教你挑巧克力技巧 巧克力如何挑更好
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篇首语：夫唯不争，故天下莫能与之争。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了教你挑巧克力技巧 巧克力如何挑更好相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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教你挑巧克力技巧 巧克力如何挑更好
巧克力如何挑更好 教你挑巧克力技巧
巧克力，是我们日常经常会吃到的甜食，特别是女生，如此爱不释手的甜食，应该如何挑选才可以挑到最健康的呢？事不宜迟，下面就和小编一起来看一下吧。
看外观
好的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡、无虫蛀。纯味巧克力呈棕褐色；顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同，呈红褐色；牛奶巧克力颜色浅些，应该是金褐色；白巧克力一般呈奶黄色。
尝口感
巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的溶点低，因此，好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好。用廉价、低档的替代性油脂和可可粉制作的所谓巧克力会失去真正的巧克力纯正、幼滑、易溶的口感，显得粗糙、难溶于口，在欧洲、美国等许多国家是不允许把这种产品当作巧克力来销售的。品味道一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判，其最低含量不小于17%。
巧克力虽由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可自身带来的浓郁独特的滋味。好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；牛奶巧克力口味温和；果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。
看包装
包装，也就是产品的外观。产品的外观应该不变形，保持巧克力原有的形状；包装精制、图案完整，印刷清晰，没有重影。包装粗糙、印刷低劣的产品切不可购买，好的巧克力绝不可能是这样的包装。
塑料模条装巧克力比较少，可以根据需要选购。
比一下网建议您到到正规的商店，像大型超市或连锁店这样的市场零售点购买巧克力。只有知名和具有一定生产规模的厂家，在制作巧克力时才能从原料的挑选和使用、产品的生产加工、装箱入库以及运输，甚至陈列等方面按照严格的标准进行操作。
看产品质地
掰开后，可以看到产品的质地，品质好的巧克力是非常细腻和均匀的，入口即溶。而质地差的巧克力气孔多，分布不匀，表平面光泽暗淡，入口难溶，而且还会黏牙，可能还有粗糙颗粒，吃起来口感非常不好。品尝的时候还要注意味道有没有可可的香味，有没有坏的异味。
看清配料表中可可脂含量
这也是购买巧克力最重要的要点。根据我国《巧克力与巧克力制品国家强制标准》中的相关规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%，如果巧克力中含有5%以上的代可可脂，就要在包装上明显地标出“代可可脂”字样，而标示代可可脂，就不能称为巧克力。相反，如果巧克力中可可脂的含量越高，说明巧克力的质量越好，通常这种巧克力的价格也越贵。所以，购买巧克力要当心有些厂家设计外包装时，将“巧克力”字体放大且颜色醒目，而“代可可脂”字体小。
看包装上的标识
一般的标识会标注产品的营养成分、产品的配料表、生产日期和保质期。
看是否含糖
根据个人体质购买含糖或无糖巧克力。
看巧克力品种
