温州早点(浙江，才是早餐界的“内卷之王”)

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南米北面？浙江人表示：我都要！

作为中国最发达、富庶的省份之一，浙江的气质似乎也很一致：温温柔柔、清淡秀气。但早餐也许是个例外，有汤汤水水的柔情，有碳水炸弹的猛烈，也有山海之味的硬核。

甜粽？咸粽？都可以！甜糯米饭？咸糯米饭？都可以！在咸甜之间，在米面之上，浙江各地的清晨，讲述着“和而不同”的早餐故事。

没想到吧？

浙江也是面食大省！

谁也不能剥夺浙江人早起吃面的乐子。东晋、南宋的两次南迁，也让面食由北向南扩张势力。在历史的偶然之中，浙江的每个城市，早上都有一碗拿得出手的面条和一张香飘满城的饼。

金华潘周家村家家户户忙晒面，可以当早餐食用。

图 / 视觉中国

一碗面，唤醒一座城

在吃面的态度上，会过日子的浙江人相当默契。浇头涵盖山海风味，以各地物产为宜，丰俭由人，绝不铺张浪费。

靠海吃海的海边人，一大早就爱将海鲜入面。温州人选择吃清江三鲜面，牡蛎、蛏子、小虾铺得满满当当，吃完感叹一句“味道冇讲道”；舟山人用一碗海鲜面盛满了大海的恩赐，整个早晨都是鲜美的浓厚滋味。

舟山海鲜面，一碗装进了半个东海的“鲜”。

图/网络

台州温岭颇有“迷惑性”的绿豆面，食材其实是番薯。将绿豆面与小海鲜一同翻炒，那种油香味太猛烈了。没错，台州人是猛，姜的刺激也超爱！人们将本地生姜与黄酒同煮，加入猪肉丝、笋丝、虾仁、豆腐皮，这碗料超多的姜汤面能让人瞬间从睡意朦胧中醒来。

姜汤面，不仅面好吃，汤也好喝得很~

摄影/默默的小日子，图/图虫·创意

同样具有迷惑性的，还有“老鼠”和“夹头”。

“荞麦老鼠”是义乌、东阳一带的早点选择。荞麦面团被揪成段后，在米筛上一按一滚，就做出了灰色的“小老鼠”。萝卜的水滑混合着荞麦的淡苦味，一大早就能“甘甜与共”。浦江人的“米筛爬”也异曲同工，不过多用白面制作，早餐晚餐看心情~

“麦夹头”就是绍兴的面疙瘩，乍一看也让人摸不着头脑。宛如月牙一样的面疙瘩，加入青菜、番茄、霉干菜，丰盛朴素才是绍兴人早餐真谛。

而对于雪菜的爱上，杭州与宁波有类似的主张。

杭州片儿川、宁波咸齑冬笋肉丝面都是同一个思路：用雪菜做底的面汤，让人一大早就很开胃。片儿川的固定浇头是笋片、肉片和雪菜，加入猪油渣后会进一步升华；而对宁波人来说，有“咸齑”就足够了，毕竟“纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻”。

早上想要更浓郁的味道，就去南浔和兰溪。酥肉和爆鱼组成的南浔双浇面，让一大早就很豪横；而在兰溪人的清晨里藏着一碗牛肉面，牛排、骨头、牛筋做高汤，牛肉做浇头，浓郁喷香，谁能拒绝？

湖州长兴的干挑面、东阳沃面、嘉兴桐乡阿能面……每一种浙派面条背后，无不是清晨唤醒人们的鲜和香。有人说，浙江面吃的是浇头，面条不够劲道？那只能说你对浙江人的面条认识不全！

长兴干挑面和桐乡阿能面，

根根面条都裹满了滋味。

图 / 网络

打面绝对是诸暨次坞早餐的招牌，精髓全在这个“打”上。厨师用一根长一米、宽四五公分的棍子反复敲打，经过千锤百炼的面条格外有韧性。这样优越的面条，对浇头的接纳也格外广泛，大排、猪肝、腰花、青菜，记得再加个蛋。

诸暨次坞打面，劲道十足。

摄影/深蓝之翼，图/图虫·创意

世界的义乌，除了永远沸腾着的商业活动，还有一碗非遗技艺传承的拉面。经过卖力的揉面、独特的“三醒”之后，手工拉面变得韧而滑口。一大碗酱排拉面，满满当当挤下了三块大排，放眼望去堆成了肉山。再忙的早上，商人小贩都要停下来吃上一碗。

