锅包肉挂不上糊是什么原因？锅包肉的做法

Posted 2021-12-02

篇首语：欠伸展肢体，吟咏心自愉。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了锅包肉挂不上糊是什么原因？锅包肉的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、锅包肉挂不上糊是什么原因？锅包肉的做法

2、锅包肉挂不上糊什么原因？做锅包肉用什么醋最好？

锅包肉挂不上糊是什么原因？锅包肉的做法

这篇文章主要为大家介绍：锅包肉挂不上糊是什么原因？锅包肉的做法？做锅包肉的注意事项，希望对你有所帮助

锅包肉挂不上糊是什么原因？

1、原料不对

市面上见得最多的淀粉一般有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉，玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软，红薯淀粉和土豆淀粉都可以，虽然浇汁后不容易回软，但是要论酥脆感，还是土豆淀粉比较合适。不嫌麻烦也可以将土豆淀粉加水浸泡半小时左右彻底沉淀后倒掉上面的水再调糊，太稀可以略加点干粉。

2、面糊太稀

在调制面糊的过程中一定要注意水的分量，调好的浆糊要不稠不稀，湿度刚好。肉片在挂好糊后，可以静置3-4秒的时间，如果浆糊能在这个时间内慢慢地流下来，说明调浆是比较好的。浆糊太稀或太稠都达不到这种效果。

3、挂糊方法不对

腌制好的肉片沾一层干淀粉，这样容易挂上糊，沾好干淀粉接着挂淀粉糊。锅里油热后放入挂好糊的肉片，炸的时候要翻动避免肉片粘在一起。

锅包肉挂不上糊是什么原因？锅包肉的做法

锅包肉的做法

原料：猪里脊、葱、胡萝卜、淀粉、蕃茄酱、盐、料酒、糖、白醋。

做法步骤：

第1步、猪通脊切成片，用刀背拍打。这样做出来的肉片比较嫩。

第2步、切好后，加水、盐、料酒，一个方向搅拌上劲。

第3步、加上淀粉继续搅拌均匀，挂糊。

第4步、面粉加水调成糊状，加点油搅拌均匀。锅中加油烧热后下肉片，炸至金黄捞出。油温继续加热下肉片复杂一遍，这样炸出来的肉片外苏里嫩。

第5步、碗中放入盐糖白醋番茄酱搅拌均匀。锅中留少量底油倒入调好的糖醋汁搅拌一下，放入切好的胡萝卜丝、葱丝，然后倒入肉片快速搅拌均匀，出锅。

锅包肉挂不上糊是什么原因？锅包肉的做法

做锅包肉的注意事项

1、淀粉糊中要加入蛋清，不要加入蛋黄。

2、复炸一遍如果不酥，可以再炸第三遍就可以了。

3、炸肉的时候，肉刚下锅不要立刻去翻，要不然粘筷子。

锅包肉挂不上糊什么原因？做锅包肉用什么醋最好？

这篇文章主要为大家介绍：锅包肉挂不上糊什么原因？做锅包肉用什么醋最好？做锅包肉要用什么肉，希望对你有所帮助

锅包肉挂不上糊什么原因？

1、原料不对市面上见得最多的淀粉一般有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉，玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软，红薯淀粉和土豆淀粉都可以，虽然浇汁后不容易回软，但是要论酥脆感，还是土豆淀粉比较合适。不嫌麻烦也可以将土豆淀粉加水浸泡半小时左右彻底沉淀后倒掉上面的水再调糊，太稀可以略加点干粉。

2、面糊太稀在调制面糊的过程中一定要注意水的分量，调好的浆糊要不稠不稀，湿度刚好。肉片在挂好糊后，可以静置3-4秒的时间，如果浆糊能在这个时间内慢慢地流下来，说明调浆是比较好的。浆糊太稀或太稠都达不到这种效果。

3、挂糊方法不对腌制好的肉片沾一层干淀粉，这样容易挂上糊，沾好干淀粉接着挂淀粉糊。锅里油热后放入挂好糊的肉片，炸的时候要翻动避免肉片粘在一起。

锅包肉挂不上糊什么原因？做锅包肉用什么醋最好？

做锅包肉用什么醋最好？

锅包肉一般建议选用米醋，在制作锅包肉时尽量选择颜色浅一点的醋，这样才不会影响整道菜的出品颜色，所像陈醋和香醋就不要了，颜色太深，但市场上的白醋很多是醋酸勾兑，会有难闻的气味，所以最好的选择便是米醋了。

锅包肉挂不上糊什么原因？做锅包肉用什么醋最好？

做锅包肉要用什么肉

其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。用猪后鞧肉也不错，猪后鞧肉内含胶质，做出来口感好。