巧克力主要有松露巧克力、黑巧克力、夹心巧克力、果仁巧克力、牛奶巧克力、榛仁巧克力、多口味巧克力、威化巧克力、白巧克力等，选购的时候如果是自己吃就考虑个人口味，如果送人一方面要考虑对方喜欢的口味，另一方面也要知道不同巧克力代表的含义哦！
优质黑巧克力所具有特征
1 选取黑巧克力来品尝
严格来讲，牛奶巧克力、夹心巧克力都不算纯正的巧克力，因为它们的主要成分一般不是巧克力，所以要想好好体会可可的味道，就应该挑选黑巧克力。
2 优质黑巧克力，可可固形物含量应该在55%~75%，可可脂含量在30%以上。
低于50%的巧克力，添加物过多，吃的不是巧克力；超过75%的巧克力，味道就过苦了。尽管在超市见到85%含量的黑巧克力卖的最贵，但所谓含量越高，巧克力越好，是一派胡言，这就好比喝咖啡，并不是咖啡粉加的越多，咖啡越好喝。所以改变你“好的巧克力就该是苦的”这种想法吧。可可脂的含量也非常重要，它不仅营养好，而且溶点低于人类血液温度，能带来入口即化的感觉，所以可可脂含量高的巧克力，放在手上，的确容易化掉。而那些小时候接触过的所谓巧克力，硬得像石头，其成分可想而知。为什么可可脂不舍得放呢？原来化妆品等也需要这个成分，因为它亲肤嘛。
3 优质巧克力，主要成分应该为可可、可可脂、糖、天然香料（香草），有时含有卵磷脂作为乳化剂。
工业化大量生产的巧克力会选用人工香料香兰素（造纸副产品）来代替香草，这点容易查明，直接看成分就OK。至于添加其他油脂来代替可可脂、其他成分来代替可可的，那就算不上优质巧克力了。
在超市走一圈，按照上面的标准，基本能排除80%以上的巧克力。而且让人吃惊的是，很多大众货（包括广受欢迎的品牌）可可含量只有25%以下。
4 优质巧克力，还应该看其选用的可可豆产地。
书中列明了一些最好的可可产地，如马达加斯加、秘鲁等，南美的好可可比较多。另外，可可分成薄壳的Criollo和厚壳的Forastero。前者因为壳薄，不必多次烘烤，容易保留可可原香，味道细腻，所以常常是优质巧克力的主要成分。后者由于壳厚，需要多次烘烤，所以容易混有焦糊等杂味，不过为了保持好的延展性等，一般巧克力都多少会用一点。超市中，有些严格的进口巧克力是会注明其所用可可的产地和类型的，这就提供了进一步的依据。
5 工艺。
有了好的可可、天然的成分，还要看加工的工艺，而这一项，只能靠品尝啦。话说，烘烤两小时的可可与烘烤几天的可可，味道是有区别的；可可磨制的细腻度也有很大差异。再加上各种成分比例的搭配呈现的微妙平衡，嘻嘻，值得细细体会和品尝。
好酸奶的黄金标准教你挑酸奶 老酸奶是否更加有营养
近年来，时长热炒老酸奶，给老酸奶带来了一定的市场。那么老酸奶真的比普通酸奶更营养吗？普通酸奶和老酸奶到底哪个更好？酸奶，是现在人非常喜欢的一种饮品。它特有的乳酸菌可以帮助人们减肥，还富含丰富的营养。那么在酸奶的选择上，是否选择老酸奶更加有营养呢？下面就随小常识网一起来看看吧。
老酸奶比普通牛奶更营养吗？
说到补钙，很多人的第一反应是喝牛奶，但也有人建议喝酸奶，酸奶和普通牛奶到底哪个补钙效果更好？
酸奶营养素、能量密度均较高，含有营养素多达20余种。一杯酸奶（150毫升）可以提供婴幼儿30%的能量和钙质，以及10%左右的蛋白质。和普通牛奶相比，酸奶是由鲜乳或复原乳及益生菌等发酵的，也是钙的良好来源。
经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
纯酸奶、老酸奶、果粒酸奶、优酸乳、酸酸乳哪个更好？
1、纯酸奶
纯酸奶即普通酸奶，根据最新的《中国食物成分表》，纯酸奶的营养成分接近纯牛奶，蛋白质含量一般在2.5%以上。
2、老酸奶、果粒酸奶
这类酸奶在纯酸奶基础上分别添加水果粒和果胶调制而成，营养成分与纯酸奶差别不大。但对于幼儿来讲，最好选择纯酸奶。
3、优酸乳、酸酸乳
这类产品看似是酸奶，其实只是酸饮料，多为添加剂调配而成，几乎不含奶类，营养价值比较低，而且含有多种添加剂，因此不建议给孩子食用。家长在购买酸奶时应注意仔细察看产品上的配料表和产品成分表，以便于区分产品是酸牛奶还是酸奶饮料。
