,淀粉接触高油温的时候就会膨胀。而且其膨胀系数很高,其中残留的水分会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构。其实我们拿一根家里的粉条,用打火机烧一下就能看到差不多的现象。不过外面的油炸虾片确实也不算健康零食,毕竟它的成分基本上只有大量的脂肪和一部分碳水化合物,以及少量的蛋白质。
虾片可以用空气炸锅炸吗?
虾片是可以用空炸锅来炸的,而且用空气炸锅做出来的虾片不会油腻,炸好后很松很清,有气泡,吃起来更健康。但是大家要注意炸虾片不能一次性加入太多的虾片,不然会导致虾片受热不均匀,从而影响到虾片的口感。
虾片真的是虾做的吗?
虾片,其实是一种舶来品,最早起源于东南亚一带,在印度尼西亚地区尤为流行,虾片在当地被称为Krupuk。虾片有很多种类,主要是根据加入的淀粉的种类不同来区分的。传统的虾片跟虾还是有一定关系的。简单来说,传统的虾片是用类似蠓虾这种没太大食用价值的虾经过研磨,掺入淀粉中,之后再加上一点调味品,经过蒸煮、降温、切片、烘干等工艺就得到了虾片。
不过,现在的虾片虽然名字带虾,但实际成分和虾没多大关系。现在的虾片通常用马铃薯淀粉制作或者用马铃薯全粉代替10%-20%的淀粉。而虾片之所以五颜六色,是因为制作的过程中添加了各种添加剂和色素。
虾片之所以经过油炸后会膨胀是因为虾片中所含有的淀粉。淀粉在接触到高温的时候会膨胀,而且膨胀系数非常高。虾片中残存的水分会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构。如果我们拿一根家里的粉条,用打火机点着,也能看见差不多的现象,这是因为粉条和虾片一样,也充满了淀粉。
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