如何分辨生抽和老抽?生抽和老抽的区别

Posted

篇首语:贵有恒何必三更眠五更起,最无益只怕一日曝十日寒。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了如何分辨生抽和老抽?生抽和老抽的区别相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、如何分辨生抽和老抽?生抽和老抽的区别

2、生抽和老抽哪个好?生抽和老抽的区别和用法

如何分辨生抽和老抽?生抽和老抽的区别

酱油是厨房的必备调味品,常见的酱油有生抽,也有老抽,可是你知道生抽和老抽都有哪些区别吗?生抽和老抽都要用来做什么用呢?它们又是怎么制作的呢?今天“小常识网”就为大家一一的介绍。


如何分辨生抽和老抽?生抽和老抽的区别

生抽的特点

颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

老抽的特点

颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

辨别生抽和老抽

看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

购买酱油看标志

选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志,这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品。

很多家庭习惯用酱油直接做为酱料佐菜,选购健康安全卫生的酱油显得尤为重要,要谨防并从口入。看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调用的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用。

生抽和老抽哪个好?生抽和老抽的区别和用法

生抽和老抽是我们日常生活中比较重要的调味品,都是经过人工酿造加工制作而成的酱油,但生抽和老抽还是有所区别的,而且生抽和老抽的用法也是有所不同,要给孩子做饭的妈妈们快随小常识网小编一起来了解生抽和老抽的区别吧。


生抽和老抽哪个好?生抽和老抽的区别和用法

生抽和老抽的区别

生抽和老抽都是我们常用得酱油,但很多人并不知道生抽和老抽两者之间的区别,其区别主要有以下几个方面:

1、从颜色上区别:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、从味道上区别:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

3、从用法上区别:生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食;而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌。

4、从标签上区别,一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油,如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”;标有“老抽”字样的为老抽酱油,如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。

5、从体态上区别,生抽澄清透明、稍有挂壁;老抽稠度适中,挂壁明显。

生抽和老抽哪个好

搞清楚生抽和老抽的区别后,让我们来看看生抽和老抽到底哪个比较好。

对于烹饪菜色的不同,所需要的酱油也有不同的要求。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候,放生抽是最好的选择,因为生抽色淡,炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态,又比不添加生抽更美味可口;但在做其他需要上色提味的菜,比如肉类菜肴时,则老抽就是最佳选择了,需要放老抽来进行调味与增色,老抽能让菜肴的颜色富有光泽,达到色香味俱全的烹饪效果。

其实不管是生抽还是老抽,不能为了调味而过多地食用,适当吃些还是对有益身体健康的,因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。建议平时在出锅后放酱油,这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。

生抽和老抽的用法

生抽的用法:生抽用来调味,因颜色淡,故多用来做一般的炒菜或者凉菜,这样才能保持原来的菜色,显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等,只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。另外生抽可以处理具有腥味的食材,例如蒸鱼,海带等海鲜产品,加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。

老抽的用法:主要用来做色味较重的菜色。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是又不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

生抽和老抽是什么

生抽是什么:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,液相清澈透明,风味独特。

老抽是什么:老抽酱油是在生抽酱油的上加焦糖色,经过特别工艺制成浓色酱油。因长时间晒制水份大量蒸发,使酱油的盐份和各种溶于水的固溶物增加浓度可达到25~30°Be′,含盐份高达19%~23%。它比生抽酱油17%~20%的含盐量平均高出16%以上。

相关内容推荐:

米醋和白醋的区别

相关参考

生抽和老抽哪个好?生抽和老抽的区别和用法

生抽和老抽是我们日常生活中比较重要的调味品,都是经过人工酿造加工制作而成的酱油,但生抽和老抽还是有所区别的,而且生抽和老抽的用法也是有所不同,要给孩子做饭的妈妈们快随小编小编一起来了解生抽和老抽的区别

生抽和老抽哪个好?生抽和老抽的区别和用法

生抽和老抽是我们日常生活中比较重要的调味品,都是经过人工酿造加工制作而成的酱油,但生抽和老抽还是有所区别的,而且生抽和老抽的用法也是有所不同,要给孩子做饭的妈妈们快随小编小编一起来了解生抽和老抽的区别

生抽和老抽哪个好?生抽和老抽的区别和用法

生抽和老抽是我们日常生活中比较重要的调味品,都是经过人工酿造加工制作而成的酱油,但生抽和老抽还是有所区别的,而且生抽和老抽的用法也是有所不同,要给孩子做饭的妈妈们快随小常识网小编一起来了解生抽和老抽

挑选好酱油小妙招 酱油的生抽和老抽的区别

酱油是烹调中的必备之品,我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时,按照需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人,香气扑鼻,味道鲜美。酱油有生抽和老抽两种类别,那么生抽和老抽的区别是怎样的呢?下面跟随小常识网一起来

挑选好酱油小妙招 酱油的生抽和老抽的区别

酱油是烹调中的必备之品,我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时,按照需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人,香气扑鼻,味道鲜美。酱油有生抽和老抽两种类别,那么生抽和老抽的区别是怎样的呢?下面跟随小常识网一起来

做蚝油生菜先放生菜还是蚝油?做蚝油生菜用生抽还是老抽

这篇文章主要为大家介绍:做蚝油生菜先放生菜还是蚝油?做蚝油生菜用生抽还是老抽?蚝油生菜是圆生菜还是叶生菜,希望对你有所帮助做蚝油生菜先放生菜还是蚝油?先放生菜后放蚝油。蚝油通常用作调味品,具有特殊风味

做蚝油生菜先放生菜还是蚝油?做蚝油生菜用生抽还是老抽

这篇文章主要为大家介绍:做蚝油生菜先放生菜还是蚝油?做蚝油生菜用生抽还是老抽?蚝油生菜是圆生菜还是叶生菜,希望对你有所帮助做蚝油生菜先放生菜还是蚝油?先放生菜后放蚝油。蚝油通常用作调味品,具有特殊风味

如何挑选生抽

在生活中购买的食物时如果没有挑选好,买回来吃起来口感就会有不一样,所以掌握一些挑选食物的方法能够买到更多新鲜和营养的食物,下面一起看一下什么样的生抽好。辨别生抽和老抽看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘

提升食物口味不必非用酱油-可用醋代替

酱油一般分为生抽和老抽。生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。尽管酱油中含有维生素、矿物质、氨基酸、黄酮类等有益人体的物质,但过多摄入容易导致钠超标。 提升食物口味不必非用酱油-可用醋代替 提升

生抽和酱油有什么区别?酱油的种类和食用须知

生抽和酱油有什么区别?酱油的种类和食用须知 酱油的种类 生抽。生抽的“抽”字意为提取,以大豆或黑豆、面粉为主要原料,经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色,味道咸鲜,豉香浓郁,