竹荪鸽蛋莼菜汤怎么做？

Posted 2022-01-01 竹荪莼菜

篇首语：识字粗堪供赋役，不须辛苦慕公卿。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了竹荪鸽蛋莼菜汤怎么做？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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竹荪鸽蛋莼菜汤怎么做？

竹荪鸽蛋莼菜汤营养丰富而且味道又格外的鲜美可口，是饭桌上不可缺少的汤品，它的做法也很简单。但是，在制作这个汤的时候究竟要注意些什么呢？

原料有竹荪100克，莼菜50克，鸽蛋12个。调料有高汤1000克，盐3克，蘑菇精2克，胡萝卜2片。具体的用量也可以根据食用人数再实际调整的哦。

具体做法是，首先把竹荪洗净切段，鸽蛋煮熟去壳，莼菜和胡萝卜放进烧开的水中焯水。材料都各自准备好放在一旁。然后在锅中倒入高汤，先用大火把高汤烧开，放入所有原料和调料再转中小火煮，大约煮5分钟就可以啦。竹荪鸽蛋莼菜汤就制作完毕，营养丰富又美味的哦。

首先，竹荪性质寒凉，脾胃虚寒的人不要吃得太多。尤其是女性对于竹荪的食用也要大加注意，在月经期间，千万不要食用竹荪，因为这样很容易会导致月经不正常。

莼菜也是属于性质寒凉而滑，多吃容易伤害脾胃，散发冷气，损坏毛皮，所以脾胃虚寒的人不建议吃多；妇女月经期及孕妇产后身体比较虚弱时候也应该少吃。

鸽蛋圆子是哪儿的特产吗？鸽蛋圆子介绍

鸽蛋圆子是上海徐汇区的特产

创制鸽蛋圆子的人是一位叫王友发的甜食商贩，此人祖籍苏州，懂点制作甜点食品技术，主要做花生糖、枣子糖、糖山楂等食品，制成后放入提篮，来到居家附近的城隍庙叫卖。冬去春来，生意倒也不差，但一到酷暑炎夏，糖品受高温易化，难以出售。王友发只得另想别法，在苦思冥想中，柳暗花明，豁然开朗，他想如果用清凉的原料，制成的消闲食品，在高温季节，不是能沁人肺腑吗？主意已定，就在家试验起来，选取用了上乘糯米经淘洗后磨成水磨粉，采用薄荷、砂糖作馅心，在加工过程中，经反复摸索，取得成功。主要把握熬糖一关，即必须熬得不嫩不老，裹入皮子后，咬上去才能有一包糖卤。先后经过十多道工序，终于制成每两8只小巧玲珑的鸽蛋圆子。咬一口，一泡薄荷糖水流入嘴内，这种夏令冷点心，因色泽和形态酷似鸽蛋而得名。专供湖心亭茶楼销售。后来这一名特小吃几度兴废，配方和工艺由九曲桥堍的桂花厅点心师傅继承下来。当年上海滩上有名的“潮流滑稽”刘春山，当城隍庙举行庙会时，在“桂花厅”前唱滑稽，吸引了一大帮人。人们游兴正浓，不觉肚内已空，少不得光顾一下桂花厅，鸽蛋圆子因此销路大增。1983年商业部主办全国烹饪技术表演鉴定会，上海特级点心师葛贤萼获得第一名，鸽蛋圆子便是她参赛的特色品种之一。
　　如今，王友发早已作故，因而能制作鸽蛋圆子的已为数不多，然而卧虎藏龙的老饭店就有他的传人。鸽蛋圆子原专供湖心亭得意楼茶客作夏令应时小吃，现为九曲桥湖心亭对面的桂花厅独家经营。
　　鸽蛋圆子怎么做呢？
　　1.将糯米制水磨粉。取出磨干粉500克擦散，加温水150克揉至光滑不粘手，做成圆饼数只，投入沸水锅中煮15分钟捞出，浸入冷水中。再将其余的水磨粉搓散，加入熟糯米粉饼，揉和擦匀，至粉质软滑光亮并有韧性时，便成皮粉，皮粉上用湿布覆盖，以防干裂。
　　2.将白糖放在锅中，加温水250克，以小火熬煮，边煮边用勺搅拌，待糖溶化后，再熬10分钟左右，见糖浆中起的小泡由球形逐渐变成小珠时，即将锅端离火口，并用竹筷蘸糖浆，如拉起的丝长3.5至5厘米时，即加入糖桂花，薄荷香精，倒在案板上拌和，用刮刀来回不断地搅拌，至糖凝结时，再用手揉捏，将糖内的小粒捏碎，然后搓成比筷子略粗的长圆长，再切成每只重2.5克左右的糖粒，即成糖馅。
　　3.将皮粉搓成长圆条，摘成每只重12.5克的坯子，包入糖馅1粒，收口捏拢，搓成形如鸽蛋的圆子。锅中放水，用旺火烧沸，放入生圆子，用铁勺沿锅边轻轻推动，以防粘结，待圆子上浮水面，再煮7分钟，至圆子表皮呈玉色透明状并有光泽时，即用漏勺捞出，放在冷开水中浸一下，使其冷透后再捞起沥干。
　　4.将白芝麻炒熟并碾成末，放在大盘中，取冷透的圆子逐只在盘中蘸上芝麻末，并将有芝麻的一面朝下，排放在箬竹叶上(每张放8至10只)即成。
　　