腊肉干是哪儿的特产吗？腊肉干介绍

Posted 2021-12-25

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腊肉干是哪儿的特产吗？腊肉干介绍

腊肉干是陕西安康旬阳县的特产

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读，而不读，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
　　熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。富硒腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

萝卜干炒腊肉是哪儿的特产吗？萝卜干炒腊肉介绍

萝卜干炒腊肉是湖南郴州宜章县的特产

英文译名
　　Sautéed Preserved Pork with Dried Turnip
　　原料
　　萝卜干250克，腊肉150克，蒜苗150克，干红辣椒2个。
　　制法
　　1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。
　　2、将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。
　　3、烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。
　　4、再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。
　　5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。
　　6、快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。
　　小贴士
　　萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种；如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。
　　萝卜干挑选法
　　靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。