文：猫左先生 | 摄影：猫左先生

谨以此文，献给我的毕生挚爱：火锅。

别误会，我这个毕生挚爱火锅，就是字面意思的火锅，英文叫法Hot pot。

我来解释一下为什么要说火锅是毕生挚爱。

周末整理手机相册，发现三分之一的照片都是大型火锅吃拍现场。

我边看照片边捏了捏自己肚子上的肉，感到身上的脂肪并没有辜负被我吃掉的火锅。

然后想想这些年在吃货自我塑造的这条路上失去了很多（比如身材），每每想要放弃的时候，只要吃一顿火锅，就又有了坚持下去的勇气。

如此正能量的情感输出，感动的我不禁咽下了一大口口水，遂决定撰文一篇，为火锅唱赞歌。

铜锅涮肉教会我的人生要义

我们家以前大年初一有个约定俗成的习惯，中午要吃铜锅涮肉。

大概是为了寓意一家人就要整整齐齐，热热闹闹的？

那时候北京人家里好像都会备着一个铜锅。

东来顺那么贵，菜量也小，普通人家吃不起呀。

所以大家想吃涮羊肉了，一般都是自己在家搞定的。

虽然是清汤锅底，但是想要吃上火锅，也是有一个制作流程的。

我个人觉得最重要的环节是烧炭和小料调配。

先说烧炭吧，这个铜锅涮肉必须烧木炭。

首先得先把炭给烧起来。

这是一技术活儿，比如我们家就我二舅和三舅会这个。

他俩还使用不同技法，并且还都看不上彼此，有点儿同行相轻的意思。经常是炭还没着，他俩先火冒三丈了。

然后说一下蘸料吧。

实事求是地说，我觉得铜锅涮肉的精髓就在那一碗麻酱。

这个麻酱并不是买了就能直接倒碗里吃的。

买回来的麻酱都是比较稠的，一定要用水解一下，让它变稀了才能当蘸料。

蘸料也不能只有麻酱，还得加上酱豆腐（豆腐乳）、韭菜花、小香葱和香菜，这才算是标准的铜锅涮肉蘸料。

至于食材，羊肉、百叶、粉丝和火烧是必须登场的。其它的可以自行搭配。

吃的过程中还得备个小碗儿从锅里撇沫子，羊肉一涮就会出沫儿。

讲个悲伤的故事吧。

你看这个铜锅很高对吧，它不像别的火锅容器那样是可以平视的。

所以涮的时候呢，要时刻保持警醒。

假如你非常大松心地把食材扔进去就不管了，一来无法随时观察它们熟了没有，二来它们会自己飘走。

等你下筷子去夹的时候，早就被别人捞走了。

所以吃铜锅涮肉也是非常考验腕力的，举着筷子一定不能松。

虽然我后来更加痴迷于川渝火锅，但是吃铜锅涮肉也让我从小明白了一个道理：

自己想要的东西一定要牢牢抓住不能松手，没有什么是会一直在原地等你的，一不留神就会跑到别人的碗里。

川渝火锅鉴证的绝美友情

川渝火锅其实也是有区分的，四川火锅的锅底是清油主打，重庆火锅则是牛油主打。

我不是当地人，关于烹制手法和饮食文化就不详细展开了，怕说得不专业。

还是从一个对川渝火锅情深不能自已的食客角度说一下吧。

虽然我和火锅的缘分从小就开始了，但是之前一直保持着平平淡淡才是真的状态。

真的迸发出激烈的情感火花，是从川渝火锅红遍祖国大地开始的。

第一次吃正宗的四川火锅，夹起一片涮好的牛肉，放进油碟蘸了蘸，然后送进口中。

那一刻的感觉，怎么形容呢？

这么说吧，白素贞在断桥上遇到了1700年前救她的小牧童，只看一眼，就芳心暗许。

我在成都某家火锅店吃火锅，只吃一口，就铭心刻骨。

并且我还不需要像白素贞似的还得在船里施法测试许仙就是小牧童。我就吃了一口，就确定此生离不开四川火锅了。

讲个感人的故事吧。

有一次我和朋友去重庆，不想去那种网上推荐的网红店里盲吃。

于是早上吃个小面就问收银员哪家火锅店最好吃，路上买杯奶茶也问，问来问去大家给出的推荐都不一样。

那就一家一家的吃起来吧。

但是吃到第三天第五顿的时候，我就感觉肠胃有点儿扛不住了。就和朋友申请说能不能吃点儿别的。

朋友翻着小白眼表示：我们来重庆不就是为了吃火锅的嘛！你不可以这样没有自信！

我继续装得楚楚可怜地商量说：“要不然你吃，我陪着你，只看不吃？”

