传统文化 除了南方粽和北方粽，粽子还有什么不同的样貌
Posted 糯米
篇首语：天下之事常成于困约，而败于奢靡。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了传统文化 除了南方粽和北方粽，粽子还有什么不同的样貌相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
一近端午，各形各式的粽子就出现，有的不在味觉上下功夫，只是求大，故有所谓珍宝粽的出现，比普通的大出三五倍来；还有人想打破世界纪录，做出六百公斤的粽王，怎会好吃呢？蒸它365天也不透。
端午节将临，又是吃粽子的时候。
每次写到“糉”（编按：“粽”的异体字）字，就想起傻。人吃米饭嘛，有个“米”字边就成“糉”，回到人旁，便是傻瓜一个。40年前琼华酒楼的广告，写着一大“糉”字，下面中型的字体写着：边个话我傻。左右的小字写着：可祭三间之魄，可供五脏之神。这个广告，也联想到“傻”字上面，或者因为粽子是糯米做的，囫囵吞之噎死，傻子一个，从了米旁。我用字还是喜欢做粽，以米饭祭屈原老祖宗，很好。
文人论题，总爱由典故说起，所有的饮食文章都会告诉你粽子的起源和典故。读之重复又重复，如果你喜欢研究，看其他书去，我要讲的，是自己的一个吃粽子的旅程。
作为香港人，天天就能吃到粽子，到粥面店都有裹蒸粽出售，制法大概是从著名的肇庆蒸粽传来，但已没那么讲究，包的馅只有猪肉。正宗肇庆蒸粽的馅料有五香粉猪腩肉、咸蛋黄、虾米、栗子、蚝豉、香肠和腊鸭。蒸的时间规定用大锅，蒸10分钟。
当今的肇庆粽水准如何，没机会去试，最靠近那种味道的，反而在澳门找得到，清平直街内的“杏香园”做的粽子材料足，四粒象棋般大的干贝和三个蛋黄，绝不欺客。
一近端午，各形各式的粽子就出现，有的不在味觉上下功夫，只是求大，故有所谓珍宝粽的出现，比普通的大出三五倍来；还有人想打破世界纪录，做出六百公斤的粽王，怎会好吃呢？蒸它365天也不透。
包粽的材料，最初用竹筒，这种做法还流传到寮国、缅甸一带，把糯米塞入竹筒中烧烤出来，没有馅的居多。你如果想尝试一下，可在九龙城的泰国杂货店买到。接着是用竹叶、芦苇叶，也有芭蕉叶和莲叶包的。奇异品种在台湾嘉义，有种叫山猪耳的，生长在峭壁上，它比竹叶更厚更韧，又有一股幽香，是包粽子的最好材料。
广东中山生长的芦兜，村中儿童斗的金丝猫蜘蛛，最爱藏于它的叶片中；用芦兜来包粽子，据说可持久不坏。说到中山，所制硷水最佳，把稻草、勒树和一种叫苏木的心烧成灰，水浸后就成硷水，用它制作的硷水粽不用冰箱，放它一个月来吃也不要紧。
当今的硷水粽，就是放弃竹筒，以竹叶来包的原始形态和味道，用的泰米又叫大黄米，古时候叫黏黍，包出来的东西称之为角黍。湖北市西部城镇秭归为屈原的老家，至今还用最传统的方法包粽，但黍米已被糯米代替，制法为：芦苇叶用沸水烫软，裹时每次用三张叶，置左手掌中，撑开，下面两片重叠，上面一片在两张叶交缝处压实，左右相折卷成三角圆锥形，放糯米与红枣一个，压实卷包成菱形粽子，用芦苇扎紧，大火焖煮即成。
古时一般老百姓都穷，没肉吃，也没糖，甜味出自那粒红枣，山东名点之一叫黄米红枣粽，到现在还用黄米。用糯米包粽，始于唐代。
台湾有种粿粽，则将糯米舀成黏膏，再把瘦肉拆成丝，用糖炒过来包的，味道相当不错。经济起飞后，许多著名的台南担仔面店纷纷推出豪华粽子，馅中有鲍鱼、干贝、生蚝、海参、鱼翅等等，以本伤人。吃一两个还可以，多了生腻，当然比不上老百姓最爱的烧肉粽，基本上它只包着肥猪肉，但用五香粉腌过，香料味极重，这也是由福建泉州传来的小吃。至于台南的吉仔肉粽，馅中百味杂陈，也许是肇庆粽传过去的吧？
粽子的形状当今只剩下三角形和长形罢了，从前有菱粽、丸子粽、百索粽和牛角形的角黍，都已淘汰掉了。香港人把附近地区叫为南方，珠江三角洲以上的都是北方，大致三角形的叫为南方粽，枕头或长方形的都是北方粽。
