煎扒青鱼头尾是哪儿的特产吗？煎扒青鱼头尾介绍

Posted 2021-12-27

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煎扒青鱼头尾是哪儿的特产吗？煎扒青鱼头尾介绍

煎扒青鱼头尾是河南开封龙亭区的特产

【主料】青鱼头尾1250克。
　　【配料】冬笋100克，水发香菇、葱段与姜块各2。5克。
　　【作料】大油200克，酱油50克，味精2。5克，料酒25克，盐水10克，白糖30克，头汤400克。
　　【制作过程】
　　 1、把青鱼头从胸鳍外部截掉，将鱼尾从尾鳍里部5厘米处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开，鱼头用立刀顺长剁成约13毫米宽的长块。颈肉剁成块，接着鱼头铺在盘里，鱼尾从尾鳍剁开，各剁5块，按顺序放在鱼尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在鱼尾中间。冬笋切成滚刀块，香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。
　　 2、锅放火上，下入大油，把头尾放入，两面煎黄，皮向下顺入锅垫上。
　　 3、锅放火上，添入大油和头汤，对入作料，将铺好的锅垫放入，用武火扒制，文火收汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮，合入扒盘内，将汁浇上即成。
　　【特点】香浓鲜嫩，色泽枣红。
　　【典故】河南传统名肴，曾令清末大学士康有为赞叹不已。1923年，康有为来开封游学，清朝的遗老遗少在又一新饭庄设宴款待康有为。长垣籍名厨师黄润生等精心烹制了煎扒青鱼头尾等开封特色名菜，康有为品尝后连连称好，即以后汉五侯烹食青鱼为典故，挥毫题赠“味烹侯鲭”四个大字。康越吃越高兴，又在一把折扇上题写“海内存知己，小弟康有为”，赠给黄润生先生。从此以后，这道菜被人们称为“奇味”，久负盛名。
　　

绍兴青鱼是哪儿的特产吗？绍兴青鱼介绍

绍兴青鱼是浙江绍兴柯桥区的特产

产品名称：青鱼

　　产品别名: 螺蛳青

　　产品产地：绍兴

　　产品特征:体似圆筒，尾部侧扁，腹部微圆，背显青黑，腹露乳白

　　产品功效:肉厚刺少，富脂肪，味鲜美，有“荡鱼以此为最美”之赞誉

　　产品简介：主产于境内鉴湖、西小江、瓜渚湖、??湖、贺家池、铜盘湖和小越湖等水体，系绍兴一大家鱼。体似圆筒，尾部侧扁，腹部微圆，背显青黑，腹露乳白，多生长于水域之中、下层，以螺、蚬等贝壳类软件动物为食。青鱼生长快，个体大(有达50公斤以上者)，肉厚刺少，富脂肪，味鲜美，有“荡鱼以此为最美”之赞誉。

　　绍兴各档酒家之“过酒坯”，不乏三味：茴香豆、五香豆腐干和茶油青鱼干。其中以青鱼干为上品，从后街小酒店至名牌大酒家，无不挂上数尾，招徕酒客。抗日战争以前，青鱼干和绍兴黄酒同时销往南洋、港澳等地，为华侨所喜爱。今绍兴各大渔场所产茶油青鱼干，由于企事业单位业务交往和亲友间相互馈赠等需要，造成价格昂贵，一般居民已难得吃上.