猫山王榴莲口感发苦(猫山王榴莲，岁月从不败美食，才怪)

Posted 2023-06-02

篇首语：研卷知古今；藏书教子孙。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了猫山王榴莲口感发苦(猫山王榴莲，岁月从不败美食，才怪)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

昨天开了一粒黑金（猫山王中的极品），我先不说话，大家看图。

如果大家翻一翻之前的文章，一眼就能看出区别，颜色不对！

这粒黑金在冰箱里放了一年（小卖部常用的冰柜，128升，掀盖的），做实验，看看冷冻榴莲放一年会变成什么样子。至于为什么要用黑金，我当时一定是骄傲了。

冰箱每天都开开关关，就这么把黑金的颜色呼扇没了。

既然是做实验，那就认真点：

果壳厚厚的外层已经浸透了，内壁还是干的，鲜白色，没有水渍，也没有水珠，说明了四个事实：

一，因为冰箱门的开关，温度不稳定（冷冻榴莲需要零下18度储存），果壳从最外面开始，化了冻，冻了化，逐渐浸到了内层；

二，冰箱没有断电（装有断电报警器，没响过），否则果壳早就塌了（解冻再复冻，纤维会断裂）；

三，果壳内层纤维的隔温效果真好，这也解释了一个问题：有时配送时间超过72小时，过程中失温5､6个小时（转运），榴莲到家还是好样的（差不多解冻到可以直接开果了）。

四，果肉变色不是外人干的，是果肉自己卸妆了。

再看果肉，饱满的地方呈现奶白色，皱缩的地方颜色保留的很好（再深一点，就是黑金榴莲的原色），同样说明了四个事实：

一，果肉没有发酵，否则就化水了；

二，果肉膜中的颜色分解了（叫“色素”分子容易让人误会），蛋白质也会水解，反复的升降温导致果肉的部分肥细胞破裂，糖份析出结晶（白色，如白砂糖）；

三，果肉与果芯没有摔脱或晃脱，这部分的维管是最脆弱的，否则一两次反复就沦陷了（变黑）；

四，猫山王榴莲果肉营养巨丰富，水分含量比金枕等其他品种少，而且与营养物质结合的更有机。否则，温度反复，水分最容易流出，果肉一定有软趴趴、水答答的。

现在给出建设性的建议：

一，猫山王榴莲一定要吃当季的，就算放在不呼扇的冰箱里，半年也掉色了；

二，如果您边吃边囤，或者边吃边卖，一定要少囤点，别断电，不吃不卖别开门，欣赏也不行。顾客买前摇一摇，礼貌制止（冷冻榴莲真不能晃、摔、颠，会脱包）；

三，猫山王榴莲品质很杰出，如果能够冻结温度（-18至-23度）稳定储存，一年无虞，岁月虽染，本色依然；

四，最后一条，味道非常好，更甜了，基本没有苦味了。岁月无情果有情，温度波动味不动，做人只要不离谱，榴莲也能伴春秋。