教你几道素食靓菜 素菜也营养
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篇首语：欠伸展肢体，吟咏心自愉。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了教你几道素食靓菜 素菜也营养相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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教你几道素食靓菜 素菜也营养
素菜也营养 教你几道素食靓菜
素菜也营养，教你几道素食靓菜
蒜炝土豆丝的做法
主料：土豆400克。
调料：精盐4克，白醋1克，蒜头40克，白糖3克，色拉油30克。
制作过程：（1）土豆去皮、去芽，切成丝后投入清水中，加白醋泡15分钟，捞出后用精盐拌匀，胯15分钟挤干水，放入碗中，加白糖拌匀。（2）蒜头去皮捣成泥茸状，放在土豆丝上。（3）炒锅置于火上，烧热后放油，待油烧至极热，立即浇在蒜泥上，马上拌匀即可。
料理要诀：土豆丝切好后一般要放清水中泡一下，洗去淀粉质，同时还能防止土豆变色。
豆腐烧油菜的做法
主料：油菜200克。
配料：豆腐200克。
调料：色拉油100克（约耗30克），姜末3克，精盐5克，料酒10克，豆芽汤15克，香油3克。
制作过程：（1）豆腐切成厚约2．5厘米的三角块。（2）油菜择好洗净，切成长段。（3）炒锅置于火上，放入油烧至五成热，下入豆腐块，煎炸至金黄色，捞出沥油。（4）炒锅内留10克油，复置于火上烧热，下入姜末煽香，加入油菜煽炒，再加料酒、精盐继续编炒几下，加入豆芽汤，烧沸后放入豆腐，烃至入味，用湿淀粉勾荧，淋入香油，装盘即可。
红烧素牛肉的做法
主料：水面筋500克。
调料：生抽25克，黄酒75克，鲜汤500克，老抽5克，白糖3克，大葱、姜片各10克，水淀粉10克，胡椒粉2克，麻油5克，色拉油500克（约耗50克）。
制作过程：（1）水面筋一切二，放入少许生抽、黄酒腋渍30分钟，沥干水分。（2）炒锅置于火上，放入油烧至七成热，下入脑过的水面筋炸至金黄色时，捞出沥油。（3）炒锅内留30克油，复置于火上烧热，投入葱、姜煽炒出香味，倒入水面筋、黄酒、鲜汤、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，烧滚后加盖，改用小火炯烧5分钟，去掉葱、姜，改用大火收浓汁水，用水淀粉勾荧，淋入麻油，装盘即可。
香菇油菜的做法
主料：青菜500克。
配料：鲜香菇4—8朵。
调料：色拉油50克；盐3克，香油5克，姜末2克。
制作过程：（1）油菜去老叶，洗净，切成小段。（2）香菇洗净，去蒂，斜切成片。（3）炒锅置于火上，放入油烧至五成热，下入姜末略炒，倒入青菜干煽，随后加入香菇片，用旺火炒5分钟，加入盐翻拌均匀，淋上香油，装盘即可。
料理要诀：一般说来，炒菜时要用旺火，但不能过早放盐，否则油菜容易烂黄和出汤。若想吃到嘴里酥软，可先将青菜放到油锅里煽炒，炒透之后放盐；若想吃带脆性的青菜，在青菜放入锅内时即放盐。
苔菜果仁的做法
主料：花生仁250克。
配料：干苔菜50克。
调料：精盐5克，色拉油300克（约耗25克）。
制作过程：（1）花生仁洗净，沥干。（2）炒锅置于火上，放入油烧至五成热，用小火炸熟，捞出沥油，摊开放冷。（3）炒锅内留15克油，复置于火上烧热，放入苔菜，改用小火，待苔菜烘香、起脆时，倒入花生仁拌匀．再加入盐炒匀．装盘即可。
桂花白果的做法
主料：鲜白果400克。
调料：白糖200克，湿淀粉50克，糖桂花4克，色拉油500克。
制作过程：（1）白果剥去壳，放入清水中略泡5分钟，滤掉水分。（2）炒锅置于火上，放入色拉油烧至四成热（即油面微有烟时），将白果下锅炸2分钟，捞出，将白果皮去挣，再用刀将白果压扁使其有裂纹。（3）炒锅中加入800克开水，放入白果，加白糖烧沸，淋入湿淀粉调匀，撇去浮沫，放入糖桂花，起锅盛入盆中即可。
贵纪水面筋的做法
主料：水面筋500克。
调料：鲜汤250克，糖色50克，黄酒10克，生抽、冰糖各50克，麻油5克捡油500克（约耗50克）。
制作过程：（1）水面筋洗净，切成小块，放入水锅焊水后，捞出挤干水，再入泊锅中拉油后捞出沥去油。（2）净锅内放入鲜汤，倒入水面筋，加入黄酒、糖色、生抽、冰糖，烧滚后改用小火，加盖炯烧10分钟，揭盖，开大火收浓汁水，淋入麻油炒匀，起锅装盘即可。
料理要诀：糖色的制作过程是，净锅加色拉油10克。、白砂糖（或冰糖）50克，开中火熬至泛泡、变色时，倒入热水30克，炒匀即成。
教你几道好吃易学的水果菜谱
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凤梨珊瑚鱼
用刀切花的桂鱼，再用菠萝汁腌制，因为切成条网状的桂鱼能最大程度地将味道吸收，所以用油炸透的桂鱼肉里充满着浓郁的菠萝香气，而菠萝天然的酵素会让鱼肉出乎意料地柔软外，更将鱼肉的肉汁完全保存在其中。
香芒雪花牛柳
普通的牛柳猛火快炒后再拌入新鲜的芒果丁就变得完全不平凡了，由于芒果事先没有参与烹调过程，芒果的香味在牛柳的余温下慢慢渗透到肉质里面，让牛柳多了一阵丰满艳丽的浓香。
火龙果彩虹带子
火龙果与带子在热锅上快速爆炒，其间不需要太过复杂的调味，有趣的是在碟上尽管热气腾腾，但在口中仿佛从来没有经过烹调，因为火龙果还是依然那么爽脆，带子的鲜甜更是无法以笔墨形容。
草莓猪棒骨
猪棒骨卤过后晾干，再用油炸香，最后以新鲜草莓调成的汁慢慢熬煮入味，整个过程除了繁复无比外，其中所花的心思更是一丝不苟，吃起来的味道自然是超过了所谓外酥里嫩，因为在脆脆的口感后就是酥化的肉质，加上浓烈的草莓果香做整体的背景，你会不由自主地对完成这道菜产生自豪感。
桂花雪梨明虾球
清淡的雪梨用香料和红酒稍微浸泡，让其偏清淡的甜香变得更加的雍容华贵，经过油炸而味道趋于浓郁的明虾——两者都是本质清淡再以重手法烹制，让本身味道披上一丝艳丽的外衣，在嘴里细嚼又会逐渐体验其悠长的回味，搭配同样有着丰富梨香的白诗南自然是“同声同气”，加上平衡的酸度会解除炸虾多余的油腻，同时更会让虾肉的鲜味无限地放大。
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