鱼汤面是哪儿的特产吗?鱼汤面介绍

Posted

篇首语:一直盯着手心看,手心会发热。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了鱼汤面是哪儿的特产吗?鱼汤面介绍相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、鱼汤面是哪儿的特产吗?鱼汤面介绍

2、东台鱼汤面是哪儿的特产吗?东台鱼汤面介绍

鱼汤面是哪儿的特产吗?鱼汤面介绍

鱼汤面是江苏泰州海陵区的特产

上白面粉20公斤 活鲫鱼3公斤 白酱油3公斤 虾籽50克 鳝鱼骨1公斤 白胡椒粉25克 姜50克 绍酒50克 香葱100克 青蒜花400克 熟猪油2.5公斤。
    制作方法:
    1.先将鲫鱼去鳞鳃,除内脏,洗净沥干,将锅烧热,放入熟猪油,至八成熟时,将鱼分两批投入炸酥,不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内,用少量油煸透。
    2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水),烧开时把浮上的水泡沫打清,再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸,待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油),大火烧透,然后用淘罗过清鱼渣,成为第一份白汤。将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后将3次白汤混合下锅,放入虾籽,绍酒、姜葱烧透,用细汤筛过滤即成。
    3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些,夏季可少放些水,其它季节可多放些水),用细刀(108齿的切片)切成细面条。
    4.将面下入沸入锅后,不要搅动,当其从锅底自然漂起后,捞出在凉开水冲刷一下,再入锅复烫即捞出。
    在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花,捞入面条,舀入沸滚的鱼汤即成。
    产品特点:
    汤白质浓,滴点成珠,营养丰富,清爽可口。

东台鱼汤面是哪儿的特产吗?东台鱼汤面介绍

东台鱼汤面是江苏盐城东台市的特产

东台传统小吃,已有200多年的历史。这白汤面制作,手艺不凡,驰名远近。原来这位厨师是选用鲜活鲫鱼、鳝骨为主要原料,辅以熟猪油、姜葱、虾子等佐料,精心制作成于汤。用这种汤做的白汤面,汤稠如乳,点滴成珠,面白细匀,鲜而不腻。来到东台者不吃餐鱼汤面,则是一件遗憾的事。1924年东台鱼汤面获巴拿马国际博览会奖章。列名《中国小吃谱》。
  江苏特产—鱼汤面,为东台名点,鱼汤面的制作很特殊,先要剖鱼清洗,不留残血。用猪油下锅沸至八成,陆续放鱼入锅炸爆,起酥捞起,不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头,用河水熬出稠汤,葱酒去腥,再用细筛过滤清汤,放入虾籽少许,即可作面汤。面条用上白刀切面。所以,鱼汤面色香味俱全。
   特产文化:相传乾隆年间,东台有一家开面馆的老板,一天晚上,他在街上发现了一家新来的卖面条的小摊子,便去买了一碗。端在手上一看,只见面汤浓厚雪白。一会儿功夫,碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口,又鲜又香,比自己店里的不知要强多少倍。老板心里一动,便向摊主细细盘问。原来,那摊主竟是来自皇宫的御厨。由于有一次没有把汤烧好,就被逐出了皇宫。无奈之下只能挑个小摊,四处流浪,聊以糊口。老板听说后,心想这竟然是一道御膳,怪不得如此美味可口。于是连忙将摊主请到店中,由他掌厨。从此,这店里的面条,全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤,尝过的顾客赞不绝口。于是一传十,十传百,四乡八镇,远近闻名。“鱼汤面”就此成为东台享有盛名的特产。
   特产功效:东台鱼汤面不仅味道鲜美,还具有较好的养生作用,能够润脾健胃,补虚疗肠。经常食用,可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上,选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干,营养丰富,符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。

相关参考

大丰鱼汤面是哪儿的特产吗?大丰鱼汤面介绍

大丰鱼汤面是江苏盐城大丰区的特产

汤面是哪儿的特产吗?汤面介绍

汤面是新疆吐鲁番鄯善县的特产

酸汤面是哪儿的特产吗?酸汤面介绍

酸汤面是甘肃平凉灵台县的特产

咸汤面是哪儿的特产吗?咸汤面介绍

咸汤面是陕西铜川耀州区的特产

羊汤面是哪儿的特产吗?羊汤面介绍

羊汤面是山西临汾永和县的特产

奶汤面是哪儿的特产吗?奶汤面介绍

奶汤面是四川成都邛崃市的特产

库车汤面是哪儿的特产吗?库车汤面介绍

库车汤面是新疆阿克苏库车县的特产

擀汤面疙瘩是哪儿的特产吗?擀汤面疙瘩介绍

擀汤面疙瘩是甘肃甘南舟曲县的特产

永寿油汤面是哪儿的特产吗?永寿油汤面介绍

永寿油汤面是陕西咸阳永寿县的特产

叙永豆汤面是哪儿的特产吗?叙永豆汤面介绍

叙永豆汤面是四川泸州叙永县的特产