炝炒圆白菜怎么做？

Posted 2021-11-26 圆白菜

篇首语：明日复明日，明日何其多!本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了炝炒圆白菜怎么做？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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炝炒圆白菜怎么做？

大家最喜欢吃哪种炒蔬菜呢？小编身边的一位朋友非常喜欢吃圆白菜，每次出门吃饭，看见圆白菜就必点。今天小编就为像小编那位朋友一样，喜欢吃圆白菜的朋友们来推荐一款美味可口，又很下饭的一道菜，炝炒圆白菜。喜欢吃圆白菜的朋友们可千万不要错过，一起来学吧。

圆白菜是一种人人都不陌生的廉价蔬菜，又名卷心菜，含有丰富的维生素C，有着提高免疫力、防衰老、抗氧化的功效，是一种天然的保健美容品；圆白菜还富含叶酸，对于怀孕初期人群和准备怀孕人群都是非常好的补充叶酸的来源；圆白菜还含有维生素U，对胃溃疡患者有帮助愈合的作用。

圆白菜的吃法有多种，今天要来说一种简单快捷而且非常好吃的做法--炝炒圆白菜。炝炒是川菜中的一种烹调方法，主要体现在用辣椒、花椒炝锅后爆炒，要锅热、油稍微多、温度高、快速爆炒。

主料：圆白菜(半个)。

辅料：干辣椒(3个)，姜(适量)，蒜(适量)，花椒（适量），大蒜（一颗）。

厨具：炒锅

分类：夏季菜谱，热菜，微辣。炝，十分钟，简单难度。

步骤：准备好原材料，干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分；圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩；圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下；洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块；辣椒剪成小段，去掉籽；大蒜切成薄片；坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热；加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点；花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好；放入圆白菜快速翻炒；稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅。

看了小编上面所准备的诱人推荐，有没有觉得食欲大开，口水都要滴下来了呢？那就快快动起手来吧，自己动手丰衣足食哦。若是有喜欢吃圆白菜的朋友来自己的家里做客，大家也可以自信满满的端出这道炝炒圆白菜来征服他的胃。

炝炒剪刀菜是哪儿的特产吗？炝炒剪刀菜介绍

炝炒剪刀菜是贵州安顺紫云县的特产

□原料
　　剪刀菜400克。
　　□调料
　　烹调油、干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、味精、醋、姜、大蒜、蒜苗等适量。
　　□刀工成型
　　剪刀菜洗净，干辣椒去籽切成1厘米长的筒状，姜、大蒜切成指甲片，蒜苗切成1厘米长的节。
　　□烹调方法
　　炝、炒。取一小碗放入白糖、酱油、醋、味精兑成汁；锅洗净盛入少许油烧热，下入干辣椒、花椒炒至脆香，随即放姜、蒜片、剪刀菜、盐炒几下，烹入兑好的味汁快速翻炒起锅装盘。
　　□风味特色
　　脆嫩爽口，香辣味浓。
　　□技术要领
　　炒时火要大，动作要快，才能保持菜质脆嫩。
　　□演变
　　用此法可制作炝炒莴笋叶、筒筒菜等菜肴。