潮汕肠粉汤料的做法和配料(广东著名肠粉店的酱汁配方被我发现了，生抽加水是不行的)

Posted 2023-06-01

篇首语：生活是活给自己看的，你有多大成色，世界才会给你多大脸色。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了潮汕肠粉汤料的做法和配料(广东著名肠粉店的酱汁配方被我发现了，生抽加水是不行的)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

有人说，在肠粉面前，广东人的友谊不堪一击。

他们会因为“广式肠粉和潮汕肠粉哪个更好吃”这样的问题反目成仇，足见肠粉在广东人心中的地位有多重要。而外地人到了广东，大部分也都会爱上这爽滑Q弹的独特味道。

还记得之前出差到广州，就爱上了鸡蛋肠粉，每天都要吃。离开的时候，在赶飞机的情况下，我还特意打车到有名的老字号点了2份肠粉，吃完才舍得离开。

后来很馋的时候也买过速冻的，吃过粤菜餐厅的肠粉，但是都和记忆里的味道相差甚远。主要是酱汁，感觉怎么都不对味。

最近在我们豆果逛菜谱的时候，发现一位达人居然找到了广东著名老字号银记肠粉酱汁的配方！虽然对原配方有简化，更适合家庭操作，但是口感没打折扣。

好东西不藏私，今天就把这个秘方分享给大家，至于大家担心的没有工具的问题，用烤盘或者瓷盘也是可以的！

·广式肠粉 ·

秘方附酱汁做法

By 豆果美食达人美国厨娘

· 食材清单 ·

粉浆用料

粘米粉（米打的粉）80g

澄面（小麦淀粉）70g

土豆淀粉10g

粟米粉（玉米淀粉）10g 水400g

酱汁用料

独头蒜 6个大蒜籽一个姜片5片

香菜（不吃可用葱代替）50g

鸡汤200g 鲜味生抽30ml

老抽10ml 蚝油 10ml 蜂蜜 10ml

鱼露（可不放）10ml

鸡精（个人喜欢就放）适量水适量

肠粉里面放的料

肉末50g 鸡蛋2个生菜叶2片

· 做法 ·

1. 准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替；独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段

2. 锅里热油爆香蒜姜和独头蒜

3. 加鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了，用小小火熬哦

4. 把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟

5. 放鲜味生抽比如：王字酱油、味极鲜、美极酱油等，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精（其实真的不用放），调好味

6. 去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多点这样省事。

7. 在熬酱汁的同时就开始调粉浆了，粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。大米和水的比例是1:2，澄面是让肠粉晶莹剔透的关键，而土豆粉会让肠粉变的很Q弹，粟米粉使肠粉薄而不破，那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮，皮厚不Q弹

8. 把米浆的所有用料搅拌均匀

9. 鸡蛋打散（在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了，因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用），肉末加点水打散，生菜叶子切丝（因为今天家里没买就没拍）

10. 准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子，盘子上刷油

11. 浇上米浆，不用太多，我的是中号盘子大约用35g，用勺子弄均匀粉浆

12. 浇上鸡蛋，做鸡蛋肠时粉浆还可以少点

13. 蒸锅大火烧开水上气后，放入肠粉盘

14. 蒸至起泡就可以了，时间正好就是你准备好另一盘的时间

15. 肉肠就是在粉浆上撒上肉末，生菜叶这时可以放进去了，放入蒸笼蒸到和蛋肠一样鼓泡拿出

16. 用刮板把肠粉卷起来，放在盘子里，二盘交替做很快就准备好了一家的早餐

每次写地方特色，总有粉丝争论正宗问题。就像今天分享的肠粉做法，可能也有很多广东人说不正宗。毕竟，在广东，每个地区都有自己的肠粉味道。

其实一道菜的做法正不正宗，小果儿觉得更多的是情感，关乎骄傲和坚持。

地方美食代表的是一个地方的人喜欢并接受的味道，也代表着身份认同——我是土生土长的广东人。所以我们都会纠结各自地方特色美食做法正不正宗。

但其实传统小吃经过一代代的传承和改良，早已经不再是最初的做法和味道了。所以从味道上来讲，好吃就得了，正不正宗有什么重要呢？