红扒猪手是哪儿的特产吗?红扒猪手介绍

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本文目录

1、红扒猪手是哪儿的特产吗?红扒猪手介绍

2、红扒鱼翅是哪儿的特产吗?红扒鱼翅介绍

红扒猪手是哪儿的特产吗?红扒猪手介绍

红扒猪手是吉林白城洮南市的特产

红扒猪手
  红扒猪手是吉林传统风味菜肴之一
  ,
  此菜猪手经烤、炸、烧等烹调方法制成
  ,
  色泽红亮
  ,
  软烂脱骨
  ,
  柔韧醇香
  ,
  浓而不腻。
  用料:生猪手5只
  精盐
  味精
  葱
  姜
  八角
  花椒
  制法:将猪手烤后
  ,
  用碱水泡30分钟,刮洗干净。勺内放油,烧八成热时将猪手逐个放入勺内炸成金黄色捞出
  ,
  用刀将猪手劈开,剁成4块。勺内放底油,用葱、姜炝锅
  ,
  放入浓汤
  ,
  加入花椒、八角、精盐、味精、料酒烧开
  ,
  用小火烧2个小时,捞出码盘成形,浇上原汁即成。

红扒鱼翅是哪儿的特产吗?红扒鱼翅介绍

红扒鱼翅是香港的特产

这是孔府高级宴席中的一个大菜。选用上等的白玉脊翅,经过"度"炖、烧等精制加工,戏扒而成。成菜颜色红润光这,鱼翅香烂味美。







原料:







发好的白玉脊翅1000克,冬笋50克,鸡翅两个,清汤1000克,料洒50克,葱二段,姜二片,酱油40克,白糖20克,盐水少许,湿淀粉15克,鸡油5克,口蘑汤100克。







制法:







将鱼翅用水氽过,加清汤(100克)、料酒(10克),加水(500克)烧开后放进鱼翅"度"过。冬笋切蓑衣条,冬菇切大片。炒勺中倒入白油,烧至七成热时,放入白糖,炒制呈鸡血红色时,烹入酱油(20克),加清汤(100克)、料酒(10克)、葱、姜,烧沸后撇去浮沫,倒入洗净的砂锅内。







砂锅底排上猪肋骨、鸡架骨、火腿脚、鱼翅用白净沙布包成一个扁包,放在鸡骨架上,上面放猪肉片和鸡翅,加入清汤(750克)、酱油、料酒、盐水、放旺火上烧开5分钟后,移到慢火上炖1小时、约八成熟时、加入口蘑汤,再炖半小时到烂。







取出鱼翅包,放在海碗中,开包把鱼翅摆整齐,扣到直径40厘米的大平盘中。炖鱼翅用的原料另作别用。炒勺内加入少量炖鱼翅的红汤,再加清汤(50克)、盐水少许、表清水(50克)烧开后撇去浮沫,用湿淀粉提芡,淋入鸡油,搂匀后,浇到鱼翅上。



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