西天巷蚝烙是哪儿的特产吗?西天巷蚝烙介绍
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西天巷蚝烙是哪儿的特产吗?西天巷蚝烙介绍
西天巷蚝烙是广东汕头濠江区的特产
名小食。蚝烙为潮汕传统食品,市场炒卖或家庭膳食均极普遍。最先在汕头市安平路漳潮会馆(俗称老会馆)左旁,有几摊卖蚝烙的小吃店,由于制作精工,故有老会馆蚝烙的称誉。
1930年前后,杨二首先在升平路西天巷口营业,后来又有胡锦兴、姚老四等人相继在附近继续专卖。为了生意竞争,他们各自设法提高烹制技术和质量,形成了驰名海内外的西天巷蚝烙。
蚝烙以鲜蚝(学名牡蛎)为主料,以鬃头肉煎解的猪油、上等雪粉、鲜鸭蛋为配料,辣椒酱、上等鱼露、葱粒等为调料。用料专选达濠蚝仔、雪粉、葱粒拌匀下平底锅(俗称煎鼎),用旺火厚膋烙煎,淋上蛋浆,并配入适量上等鱼露、辣椒酱,煎至两面呈金黄色。品尝时放上洗净切碎的芫荽和配上上等鱼露为佐料。具有外酥内嫩,香脆鲜美的特点。
潮汕蚝烙是哪儿的特产吗?潮汕蚝烙介绍
潮汕蚝烙是广东汕头濠江区的特产
潮汕蚝烙
用料:
鲜蚝仔250克,鸭蛋3个,葱头20克,雪粉75克,熟猪油150克,味精1克,鱼露5克,辣椒酱5克。
制法:
(1)先将鲜蚝仔用清水漂洗干净,用雪粉水调匀,并将葱头切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用。
(2)用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将蚝仔、粉水混和成浆状,用匙再调和后下鼎,再把鸭蛋去壳打散淋在上面,加入猪油煎,并配入辣椒酱调味,用铁勺在鼎里把蚝烙切断成块,再用勺翻转,四周加入猪油,继续煎烙,煎至上下两面酥脆,并有金黄色,盛入盘即成,并拌上芫荽叶。
特点:
鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。
相关参考
汕头蚝烙是广东汕头南澳县的特产
潮汕蚝烙是广东汕头濠江区的特产
饶平蚝烙是广东潮州饶平县的特产
西天尾扁食是福建莆田仙游县的特产
正宗西天尾扁食是福建莆田荔城区的特产
饸烙是河北邯郸邯山区的特产
锅烙是辽宁锦州凌海市的特产
南瓜烙是广东广州天河区的特产
蚝仔烙是广东潮州湘桥区的特产
煎有鱼烙是广东汕头潮南区的特产