4、儿童酸奶
现在市面上还有专门针对儿童的儿童酸奶，但营养专家表示，儿童酸奶只是一个宣传噱头，我国并没有儿童酸奶儿童牛奶的标准，因此不建议因为这个名头而购买。
好酸奶的8大黄金标准
1、乳含量：原味酸奶大于99%，调味酸奶大于85%。原味酸奶乳含量较高，调味酸奶会添加果肉、果酱或者奶油等调味成分，乳含量也因此被稀释降低。还有一种叫做还原乳，是用奶粉冲调成的牛奶来进行发酵的酸奶，口味不如纯牛奶制作的酸奶，购买时需要留意。
2、蛋白质含量大于2.2%，但尽量避免过多的额外添加蛋白。蛋白质含量要是小于2.2%，就是乳酸饮料了。关于“乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白”等蛋白质添加，严格来说，食物的加工越少越好，在天然的状态和比例下的食物才是最健康的。
3、少增稠或凝固添加剂。够浓的牛奶是不需要增稠剂或凝固剂也能发酵到浓稠质地的。增稠凝固添加物包括：明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉（乙酰化二淀粉磷酸酯等）、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、三聚磷酸钠等。
4、只能冷鲜保藏，最多21天。能达到无菌厂房生产和高标准冷链运输及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保质半年，甚至还不用冷藏的酸奶，为了达到这个效果，必须把发酵后的酸奶进行高温杀菌，这样的处理会杀死酸奶中最宝贵的活性乳酸菌，降低其营养价值，不推荐购买。
5、少乳化剂、稳定剂。自己做过酸奶的人都应该知道，自制酸奶表面有时会“出水”，这是由于酸奶的凝固只针对于大分子的乳蛋白和乳脂，剩下的乳清和一些乳糖很容易以液体的形式析出。可以理解，为了产品美观，厂家需要添加各种能使液体和固体稳定融合的乳化剂和稳定剂，这些稳定剂中有一些是和增稠剂重合的，例如酪蛋白酸钠、黄原胶等，另外还有瓜尔胶、蔗糖脂肪酸脂等。配料表中出现这些名词的不推荐购买。
6、少甜味剂。酸奶打着低糖或者无糖的旗号，喝起来却是甜的，原因是里面加了阿斯巴甜一类的化学甜味剂。其实，这种酸奶只会让人吃的更多，最好的办法是吃无甜味的纯酸奶，只要奶源品质好，不加糖的酸奶也是能回甜的。
7、少香精、色素。各种人工香精、色素固然能勾起食欲，不过从避免增加身体负担的角度来看，还是少添加剂的好。
8、少防腐剂。防腐剂不会写着自己叫防腐剂，酸奶上常出现的防腐剂有：柠檬酸钠、山梨酸钾。购买时要选择没有这些字眼的酸奶。
酸奶减肥法
酸奶减肥法可以让不停运动的肠胃得到休息的同时，调整肠内环境。断食后脂肪更容易燃烧。
适合人群：不吃饭绝对不行的mm、经常便秘的mm、不喜欢做饭的mm、经常感冒的mm
酸奶断食法时间表：
第一天：准备
早：和平时一样中：同上 晚：平时的70%饮食
晚饭应该清淡。
第二天：断食
早：酸奶+黄瓜汁中：酸奶+胡萝卜汁 晚：酸奶+黄瓜汁
断食中每次取约200ml的酸奶。不喝蔬菜汁的，最好补充一个杯底的豆浆。一天三次，另外还要喝2L左右的温水或矿泉水来补充水分。
第三天：恢复饮食
早：酸奶+豆浆中：酸奶+豆浆 晚：喝粥
进入断食的第二天。身体会很有感觉，这个时候一定要抵御住饭食的诱惑。中午和晚上还要严格的进入酸奶食谱，到晚上喝一碗粗米粥，会觉得味道好极了
第四天：正常饮食
早：70%饮食中：和往常一样饮食 晚：同上
从第四天开始恢复到以前一样饮食，不过早上还是应该吃的清淡一些。不要增加肠胃的负担。
这种断食法要是每隔一个星期一次，不但有美丽的身材，还会养成少食的习惯。
要点：建议恢复阶段吃糙米粥，食用量在300ml左右
酸奶里千万不要放入水果等固体食物搭配吃
睡前可以洗个热水澡，放松自己。
相关参考
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