烧烤喂肉都放什么调料(收集十几款烧烤撒料配方,总有一款特别适合你,快收藏)

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篇首语:树怕烂根,人怕无志。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了烧烤喂肉都放什么调料(收集十几款烧烤撒料配方,总有一款特别适合你,快收藏)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

烧烤喂肉都放什么调料(收集十几款烧烤撒料配方,总有一款特别适合你,快收藏)

一、自制撒料

盐300g、辣椒粉30g、味溢匙乙基增香剂(某宝有售)15g、13香20g、胡椒粉20g、味精50g,先把盐炒香放凉,与其它料混合既可。

二、撒料的制作

原料:细盐1500克、沙姜粉100克、胡椒粉200克、五香粉50克、辣椒面250克、味精200克、香兰素20克。



制作:干锅烧热,放入细盐小火翻炒15分钟,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

三、特色撒料

1.辣味撒料:辣椒炒香,打成细末备用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。



2.麻味撒料:花椒炒香,打成细末备用,花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

3.椒盐味撒料:花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香,凉了之后研成细末即可。

四、自制撒料粉

将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)2克、味精1克拌匀。



五、烧烤沾食料

(韩式自助烧烤干调料)配制方法如下:花生粉(熟的,要原味的,磨到芝麻粒的一倍大小)500克、芝麻粒(熟的)200克、大豆粉(熟的)50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精(细)10克。一起调和。撒在烤好的肉上或沾食吃,盐的用量只是参考量,要视当地顾客的口味酌量加减,香辣味另添加辣椒粉12-15克。(加上咖喱粉,桃酥碎就是韩式盘烤的沾料)

特点:味道鲜香,去油腻,提味道,消食适合韩式自助烧烤。



六、撒料的制作工艺

调制配方:以2斤辣椒粉为例,盐8两,味精2.5两,孜然粉、孜然粒各2两,味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)2两,熟芝麻1斤,咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两。

制作工艺:将各种配料放在一起,搅匀即可。

备注说明:

1.辣椒粉分辣的和不辣的两种,这里用辣的那种,也可根据口味增加一些,按这个配方配制是很辣的,牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐、孜然和辣椒,所以必须有辣的。2.胡椒粉根据口味,可放可不放。3.还可放一些花生粉来增加香味。



七、秘制撒料配比

花椒粉半两、辣椒粉一两、孜然粉一两半、姜粉一两、细盐一两、味精一两(面状)、芝麻二两、熟花生仁一两(碎粒状,无花生时可以不加)将以上原料拌匀即可。

八、撒料的配制

蘸料(苏子50克焙熟打碎,花生碎100克,芝麻100克,辣椒粉适量拌匀即可)上桌。

九、风味撒料的配制

五香花生碎1000克、味溢匙牛肉精粉(某宝有售)100克、熟芝麻碎500克、熟孜然末1000克、韩国辣椒粉500克、味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)250克、以上原料混合拌均即可。

十、特色烧烤撒料

配料:炒香碎芝麻300克、味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)20克、沙姜粉30克、炒香辣椒面20克、味精50克、精盐10克、白糖10克、咖喱粉30克、孜然粉50克。



十一、延吉烧烤撒料的配制

味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)250克、味溢匙牛肉精粉(某宝有售)250克、孜然粉150克、小茴香粉200克、苏子粉200克、白胡椒粉150克、咖喱粉100克、高级五香粉100克、十三香50克、精盐2000克、香辣料1袋、苏子粒、芝麻少许。

十二、特制烧烤撒料的制法

锅烧热,放入细盐500克,在小火上不断翻炒均匀,炒到盐干、松,手放在盐上方有灼手感时,下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)100克、花椒面100克、辣椒面50克,拌炒出香味,随后倒入盘中摊开,冷却后即可。

注意:要先将盐炒热再下粉料,不可同时放入,控制好炒盐的温度,温度过高会将粉料烫糊,温度低则炒不出香味,而且容易回潮。



最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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