四大控制水温秘籍 泡发干货
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篇首语：一等二靠三落空，一想二干三成功。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了四大控制水温秘籍 泡发干货相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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四大控制水温秘籍 泡发干货
泡发干货 四大控制水温秘籍
家里在烹饪银耳、粉丝、海带、海蜇、鱿鱼等干货之前，首先要做的是泡发。实际上泡发干货也是一门学问，有好多技巧呢。现在就传授大家干货泡发控制水温的“秘籍”。
一、冷水发
代表食品：木耳、银耳、腐竹。
用热水泡木耳和银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。用冷水发制木耳虽然需要的时间长些，但吃起来鲜嫩脆爽。
腐竹也最好用冷水慢慢泡发，用沸水会使其破碎，导致无法烹饪，泡发时，不妨在腐竹上面扣压一个盘子，使腐竹能够完全地浸泡在水里，这样不仅能够缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀，以保证最佳的口感。
二、温水发
代表食品：香菇。
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用20—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
三、蒸汽发
代表食品：海带。
海带含有褐藻胶、海藻酸，这些物质不溶于水，却都具有极强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现黏稠胶体，能阻止水进一步浸入，因此海带很难泡透。同时海带中所含的碘质大部分在表面，过久浸泡会使碘流失。因此，最好的办法是干蒸。即把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，就既嫩又脆了。海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。
四、冷热交替发
代表食品：海参。
首先，海参要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐，否则不易发透，还易变质。
夏天美容保健饮食秘籍
夏季酷热、湿度较大，美容保健饮食以解暑湿、去湿毒为主。吃得合理、美味就能保健康。
一、夏日四大美容保健食品
1、绿豆。
绿豆古称“食中要物”、“济世之良谷”。富含蛋白质、淀粉、多种维生素和矿物质等营养物，且性寒凉、有解百毒、退暑火之功。夏令常喝绿豆汤，可防治中暑、目赤、喉痛、痱、便秘、尿赤、烦渴等症，是夏日美容保健食品中的佼佼者。
2、牛奶。
牛奶富含完全蛋白质、钙、维生素A、B2等养分。常饮牛奶，可令皮肤白皙红润，使人容光焕发。还可利尿、排除不慎吃入胃肠内的金属尘等毒物。
3、豆浆。
豆浆富含植物蛋白质等养分。不但能清肺、补虚、通便，且含有一种牛奶所缺乏的植物雌激素——黄豆苷原，常饮之，可使少男少女面部少生青春痘、色斑，起到养颜美肤的作用。
4、猪血、鸭血。
猪血、鸭血富含蛋白质、铁等养分。夏令经常吃些猪血块汤，或以鸭血块做菜佐膳，有补血、涤肠、排污等良效，是廉价的美容保健食品。
二、果蔬饮料补充维生素
孩子正在成长发育期间，每天需要摄入合理配比的各种维生素、微量元素等营养物质。植物性食品，如胡萝卜、菠菜等深色、黄绿色蔬菜，提供β-胡萝卜素，也称为维生素A原。β-胡萝卜素可以在体内根据人体的需要转化为维生素A，没有任何副作用，可以毫无疑虑地大量摄入。
儿童应该经常吃胡萝卜，以补充安全的维生素A，同时胡萝卜素对儿童提高视力、保护视力有着其他微量元素不可替代的作用。维生素C主要来自于绿色、红色的蔬菜和水果，如西红柿、菠菜、橙、山楂等。由于现在的孩子挑食成风，不爱吃蔬菜，牵手果蔬汁不仅保留了蔬菜的营养，提供了日常饮食中不可缺少的维生素、矿物质和多种微量元素，还可以减低饥饿感，促进肠胃蠕动，有利于营养物质的吸收。
三、主食不足脸色难看
年轻人由于怕发胖，很少或不吃主食的人越来越多。根据有关数据表明，城市人的主食消费量越来越少，医学专家指出，由于缺乏碳水化合物，血液中有毒废物不能及时排除，造成皮肤暗淡，严重时会损伤脑健康。根据营养专家的说法，谷类食物含有的碳水化合物，在为人体提供能量外，还是B族维生素的主要来源。主食地位的改变，一个明显的危害就是易导致维生素B1的缺乏。动物性食品摄入过多，危害更为严重。动物脂肪对心血管是非常不利的。动物脂肪在碳水化合物不足的情况下代谢不完全，会使血液中积聚有毒的废物——酮，酮能引起恶心、疲劳、脸色发暗以及损害脑部健康。近年来，这类疾病的发病率明显上升，与不以谷物为主食、动物性食物摄入量激增有很大的关系。
专家提出要“食物多样，谷类为主”。具体说，一个成年人每日粮食的摄入量以400克左右为宜，最少不能低于300克。小米粥、绿豆粥、发糕等应该成为经常的美食。
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