霍香鲫鱼是哪儿的特产吗?霍香鲫鱼介绍

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本文目录

1、霍香鲫鱼是哪儿的特产吗?霍香鲫鱼介绍

2、豆瓣鲫鱼是哪儿的特产吗?豆瓣鲫鱼介绍

霍香鲫鱼是哪儿的特产吗?霍香鲫鱼介绍

霍香鲫鱼是四川凉山西昌市的特产

此菜选用鲜嫩的霍香叶汁与邛海优质鲫鱼烹制而成。成菜具有色泽红亮,入口细嫩、鲜香,并具有特殊的霍香香味,不但营养丰富,而且具有理气镇痛,调中下气的功效。

豆瓣鲫鱼是哪儿的特产吗?豆瓣鲫鱼介绍

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豆瓣鲫鱼
  “豆瓣鲫鱼”是四川最著名的菜肴之一。四川郸县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点,是川菜烹调中常用的调味佳品“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名,近百年来一直盛名不衰。
  原料:
  活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)。
  烹饪方法:
  1.将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀
  (深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
  2.炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
  3.原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。
  特点:
  颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。

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