老酸奶是什么？老酸奶的做法

Posted 2021-12-02 酸奶

篇首语：勤勉是幸运的右手，世俭是幸运的左手。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了老酸奶是什么？老酸奶的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、老酸奶是什么？老酸奶的做法

2、晚上吃老酸奶的好处有什么？

老酸奶是什么？老酸奶的做法

酸奶含有大量活性乳酸菌，能够有效调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘，但其热量要比牛奶高些，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。

老酸奶是什么？老酸奶的做法

老酸奶是什么

传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”。严格意义上来说，市面上的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”。

老酸奶的做法

1、原料

纯牛奶500mL

原味酸奶125mL或乳酸菌5g

2、工具

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）

3、做法

（1）将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

（2）将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

（3）在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

（4）将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

（3）8～10小时后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

4、提示

（1）容器可以用其他材料不一定要用陶瓷，目前市场上都用消过毒的塑料瓶。

（2）发酵时容器盖子要盖紧，以免其他细菌进入影响发酵。

（3）牛奶不清洁会导致发酵失败。

（4）只要温度在30°左右就可以发酵，如果在夏天一般不用放在保温容器中，放在外面就可直接发酵。

5、注意事项

（1）所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

（2）牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

（3）不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

（4）发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

（5）容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

（6）有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

（7）成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

（8）自制酸奶常温保质期为2～3天。放在冰箱里为10天。

（9）建议在饭后2小时使用，平时胃里酸性高，易使乳酸菌死亡，减小保健肠胃的效果。

上面的做法并不是唯一做法；制作酸奶只需要满足以下条件：

酸奶发酵

500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行。

容器

可用陶瓷，塑料，不锈钢等。塑料耐酸性很差，容易溶解出化学物质，不建议使用。

牛奶制作

牛奶制作时不能被污染，生牛奶加热消毒后即可制作，制作时盖好容器盖子，细菌进入可使其发酵失败

制作温度

制作时只要温度在30°左右即可，夏天一般不用做保温措施。

如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机，家用一般价格在60元左右。把消毒的牛奶放进机器中，放入乳酸菌，盖好盖，插上电即可。

老酸奶减肥吗

酸奶含有大量活性乳酸菌，能够有效调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘，但其热量要比牛奶高些，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。想要喝酸奶减肥的女士，可选择脱脂酸奶，虽然味道不如全脂酸奶浓厚，但热量低。

晚上吃老酸奶的好处有什么？

酸奶是一种不错的养生食物，既能改善食欲，还能帮助消化，有效的改善消化不良的问题，那么晚上吃老酸奶的好处有什么？因为酸奶味道酸甜可口，而且营养价值很高，备受人们的喜爱，晚上吃完饭后适当的食用一些酸奶，出来能补钙，还具有很多不错的养生保健功效。

虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。但是，中医建议，要想发挥酸奶补钙的最大功效，酸奶要在晚上喝最好。

原因：

1、晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。

2、晚间12点至凌晨这一时间段中，人体内影响钙吸收的因素较少。

小贴士：晚上喝酸奶时一定要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙或漱口。另外，如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出，饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。

其他功效：

常喝酸奶防衰老：修补遗传物质，使病变细胞恢复正常，加强抗氧化剂的活性，防止细胞老化。酸奶能调理肠胃内细菌平衡，净化肠胃刺激肠胃蠕动。减少便秘的发生且能消除口臭，防止腹胀，腹痛。

酸奶具有极佳的嫩肤功能，常喝酸奶防衰老：修补遗传物质，使病变细胞恢复正常，加强抗氧化剂的活性，防止细胞老化。食用无糖酸奶有助于糖尿病的预防和治疗。

上文中明确介绍了晚上吃老酸奶的好处有什么，希望对大家有所帮助。在吃酸奶的时候一定要掌握正确的方法，而且食用的时间不同，起到的作用和功效也是存在区别的。晚上睡觉之前适当的食用酸奶，还能改善睡眠质量，不过一定要注意口腔清洁。