珍珠虾仁是哪儿的特产吗？珍珠虾仁介绍

Posted 2021-12-26

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珍珠虾仁是哪儿的特产吗？珍珠虾仁介绍

珍珠虾仁是江西上饶信州区的特产

菜系及功效：江西菜气血双补食谱补虚养身食谱通乳食谱工艺：烩

珍珠虾仁的制作材料：

主料：河虾1000克

辅料：冬笋180克,鸡蛋清50克,香菇（鲜）10克,荸荠100克,火腿25克

调料：白砂糖5克,淀粉(蚕豆)30克,姜10克,小葱5克,盐10克,醋5克,味精2克,猪油（炼制）120克,料酒5克

珍珠虾仁的做法：

1. 将鲜虾洗净，剥出虾仁，再洗净捞起沥净水；

2. 香菇去蒂，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；

3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；

4. 荸荠去壳，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；

5. 火腿切成0.3 厘米见方小丁；

6. 葱姜洗净，均切成末；

7. 虾仁装碗内，放入蛋清和淀粉10 克拌匀；

8. 炒锅置中火上，舀入猪油烧至八成热，将虾仁下锅过油，待虾仁微红，用漏勺捞起沥净油；

9. 锅内留底油，将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒；

10. 再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升，用手勺推炒匀；

11. 待沸用水淀粉勾芡，鼓大浓泡，淋明油装盘即成。

清炒虾仁是哪儿的特产吗？清炒虾仁介绍

清炒虾仁是山东烟台的特产

【清炒虾仁】山东传统菜。以鲜虾仁为原料炒制而成，长期以来广为流传，是城乡宴席的常用菜。虾仁入馔，可炒，可炸，亦可用作制馅、烹汤。清炒即将主料上浆过油后施以烹炒，不加任何配料。其制法是将鲜虾仁加蛋清、淀粉抓匀上浆，下入热油中过油滑熟捞出；锅内留少量油，放入葱、姜爆锅，迅速加入精盐、绍酒、虾仁、高汤，颠翻炒匀出锅。成菜软滑鲜嫩，清香适口，回味悠长。　　(暂无图片，欢迎提供。)