潮汕牛肉丸和客家牛肉丸(去广东必点的10道菜,据说是“广府菜之魂”,老板认定你是广州人)

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篇首语:追风赶月莫停留,平芜尽处是春山。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了潮汕牛肉丸和客家牛肉丸(去广东必点的10道菜,据说是“广府菜之魂”,老板认定你是广州人)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

潮汕牛肉丸和客家牛肉丸(去广东必点的10道菜,据说是“广府菜之魂”,老板认定你是广州人)

广府菜又称为广州菜,是我国传统饮食文化最重要的流派之一,也是中国八大菜系之中粤菜的代表,很多外地的朋友来到广州,首先就要去品尝一下当地闻名的粤菜,感受广州的美食文化。

广府菜品类众多,真的是数不胜数,曾有“五滋”,“六味”之说,比如最出名的就有脆皮烤乳猪,龙虎斗,太爷鸡,白切鸡,潮州烧鹰鹅,梅菜扣肉,脆皮乳鸽,糖醋咕噜肉等,每一道都是经典。

如果你有幸去到广东,到饭店别忘了点这10道菜,鲜嫩爽滑营养高,每一道都能体现出广府菜之魂,下面一起来看看吧。#大湾区寻宝#

一,白切鸡

俗话说:“无鸡不成宴”,鸡肉可以说是餐桌上必不可少的美食之一,在广东最有名的就是白切鸡,传说起源于清代,烹饪时不加调味白煮而食,上桌时随吃随斩,故名白切鸡。

【白切鸡家常做法】:

1.准备择洗干净的三黄鸡一只,先用刀斩去鸡脚,生姜一小块,切成姜片,小葱一根切成段备用。

2.起锅烧水,水开后加入料酒20克去腥,放入切好的葱姜,开大火煮一分钟,熬出葱姜的香味,然后改成小火,用手提起鸡脖,把三黄鸡放入锅中,烫10秒钟,提起来放入凉水中浸泡10秒钟,然后再放入锅中,继续烫15秒。

3.用勺子把热水均匀地浇在鸡肉上面,这样反复在热水和凉水之间浸泡,循环三次,利用热水和凉水之间的温度差,可以使鸡肉更加紧实而滑嫩,最后放入锅中,加入食盐15克增加鸡肉的底味。

4.等水快要烧开时关火,再把鸡肉和汤汁一起倒入小锅中,开微火,保持水温不沸,浸泡25分钟。

5.接下来做一些蘸料汁:去皮的生姜一小块,用刀背从一端把生姜刮成姜蓉,再用手挤出姜汁,把剩下的姜蓉放入小盆里面,加入适量的葱花,加入热油激发出香味。

6.小盆里加入食盐2克,白糖1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,用筷子搅匀,倒入小碗中,也可以直接用葱油加生抽做蘸料。

7.25分钟以后,掀开锅盖,取出烫熟的鸡肉,放在盘中慢慢放凉,在鸡肉上面刷上一层香油,提亮色泽,再把鸡肉放在菜板上,用刀斩掉鸡脖,切成段放入盘中。

8.分别斩掉鸡翅和鸡腿,再把剩余的鸡肉,切成小块,一起放入盘中摆好,最后把调好的料汁放入盘中,食用的时候蘸着料汁就可以了。

二,蒜香排骨

蒜香排骨是广东的传统菜之一,以猪排为主要原料,配上葱姜蒜,食盐,料酒等制作而成,吃起来外酥里嫩,蒜香浓郁。

【蒜香排骨家常做法】

1.准备剁好的排骨一份,倒入清水加入少许食盐,用手揉搓3分钟,洗净排骨倒入盆中,放入葱片,八角,加入蚝油3克,料酒适量去腥。

加入食盐1克入底味,胡椒粉1克去腥提香,再放入蒜末和小米椒,再加入生抽5克,用手抓拌均匀,腌制30分钟使排骨入味。

2.把排骨腌制好以后拣出大料,加入一把土豆淀粉,用手拌匀,炒锅烧热倒入食用油,油温至五成热时下入排骨,改中小火炸五分钟左右捞出控油。

等油温升至6成热时,再倒入排骨重新复炸20秒,捞出控油盛入盘中,美味即成。

三,潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸是广东潮汕地区的传统名小吃之一,属于粤菜系,由广东普宁人陈来树先生于60年代创立,以美味,卫生,实惠,健康的牛肉制品而享誉潮汕,深得消费者的喜爱。

潮汕牛肉丸一般选用新鲜,幼嫩的牛肉搅浆制作而成,用来炖汤,下火锅,味道都非常不错。

四,烤乳猪

烤乳猪是广州最著名的特色菜,据说在清朝康熙年间,烤乳猪是一道宫廷名菜,称为“满汉全席”里面的一道主要菜肴,这道菜形态完整,色泽红润,吃起来肥而不腻,入口奇香,深受当地食客的喜爱。