代表北方粽的有嘉兴粽子，从上海顿沪杭甬公路，途中休息站中有卖嘉兴粽，买一个来试试；打开粽叶果然香味扑鼻，馅只有肥猪肉一块，但已蒸得融化进糯米中，好吃自然有它的道理。
嘉兴五芳斋已有上百年历史，在糯米中按次加糖、盐、红酱油拌匀。将猪腿肉去皮，横切成肥瘦兼有的长方条，加调味料反覆搓擦，包成长方形，用水草捆扎六圈，再将草绳头尾并在一起，转三转塞入草圈内。水草绕得紧紧的，但不能扎死，不能打结。大火煮1小时，停火后焖，吃时草绳容易解开才是真功夫。
粽子无论怎么变化，有3种基本材料：米、叶和绳。最早的记载有五色线绳，除了草绳，现在有人用棉绳，但是到塑胶绳也派上用场时，那颗粽，不吃也罢。
至于湖州的褚小昌老店的猪油豆沙粽，据唐鲁孙先生说：吃到嘴里甜度适中，不太甜也不腻口，尤其是粽子包扎的松紧，恰到好处，糯软不糜，靠近豆沙的不夹生，靠近粽叶不沾滞。这是别家粽子店做不到的，把他老人家引得口水直流。
一般上粽子不是甜就是咸，唯一变化是潮州的，它一半咸，有肥猪肉和栗子等；一半甜，是豆沙，汕头妈祖宫的粽子最著名。
粽子一下子就吃饱了，停不下的人过后一定很辛苦，喜欢的话可以分开进食，把剩下的切片，再煎炸出来吃。或者再用小叶包之。要找迷你粽，泰国人手工细，他们包得一串串，每颗只有葡萄般大。粽子加工，叫为粽再蒸，是清代名点之一。
香港九龙城里的新三阳南货店，包的粽子最好吃，白米粽和硷水粽卖7块钱（港币）。猪肉粽14块钱，蛋黄和肉的17块钱，金华火腿的29块钱。最豪华的粽是很大个， 包鲜肉、蛋黄和金华火腿，要卖到45块钱了。住在香港很好运，天天过节，日日吃粽，在这里做傻瓜也幸福。
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南方和北方，除了食米食面、食鱼食肉的差异。在烹调习惯、口味风格方面亦有巨大不同。比方稀饭，北方就是小米粥、大米粥，最多放几颗枣。但南方人，不仅粥里放菜，就连火腿、变蛋，一鼓脑往里放，甚至粽子都裹香肠、
南方和北方，除了食米食面、食鱼食肉的差异。在烹调习惯、口味风格方面亦有巨大不同。比方稀饭，北方就是小米粥、大米粥，最多放几颗枣。但南方人，不仅粥里放菜，就连火腿、变蛋，一鼓脑往里放，甚至粽子都裹香肠、
仫佬族枕头粽饮食文化端午节各地都兴包粽子，根据粽子的包扎形式不同，可分为三角粽、四角粽、牛角粽等。但你听过有一种粽子叫枕头粽吗？在仫佬族，人们逢年过节都要包枕头粽，听这名字，你能想象出枕头粽是怎么样的
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1、端午节到了，送你一枚小小的粽子，包上顺心，包上如意，包上快乐每一天；包上友谊，包上爱情，包上我对你的想念；还有一枚小小的铜钱。呵呵。2、端午祝福心意全送到：愿你“粽”是微笑，“粽”是快乐，“粽”是
肇庆裹蒸粽始于秦代，历史悠久，过年吃裹蒸粽，是广东肇庆人千年习俗。它与粽子不同，并不是用来记念屈原的，而是人们希望生活蒸蒸日上的吉祥食物。肇庆裹蒸粽里也蕴涵着一则缠绵悱恻动人心弦的爱情传说故事——相传
1、五月初五端午节，祝福心意全送到：愿你“粽”是快乐，“粽”是微笑，“粽”是喜悦，“粽”是好运，“粽”是成功，“粽”是幸福，“粽”是美好。2、今糯米价格坚挺，端午节粽子走高。朋友短信送粽子，欲与天公试
1、今年送你的粽子不一般，有开心馅的‘粽’幸福，有平安馅的‘粽’健康，有吉祥馅的‘粽’如意，有财富馅的‘粽’好运，你可要收好，愿你端午节快乐。2、端午节到，心中思念更甚前。艾草萋萋门前挂，粽子迷香鼻尖
1、“粽”有说不完的思念，“粽”是为你祝愿，端午到，愿你“粽”是快乐，“粽”是好运，“粽”是成功，“粽”是健康，“粽”是幸福。2、艾草又飘香，快乐明月照大江；粽子情意长，好运清风拂山岗；举杯饮雄黄，幸