峨眉卤鸭是哪儿的特产吗？峨眉卤鸭介绍

Posted 2022-01-03

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峨眉卤鸭是哪儿的特产吗？峨眉卤鸭介绍

峨眉卤鸭是四川乐山峨眉山市的特产

峨眉的卤鸭业已有200多年历史，卤鸭色泽红亮，不肥不瘦，肉嫩味鲜，香气诱人。制作工艺讲究：一、选鸭：选生长七、八个月的嫩鸭；二、配制卤水：各人均有家传秘方，一般用胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁、灵草、广姜、八角等十多种中药香料熬制；三、文火烟熏：用柏枝或玉米芯作燃料，无明火浓烟，熏到适度；四、翻煮入味；煮鸭时前后翻动，并用钢针穿刺鸭体，使卤水渗透入味，然后捞起凉干。过去仅县城就有20多个掌盘，现在发展到50余家摊点。日销七、八百只。( 峨眉山)

卤鸭是哪儿的特产吗？卤鸭介绍

卤鸭是四川乐山夹江县的特产

卤鸭
　　新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
　　１、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、
　　冰糖
　　、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放
　　黄酒
　　加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；
　　２、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、
　　白糖
　　，在旺火上烧开，加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放
　　麻油
　　少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成.
　　色彩红润．肉味鲜嫩、烟香诱人，是下酒佳肴。
　　