五,老火靓汤

老火靓汤又称为广府汤,属于粤菜系,也是广府人的食补养生秘方,需要慢火炖煮,根据食材的分类,可以烹制出各种口味,不同功效的靓汤。

煲汤的方法可以是千奇百异,有熬,滚,煲,烩,炖等,味道也有咸,甜,酸,辣等口味,煲汤时间大概要3到4个小时,故称为老火靓汤。

六,脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广州最知名的小吃之一,色泽金红,皮脆肉嫩,口感鲜香,据说有三种口味,分别为糖浆,五香盐,酸梅酱,这道菜营养丰富,独具特色。

七,东江酿豆腐

冬江酿豆腐是广东最有名的特色菜之一,属于粤菜系,外皮坚实金黄,内里嫩如凝脂,轻轻咬一口,香气四溢,让人回味无穷。

一般是将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在中间挖一个小洞,放入香菇,肉末,葱蒜等配料,用砂锅小火炖煮而成。

八,盐焗鸡

盐焗鸡是广东客家的传统美食,属于客家菜,流行于深圳,梅州,惠州,河源等地,现在已经成为享誉国内外的经典名菜。

盐焗鸡一般以客家山区的土鸡为主要原料,经过10几道工序制作而成,口味咸香,醇厚,风味诱人,深受食客的喜爱。

九,东坡梅菜扣肉

梅菜扣肉是汉族传统名菜,属于客家菜,以猪五花肉为主要原料,配上葱姜,梅菜等制作而成,色泽红亮,软烂醇香,肥而不腻,也是餐桌上常见的压轴菜之一。

【梅菜扣肉家常做法】:

1.准备带皮的五花肉一块,大葱一段切成马蹄片,生姜一块切成姜片,和大葱放在一起。

2.炒锅烧热,把五花肉的肉皮朝下,放到锅底烙去肉皮上面残留的猪毛,放在盆中,倒入清水,用刷子把烧焦的猪皮清理干净备用。

3.锅里面烧水,把猪肉放入锅中煮一下,加入少许料酒去腥,水开后撇去浮末,放入葱姜片,把猪肉和汤一起倒入小锅中,开中火煮30分钟。

4.取一个小盆,放入梅干菜半斤左右,加入清水,用手揉搓几遍,洗净里面的杂质和盐分,挤干水分放入盘中备用。

5.30分钟过后,煮好的五花肉能插透筷子就可以了,用漏勺捞出,把肉皮朝上放入菜盆中,用牙签把猪皮上面扎上几个小孔,刮去猪皮上面多余的水分和油脂。

6.把肉皮上面滴上几滴老抽,用手抹匀,放凉备用,这一步是为了给猪皮上色,使蒸出来的扣肉更加美观。

7.炒锅烧热倒入食用油,油温烧至五成热时,把五花肉的肉皮朝下放入油锅中,再迅速地盖上锅盖,避免被热油烫伤。

8.大概炸30秒到1分钟左右,炸至肉皮呈金黄色时,把猪肉翻面,用勺子把热油不断地浇在肉皮上面,继续炸30秒,捞出放入凉水中浸泡十分钟,去除猪肉上面多余的油脂。

9.准备一个蒸锅,开始烧水,在这个时间,把猪肉捞出来放在菜板上,切成2毫米宽的肉片,全部切好以后放入盆中。

10.大葱一段切成马蹄片,生姜切成姜片,和肉片放在一个盆中,再放入八角一粒,豆腐乳一块,甜面酱10克,蚝油10克,生抽10克,料酒5克去腥,老抽几滴调色,加入鸡粉2克,胡椒粉1克,白糖3克,用手抓匀腌制15分钟。

11.然后取出腌好的肉片,把猪皮朝下,摆入盆中,再把剩余的料汁倒在肉片上面,放上刚才洗好的梅菜,用手按平。

12.水烧开后,放入摆好的五花肉,盖上锅盖,改中小火连续蒸1个小时,取出蒸好的扣肉,把盘子倒扣子小盆上面,然后再翻过来,一道非常美味的梅菜扣肉就做好了。

十,白灼虾

白灼虾是广东省的一道汉族传统名菜,属于粤菜系,一般是将鲜虾放入清水中煮食,保持其鲜,甜,嫩的口味,然后把鲜虾剥壳,蘸汁食用。

以上就是给大家推荐的10道广府菜,每一道都是经典,被誉为“广府菜之魂”,如果你有幸去到广东,别忘了品尝一下,老板指定认为您是广东人。

当然除了这10道经典粤菜,还有很多粤菜味道也不错,您还吃过哪些经典的粤菜,可以在评论区分享给大家,感谢您的阅读,我们下期再见。

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