一提到户外露营的美食你会想到什么？烤肉如果排第二那绝对没有别的食物敢称第一。在傍晚的营地，点起一堆篝火，从小溪中捞起几条鱼，再架上一只野兔，几个朋友围坐在火边，唠着嗑，翻滚着烤架，待到食物散发出焦香后撒上一把辣椒面，配着一锅菌锅汤食用，啧啧啧，这滋味真不是一般舒坦。

为什么在野需要保存肉类？

从石器时代开始人们就知道要保存肉类，但是那个时候他们可没有冰箱。如果你击杀了一只猛犸象你可能还没吃完之前肉已经开始腐烂了，因为细菌会比你吃得更快，动物的尸体是他们的天堂。

在野外环境中生存，肉是十分重要的能量来源，他能给我们提供蛋白质、脂肪还有维生素b12。蛋白质的缺少直接导致我们耐力精力不足容易疲倦甚至记忆力下降这些直接会让你在野外做出很多愚蠢的决定，同时降低你的危机意识！这些直接会让在野外你送命。而且维生素b12更是直接降低免疫力营养不良导致各种传染病，想象一下你在发烧感冒且浑身无力的情况下做的决定有多糟糕！

这些知识虽然属于野外露营的知识，但是对于登山、徒步旅行者等户外人员来说，你永远不知道下一秒会发生什么。所以学好bushcraft真的会给你的户外旅行带来很大帮助！

肉类变质的原因

虽然肉类是我们野外长期生存的必需品，但是却因为野外获取不易，所以保存肉类显得尤为重要！

先让我们了解一下肉类变质的原因：肉本身富含营养物质和水分，其本身体内的酶会进行生物化学反应，将蛋白质分解产生有害物质，同时肉里面的血红蛋白也因温度的变化而变形，肉中的脂肪也会与空气接触也氧化酸败。空气中的微生物与肉接触后也大量繁殖，如果温度或者湿度适宜，一天之内肉就会变质导致不能食用。

现在人们发明了冷冻和真空的技术能够长时间的保存肉类。但是在以前，人们都是通过腌制或者熏制延长肉类的可食用期。时至今日，这两种方法我们都还一直延用，过年时餐桌上的卤肉香肠腊肉都是通过这样的方法制成。

腌肉的制作

腌肉应该是最古老的保存肉类的一种做法了。野外来说这种做法应该是最为常见和简单的。腌肉的步骤很简单，将盐充分均匀的涂抹到肉类的表面，静置一段时间让盐与肉类充分反应，然后脱水悬挂静置而成。如果是在阴凉通风处的脱水制的那就是风干。现在我们常见的风干鸡就是这样的做法。

如果是在阳光下暴晒而脱水获得，就被称为腊。腊肉，腊鱼，香肠都是过年我们餐桌上的常见菜。需要注意的是无论是腊还是风干，都需要高浓度的盐来处理肉，最后储放保存的地方也应该尽量干燥。

熏肉的制作

首先，你需要在营地附近搭建一个熏肉架。如果你准备长期待在这个营地我建议你做一个木制的熏肉架。

熏肉是将肉类先用盐和其他调料混合腌制后，在木材燃烧产生的烟中高温长时间熏制而成，这样处理过的肉不仅能保存更长的时间，与混合了烟味的奇妙口感也让人欲罢不能。需要注意的是熏制的木材一般都采用硬木同时避免使用新切割的木材，杉木和松木这样的树都含有高树脂，在燃烧时会产生焦油，虽然会使肉的味道更香一下，但是产生的有害物质也会更多，不利于身体健康。不同的木材会给肉提供不同的味道，甚至苹果，松针，柚子皮都可以用来制作熏肉的原材料，大家可以大胆尝试，总有一种会是你的口味。

如何快速利用阳光制作风干肉？

1. 在开始准备之前我们应该对肉质进行清洗降温使用干净的布和纸巾擦干肉上的水分避免肉质被细菌污染。
2. 由于一般熏肉需要20-30天，为了快速风干在野外环境中我们可以将肉切成片。
3. 准备好盐和其他你想加入的作料进行揉捏让它充分融入进肉里。
4. .在中午有太阳的时候，将锡纸架在你制作的烤架上形成一个tipi帐篷一样的形状。这样你的烤架就变成了一台小型微波炉了，几个小时以后肉质的水分应该很容易就被吸干！

你们最喜欢的那种肉类吃法？欢迎讨论补充，没准下期你就能看到我们的跳跳姐姐做出来哦。