朋友小嘴一撇：“这样我会感到很孤单的。吃火锅就是一群人的狂欢嘛。是朋友就要一起分享嘛！”

当时我心里面骂着“哪个是你朋友？”，但还是一起去吃了。

吃完刚出店门没几步就不行了，打个车子赶紧回酒店。

那天下午我一直呆在酒店的卫生间里哀嚎：“你个瓜娃子，害死老子喽！”

朋友们，一个人如果愿意陪你连续吃三天重庆老火锅，请一定要珍惜他（她）。

藏在火锅里的亲疏远近

先讲个冰冷的故事吧。

有一次，我必须和公司里一个死对头吃饭。

既然是死对头，关系肯定不好。

除了关系不好，三观、思维方式还都相悖，没话聊。

最最要紧的是，这位死对头先生有点油腻。

别误会，我这里完全没有讽刺对方的意思。

我说的油腻就是肉眼可见客观存在的油。头发看着像是煮完放了一个星期的挂面，身上总散发着一股过期色拉油的味道，手指甲里也常塞满一些黑色物质。

本来这是人家的个人生活习惯问题，我也没立场说三道四，只不过因为要同桌共餐，才不得不留意了一下。

无论炒菜、日料还是西餐，两个人面对面又没话可说，总感觉气氛会很尬。

吃火锅呢，我又十分担心死对头手上的黑色物质掉进锅里。

思来想去，最后选了一家港式海鲜粥火锅店。

这家店有个特点就是不需要客人自己动手，添粥添菜下海鲜全部都是服务员代劳。

我想着有服务员在旁边，冷场的时候可以转头和服务员对话呀，而且也不用担心死对头自己动手的时候指甲里的黑色物质掉进锅里。

然而事实证明我还是天真了。

锅里升腾出来的那一团热气，服务员时不时轻声细语“要不要下虾滑？要不要下蔬菜？”的询问，竟也没能打破我和死对头之间的冷场。

明明一锅好粥，喝到嘴里却不觉得暖。

那次之后，我发现，火锅虽然热闹，但是也要和对的人吃。

什么是对的人呢？

是在菜单上勾了肥牛虾滑黄喉鹅肠鸭血之后，也不忘帮不爱吃肉的朋友点上青菜鲜笋菌菇的人。

是你把心爱的食物下到锅里，被对方夹走也不觉得郁闷的人。

是不会阻止你再要一盘肥牛的人。

是面对着他（她），即使被热气熏的脱了妆也不会觉得不好意思的人。

是在你聊到眉飞色舞的时候，默默帮你把在锅里已经待了15秒的毛肚夹进碗里的人。

藏在火锅里的美好时光

我是一个成立了14年的火锅组织的成员。

一开始这个组织叫“少女火锅天团”，现在更名为“中年少女火锅天团”。

天团里一共四名成员。大家14年前职场初相识，一见如故。

从鸳鸯锅时代一路吃到了现在的四宫格、九宫格时代。

一起度过了无数锅里来锅里去的美好时光。

就这么吃着火锅，有人结婚了，有人生娃了，有人移民了。

火锅话题也从“男朋友又惹我生气”变成了“我得给娃再报个兴趣班”。

我们想着这个组织要一直运转下去。将来七老八十了，也还能坐在一起，吃火锅聊八卦。

当然，那时候也许只敢挑战清汤锅了。

好了，关于火锅，就说这么多吧。

因为，我又有点儿饿了。

copyright 2019 猫左先生

已加入版权保护计划，谢绝任何未经授权的文章转载行为和用图行为，一旦发现，势必维权死磕到底，原创不易，请体谅