火锅蘸料香辣酱的炒制教程(麻辣香锅酱制作流程包含秘制配方，学会开店火爆)

Posted 2023-06-01

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火锅蘸料香辣酱的炒制教程(麻辣香锅酱制作流程包含秘制配方，学会开店火爆)

麻辣香锅酱制作流程包含秘制配方，学会开店火爆，省下万元学费麻辣香锅其实关键的是麻辣香锅酱，虽各香锅味道略有差异，但实际上本质并相差不大。

香料锅常用的食材（肉类菜肴）

四川香肠，红烧鸭胸，炸鸡翅，虾，鱿鱼须，腌牛肉，四川腊肉，鸡里脊，猪皮，鹌鹑蛋，牛肚，牛杂，午餐肉，红肠，蟹条，牛蛙，鱼和豆腐。

香锅一般采用食材（蔬菜类）

西兰花，有机菜花，新鲜竹笋，威尼斯叶，1000片蚕丝，大蒜，薯片，莲藕，年糕，新鲜蘑菇，木耳，豆腐，洋葱，生菜，金针菇，海带，豆腐泡，卷心菜。

麻辣麻辣锅的生产工艺中含有秘方，学开一家店***是火爆的，省了，元的学费

三、香锅油制作

香料: 香草16克，草莓15克，桂皮33克，孜然19克，姜16克，凌草47克，柠檬草16克，稻草33克，桃16克，百里香19克，肉豆蔻16克,16克当归，16克熏香，27克香兰素叶，25克砂仁，16克格罗夫诺利，500克新鲜柠檬草，27克香草，16克肉桂棒，33克八角，10克丁香，10克当归根，10克，10克。

酱汁: 火锅作为豆瓣3000克，糍粑辣椒1500克，刀和胡椒500克。

材料: 姜500克，葱500克，葱500克，蒜500克，均匀备用。

油：10公斤熟猪油、25公斤沙拉油、15公斤熟鸡油和5公斤菜籽油。

刀和花椒制作: 干花椒500克放入80％热油平底锅煎至金黄迅速取出放入锅内，然后撒上50克香料粉（香料粉的比例在底部的文字），磨碎。

干辣椒制作: 干辣椒500克泡软，磨碎备用。

准备工作

1.打孔，切开，打碎山竹果，然后放入碗中，加入水3:1浸泡液（水200克，酒60克，然后放入山姜，胡椒，丁香，当归，小豆蔻，浸泡2小时，取出沥干。（苦味处理）

2. 将所有剩余的香料混合在一起，用水浸泡半小时，沥干备用

做法

锅上放菜籽油，烧至摄氏160度左右，然后放入蔬菜，炒出鱼。再倒入色拉油烧至160℃，放入其中一半处理好的混合进行香料，熬制约30分钟，再放入熟猜油、放糍粑辣椒，熬香出味后放豆瓣酱，再熬约20分钟放熟鸡油和另一半以及香料熬约20分钟，放刀口糊辣椒，熬制约5分钟关火，沥去所有料渣，即成香锅油，加入味溢匙点滴飘香（某宝有售）来增加产品香味，封存3天油渣一样分离技术即可通过使用。

四、麻辣香锅酱的制作

油籽: 二十斤植物油、五斤色拉油、五斤熟鸡油和五斤猪油。

句子太长了，请提供一个短的句子。

材料: 葱300克、姜300克、葱200克、姜蒜200克。

刀口进行辣椒的制作：干辣椒10：1.6的青红混合使用花椒在锅里小火炕香，至发脆即可，捞起，绞成粉状材料备用。

准备工作

首先将豆瓣酱、火锅豆瓣酱、泡椒分别磨碎备用。把豆豉酱和辣椒酱捣碎，把姜切片备用。

做法

在平底锅中，将菜籽油煎至160度，将葱姜片炒香，加热色拉油、猪油和鸡油，加入葱末姜蒜炒香，将大巴椒炒至脱水,将腌辣椒炒至脱水，加入冰糖及豆瓣酱，炒香，加入老干妈、辣酱及普宁豆瓣酱，炒约5分钟，加入香料粉、花椒粉、13香料、孜然粉及胡椒粉，煮约5分钟，熄火，放入风味溢出的汤匙鸡精粉，本地鸡精发酵后可倒入容器密封3天。

五、香料粉的制作

百里香50克，百里香30克，当归20克，茴香35克，肉桂50克，丁香10克，鼠尾草40克，萝卜20克，八角20克，豆蔻30克，香草25克，桃子20克，香草20克，柠檬草20克，豆蔻20克，栀子花20克，氰化物30克，香草20克，研磨成细粉备用。

六、制作

搅拌锅中的酱汁时，一定要用铲子不停地铲动锅底，避免材料粘锅底，香料粉末下后，待锅中搅拌出味道。

炒制酱油时，一定要用小火，油温应控制在30％至50％之间，如果油温过高所造成的过热过高，将锅从火中炒制，或等到油温降低后再炒。

3、锅中油烧开后，可以加入香味溢出的一勺香料（一勺出售），这样会使香味更加浓郁，闻起来更香，然后必须密封1-3天，这样香味才能更好地溶于油中，给它所有的热量和香味。

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