煤气炸炉与电炸炉对比(民哥开店避坑指南第二期)

Posted 2023-06-02

篇首语：未曾哭过长夜的人，不足以语人生。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了煤气炸炉与电炸炉对比(民哥开店避坑指南第二期)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

煤气炸炉与电炸炉对比(民哥开店避坑指南第二期)

嗨，你好，欢迎来到《民哥开店》原创专辑。我是民哥，民哥开店不说教，民哥开店只分享。

首家店的装修在不知不觉中进行着，因是全包，只需隔三差五的过来看下进度，再在现场与师傅对接些细节之余也没什么事了。店铺装修前最好能做份效果图，除非已经很有经验，知道自己所需，又有时间在现场蹲点，那可以不用做。出效果图最直接的好处的就是能够在前期直观的看到装修之后的风格，即有自己店铺的风格，又不会与美食城总体风格相差太大，设计图上标注各项参数，就能让装修师傅有的放矢，如有不合理的地方在装修过程中也能及时进行修改。

装修前期要对水、电、气的布点和各项设备进行预先选择。如灶具一定要确定用哪种，目前市面常用灶具按不同的供能方式有四种：一是天然气灶，二是液化石油气灶，三是煤气灶，四是电磁灶。前三者都是明火灶，但由于三者的热值不同，压力也存在区别，所以对应的灶具不能混淆使用，比如液化气的热值是天然气的三倍，气体压力也更高，所以液化气灶具的气门更小。如万一不小心买错了，千万别强行使用，有的灶具只需更换出气口，就能适用不同的燃气要求，但具体情况还得咨询厂家。因我的店处于美食城的中心，无法铺设燃气管道，只能使用电磁灶。

还好美食城提供了交流380V和交流220V的两个电表。相对220V，380V效率快、负荷大，更适合使用在灶具上。美食城提供的电线平方数不管是380V还是220V都是足足的，这也为后期改造省了不少事。小白我没经验，想当然的认为只要有电就行，什么点位、动线全然没考虑周全。

上下水比较简单，上水只要确定好洗菜池的位置就行了，餐具美食城统一清洁和消毒，不用再另设洗碗池。下水美食城有总的油水分离，只要没使用重油烹饪，轻餐饮的废水就可直排管道里。但如果是单店，那排水这块就要注意了，洗碗池、洗菜池一定要分开，污水要经过油水分离才能排出，厨房内一定要安装排水明沟，排水点选择要注意只能排到市政污水管道，不能排到雨水管道。关于单店的装修，会在之后开的不同店再一一展开来讲。

时间来到了2019年农历12月22，装修全部完工，验收完后装修押金也全部退回来，这也是请内部装修队的好处之一，没什么扯皮的事，基本上都弄的明明白白的。炸炉、搅拌机、电磁灶等各种设备也安装到位，加上用１千元从上家那盘下了两台卧式冰箱，一个四个头的电陶炉，两个工作台，一个蒸饭柜，一个双头洗菜池，还有一大堆厨房用品，这些如果自己买全新的话没有一万多拿不下来，从中可以看出餐饮设备当二手来卖几乎和废品差不多。就象一年后早我一个月开张的某粉铺撤场，四万多的厨房设备被二手商只用３千就收过去，这也算是好的，好多家店倒闭，直接拍屁股走人，设备之类都不要了，就算卖了也回不来多少钱。

而我的厨房所有设备中食品搅拌机是最贵的，将近8千，单头380V６千瓦功率的电磁炉2千多，之后这两样的作用却是最低，究竟是怎么回事？之后我会说与你听。终于，整个厨房也算是像模像样的起来了。

时近年关，再招人经营也不现实，决定安心回老家过年，再买了正月初三高铁票回上海准备大展手脚。但整个年假的气氛总有些不对，街上也不怎么热闹，好多酒店预定好的席接连被退。期间风闻武汉发生不明疫情，感觉离自己挺远也不甚在意，初三还是按时回到了上海，一小时后接到美食城戴总电话，说整个美食城暂停营业，让我不用着急回上海，原因就是不明的疫情，问什么时候可以营业，他也回答不出，只是说等通知。这一等就是两个月，中间又回了次老家。

3月23号总算接到通知可以营业，但只能做外卖，不能做堂食，于是乎赶紧回到上海，招人、与外卖平台联系开店事宜， 4月1日终于可以试营业，第一天只能用惨不忍睹来形容，除了美食城里几个老板捧场的几单，外卖还没开起来，一整天没有任何收入，当时整个美食城只有廖廖几个外卖小哥在来往，几乎看不到一个外来人员，情况持续到4月7号，整整一星期没有收入。

8号终于破冰，来了几个堂食的客人，全天收入194.2元，9号206元，10号迎来了一个小高潮，388.3元，整个4月份的营业额是4828.29元，看到这些数据，心在滴血，现在也不忍直视。期间曾寄予厚望的外卖也上线了，现实的情况与想像却是大相径庭，想像中只要外卖一上，那点的人肯定会乌泱乌泱的，实际的情况却是几天才来一单。整个人都懵了，难道我看到的那个人潮汹涌的就餐场景是在梦里？还是我误入了平行世界？

理想被现实踩在地上狠狠地摩擦。5月份6549.05元、6月份9343.53元、7月份14363.26元、8月份20947.62元，虽然还是惨淡依旧，但总体情况还是往好的方向走。期间也去打听其它家的经营状况，貌似关心，实则八封，知道对方也一样不景气，内心莫名就大松口气，如果对方有所起色，而自己却还是一蹶不振，焦虑、沮丧各种负面情绪就会接踵而来。

9月份原地踏步只有20127.96元，10月份却掉到14772.52元，这下整个人彻底绷不住了，还好得到两位好友的开解，让我从根上找原因。一直以来只以为是因为疫情才导致生意惨淡，虽然这是很重要原因，但其最根本的原因却是在于选品的错误。首家店一股脑把家乡的一些特色菜品搬过来，什么团结一致、猫耳朵、瘦肉丸、猪脏粉、海鲜咸饭等，虽经过些改变，重新开发又增加了好些品种，当时想着上海2500万人，不要求人人喜欢吃，但只要有很小的一部分也是有销路的吧？

话虽如此，但顾客的定向却是错误的。如果这些餐品放在旅游区，那生意肯定不会差，可美食城针对受众是写字楼的职员，他们的需求是要吃的饱、上餐快的工作餐，而不是尝鲜式的特色菜品，所以销路一直打不开。于是只剩两条路了，要么撤场、要么改变。撤场？？怎么可能，花了那么大代价，用了那么多心思，就这么灰溜溜的走了？这可不是我想要的。那就只有彻底的改变，重新定位，转向工作餐。经过分析，米饭类，美食城里，不同类型的有好几家，面食类的就更多，粉类的虽只有一家，但却受到竞业合同保护，整个美食城只有他们一家可以经营粉类，其它家不得经营。

那就打个擦边球吧，毕竟我也要生存，最终选了云南小锅米线做为切入点。做云南小锅米线的有好几个品牌，对比几家后选择了蓝村路的一家，从外卖平台上的看，饿了么每月9000多单，美团6000多单，看了评论区评分也挺高的，于是缴了19800元的加盟费，开始了新的征程。欲知后事如何，且听下回分解！

传统咸猫耳朵

带鱼锦粉面

特色菜品：团结一致

午餐高峰期