烧烤需要准备什么调料(烧烤腌料、撒料配方,成品味道特棒,这配方能让烧烤摊收入翻2倍)
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篇首语:智慧源于勤奋,伟大出自平凡。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了烧烤需要准备什么调料(烧烤腌料、撒料配方,成品味道特棒,这配方能让烧烤摊收入翻2倍)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
烧烤需要准备什么调料(烧烤腌料、撒料配方,成品味道特棒,这配方能让烧烤摊收入翻2倍)
大家都爱吃烧烤吧,并且都爱吃烤羊肉串,烤好的羊肉串外焦里嫩,酥脆清香,色泽金黄,吃起来肥而不腻,即保持了羊肉的美味,又掩盖了羊肉的异味,烤得好的羊肉串摊位每到傍晚都会人满为患,一座难求。像这样的烤羊肉串的摊位,一月的纯收入保底的说,也有上万元。今天我采访的这个摊位主,就是从他爷爷开始就烤羊肉串,直到他接手经营已传至3代了。一个配方在三代人手里传承30多年,并畅销不衰值得我们庆贺。今天我征求他的同意我把配方及流程分享给大家,希望大家喜欢!
腌料配方:鲜百里香25克,鲜迷迭香20克,花椒300克,川椒,白胡椒各100克,香叶,桂皮各50克 用料理机打成粉备用。
羊肉腌制方法:新鲜的羊肉切小块倒入盆中,然后把香料粉倒入盆中,再取圆葱,芹菜,胡萝卜各500克,八角250克,小茴香100克,美极鲜味汁,生抽各50克搅拌均匀放到冰箱冷藏室腌制5小时即可。
撒料配方及流程:
《1》自制辣椒面:取干的小灯笼辣椒1.5千克,白芝麻250克。净锅上火倒入菜籽油,小火煸炒至辣椒酥脆晾凉后,取出来将其舂成细粒即可。
《2》自制孜然粉:取孜然,辣椒粉各100克,放入烧热的干锅中小火煸香,在放细盐2克,鸡粉2克搅拌均匀即可。
《3》秘制撒料:
1.取烤香的花生、黄豆、核桃按3:2:1的比例混合后粉碎,即成果仁碎。
2.取烤香的花椒粉120克(其中包含麻椒粉20克),辣椒粉500克,烤香并磨碎的孜然粉70克,烤香的芝麻、五香粉、鸡精各50克,果仁碎75克,盐15克, 姜粉10克混合均匀即可。
烤制基本步骤及烧烤的8大诀窍:
1.肉的腌制过程中,需要感觉到肉腌制的恰好不湿不干才好,这样可以保证肉吃着有味还嫩。
2.不同的肉烤制的时间不同,猪、羊肉一定要烤熟了吃,而牛肉就不需要,烤全熟吃着没有口感。
3.烧烤最好选择果木碳,虽然价格比较高,但是烤出来的肉吃着起来有一股清香味。
4.烧烤架烧热后,需要在烤架上抹上一层油,再放入食材,可以防止肉和烧烤架粘连,导致肉烤糊。
5.如果烧烤途中,肉滴的油可能会导致烧烤炉的火太大了,可以在木碳上,撒点食盐,可以减小火候,小技巧喔。
6.需要快速翻面,烤肉就是需要均匀的把每一面肉都烤熟烤入味,如不快速翻面,还会导致肉糊,但是一定要等这一面肉快熟了再翻面,假如肉一直粘在炉架上,说明这一面肉还没烤好,不适合翻面。
7.多次撒料,不要等肉串要熟的时候撒孜然粉等调料,我们需要在烤制的途中就撒,多次撒料,可以让肉吃着更香,如果是烧烤酱,也需要中途抹上,因为肉在烤制的过程中,会大量蒸发水,导致肉吃着很干。
8.烧烤完后,一定要把炉架洗干净,下次使用时。
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