腌鸭蛋有什么要注意的 鸭蛋腌太咸怎么补救
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篇首语：厌伴老儒烹瓠叶，强随举子踏槐花。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了腌鸭蛋有什么要注意的 鸭蛋腌太咸怎么补救相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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腌鸭蛋有什么要注意的 鸭蛋腌太咸怎么补救
鸭蛋如果在腌制的时候盐放太多的话，肯定会导致特别咸，这个时候可以用清水清洗一下，这样味道会更淡一点。那么，腌鸭蛋有什么要注意的？小编为您带来最详细的介绍。
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1、鸭蛋腌太咸怎么补救
2、腌鸭蛋有什么要注意的
3、咸鸭蛋属于发物吗
鸭蛋腌太咸怎么补救
具体补救方法如下：
1、将咸鸭蛋表面的盐分擦拭掉一些后放到一盆清水里，需连壳一起放进去，并每天更换新的清水，大概一周左右，咸鸭蛋的味道会被冲淡很多。
2、剥壳后水煮一会，味道会淡很多，切小块，搭配白粥、馒头或其他比较清淡的菜里混合食用，这样可以中和它们之间的味道。
3、如果是自己腌制的咸鸭蛋，可以依据咸味程度将腌缸里的盐水去除三分之一到三分之二，然后加清水补充，让鸭蛋是盐浓度高于腌缸的盐浓度，那腌制的过程中鸭蛋的盐分就会向外扩散，进而鸭蛋就不会很咸。
腌鸭蛋有什么要注意的
1、鸭蛋买回来后要洗干净擦干水分，再放置阴凉通风处晾至完全干燥后再进行腌制，不洗的鸭蛋表面有很多细菌，腌制就很容易坏。
2、用开水加盐制成饱和盐水，但是需放凉后腌制鸭蛋，但是不能用生水，因为煮沸的开水卫生状况会好很多，饱和盐水可以保持鸭蛋的口味咸淡适中。
3、要让鸭蛋表面均匀沾满盐巴，这样腌制才够全面，最后腌好的鸭蛋口感才最好，蛋黄也更容易出油，然后用干燥的罐子密封腌制。
4、也可以用度数较高的白酒来腌制，酒更有利于盐的渗透，同时也可以去除鸭蛋的腥味。
咸鸭蛋属于发物吗
咸鸭蛋是发物。
发物常指营养丰富或具有刺激性，并且能诱发或加重已发疾病的食物，咸鸭蛋也属于发物，因为鸭蛋中富含蛋白质，而异体蛋白可以构成过敏源，若易过敏人群过量食用，很可能会引起皮肤瘙痒、红肿等症状，生活中常见的发物还有狗肉、牛肉、羊肉、公鸡、螃蟹、香菇、竹笋、韭菜等。
怎样腌咸鸭蛋蛋黄出油多？咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是我们经常可以吃到的，但是有时候吃的咸鸭蛋没有油，而有的油很多，油多的，吃得也更香，那么，怎样腌咸鸭蛋蛋黄出油多？以下小编介绍的是咸鸭蛋腌制的技巧。
怎样腌咸鸭蛋蛋黄出油多？咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
怎样腌鸭蛋出油多
制做方法：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。
然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
小提示：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
咸鸭蛋的腌制方法
1、饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
2、面糊腌制法
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
3、白酒浸制法
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
4、辣味咸蛋的腌制
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
5、辣咸酒味蛋的腌制
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
6、五香咸鸭蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
7、黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
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