如何做香酥辣子鸡？香酥辣子鸡的做法

Posted 2021-11-29

篇首语：人不能象走兽那样活着，应该追求知识和美德。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了如何做香酥辣子鸡？香酥辣子鸡的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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如何做香酥辣子鸡？香酥辣子鸡的做法

关于辣子鸡的来历，流传着两个说法。其一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫归，1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店。起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不径而走，誉满云南。

其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在10多年前的一个春节，她下厨炒辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。

香酥辣子鸡

原料：鸡腿4个、干辣椒一把、花椒一把、姜丝少许。

调料：油盐、料酒、酱油、老抽、淀粉。

香酥辣子鸡的做法

1、鸡腿洗净去骨头切成丁，倒料酒，盐，少许酱油和老抽，撒些干淀粉，用手抓匀后，腌制片刻。

2、锅里倒油（多倒一些），放入姜四和少许花椒，大火烧热后，将腌好的鸡丁倒入。

3、待鸡丁成炸成金黄色后，把鸡丁拨到锅的一边，舀出部分油，留一点油在锅底，

4、放入剩下的花椒，干辣椒，转小火，混着鸡丁一起炒匀后，闻到干辣椒的呛人味道，即可熄火，再用余温翻炒几下即可出锅。

小提示：

如果不怕麻烦，最好在鸡丁炸成金黄色之后捞起沥干，再回锅炸一下，表面更酥脆，下酒吃更好。我这个吃起来没那么脆，更适合拌饭。

香酥陈皮排骨怎么做好吃？香酥陈皮排骨的做法

香酥陈皮排骨的特色：

排骨外脆里嫩，陈皮散发着一种厚实的香味。

香酥陈皮排骨的原料：

陈皮二大块、排骨350g、鸡蛋1只、生抽3汤匙（45g）、料酒1汤匙（15ml）、绵白糖1汤匙（15）、盐1茶匙（5g）、油250ml（实耗100ml）、面包糖2汤匙（30g）。

香酥陈皮排骨的做法：

1、将排骨切成小段，用清水反复浸泡冲洗，去除血水。沥干水分，放入一只大的容器里备用。

2、陈皮先用水泡软，用小刀将陈皮内的白瓤刮掉，切成细丝，再切成碎粒。

3、在洗好的排骨里放入生抽、盐、糖、料酒和陈皮粒。将调料和排骨充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

4、第二天取出排骨，使排骨的温度稍稍回升到室温，让每一块排骨裹上一层鸡蛋液，再沾上一层面包糠。

5、大火烧热锅中的油至八成热，放入排骨大火炸一分钟，再改小火慢慢炸透。

6、炸好的排骨捞起，滤去多余的油。吃的时候可以蘸着酸辣酱。

小贴士：使排骨喷香入味的方法

小排切段后用清水浸泡，之后再用清水反复冲洗，去掉血水，放入滤网中，使血水完全被沥干。加入各种调味料，腌制一晚，味道干净的排骨做出来才会喷香。