一张饼，香满一个清晨

在浙江早餐的面食宇宙里，饼的竞争和面条同样激烈。

浙江人离不开梅干菜，缙云人将缙云烧饼做成了梅干菜的顶流，于是江浙沪都能记得这种复合的香气：麦香、肉香、葱香、菜干香、芝麻香、糖油香。

在炭火幽幽烧桶中，梅干菜的气息升腾而起，弥漫到了清晨的整条街巷。

在清晨，金华人的嘴巴可以是油嘟嘟的，那是金华酥饼和金华烧饼浸润出的口福：前者有猪肉、梅干菜碰撞出浓烈的陈香，后者有梅干菜、韭菜、白菜的清新！

超能吃辣的衢州，当然也要把早餐中的饼做出辣的风味。搁袋饼宛如一只长长的口袋，里边填上多种馅料，再和油条对夹，或是把搁袋饼剪开后夹入油条，一定要抹上一层辣酱哦，那样更舒坦。新昌春饼也爱和油条搭档，薄薄的饼皮，抹上酱料，口感超级有层次。

而衢州的另一种相对馅料少点的饼，适合胃口不大的人当早餐。烤饼（还有大烤饼和小烤饼之分）薄薄的饼皮，搭载着葱与芝麻香，馅里放入干红辣椒末——即便有点烫嘴，也能一口咬下。

台州临海，人们早上爱吃食筒饼，饼皮像一个大号春卷，薄如纸、软如帛。饼子一口气卷上十四五种配菜，卷得气吞山河，卷得下临海美味的“半壁江山”。

在永康，每个妈妈都有烤肉麦饼的好手艺，烤饼的香气让孩子们的清晨格外踏实；而不论生活有多少波折，绍兴面饽饽总是如约在仓桥直街的路口等候，一边排队一边闲聊，这就是绍兴早上七点半的烟火气啦。

浙江人的一大早，

这么软绵绵、甜蜜蜜！

糯唧唧爱好者=全体浙江人！“糯系早点”的气质，统一了浙江的早餐审美，也连接着全浙江最“江南”的一面。

浙江的年糕，是甜是咸都可以。

图 / 网络

硬核的糯米饭，

吃出一个瓷实的清晨。

在早餐的糯米世界，温州人能顶半边天。糯米饭，就是温州人的快乐崇拜。

温州话把“早餐”念做“天光”，糯米饭叫成“炊饭”，透着一点过去时光的温情。在咸甜口味上，糯米粉也被大方地分成两类，任人选择。甜口糯米饭加上细密的桂花，连吃的时候都像在江南园林中散步，而咸口糯米饭的重点在于每天现熬的肉汤肉燥。

糯米饭，油条不能少。

摄影 / Elaine琳153，图 / 图虫·创意

糯米蒸透之后，撒肉燥，加入肉汤和葱花，还油条碎丰富口感，拌匀了吃上一大口：糯米的香软像湖水一样涌上来，咸鲜适中的肉汤形成了悠长的余韵。

豆浆的搭配是有规律可循的。甜口饭+咸豆浆，咸口饭+甜豆浆，反差的搭配将“咸甜之争”纳入到一张早餐桌上。温州人的格言：人生尽管靠打拼，也要吃罢糯米饭再出门！

糯米饭在锅中一炸，又有了早餐“碳水炸弹”的新花样。熟糯米压成方形，加入虾皮和小葱点缀，在猪油上双面煎，还要倒上老酒提味。焦香、葱香、酒香，这就是瑞安糯米塌的印记。

在温州，糯米人气单品还有被叫做“油卵”的咸菜糯米饼、糖馅流心的油炸糯米团，用老酒、黄糖调教出来的糯米粉团，叠加出了一个温州早餐“糯米宇宙”。

浙江温州糯米食品的传统技艺，大力出美食。

图 / 视觉中国

如果说糯米饭是糯米的“堂食”版，那糯米团就是“外卖”版了。在匆匆忙忙的早上，把糯米捏成饭团是浙江人觉得更省时间的做法

衢州糯米团子，宛如一个白白胖胖的“饭桶”，装下了土豆丝、芋头丝、萝卜丝、炒豇豆、咸菜、肉松……完全做到“自定义”，实现早餐吃菜自由；舟山粢饭团，拿在手里就像一个小巧的暖手宝，再有软韧的油条和榨菜加入，冒着热气的大木桶前总是排满了队。

糯米包油条，不知陪伴了多少江南人的清晨。

摄影 / 天天有猫粮，图 / 图虫·创意

糕糕团团，粽粽圆圆

试探糯米的甜咸边界

做糯米美食，也像是熬魔药，在浙江各地的合力试探下，不断变色、变味、变形。忽然之间，一种对的味道，就给人福至心灵的默契。

慈城年糕，浙江宁波名震天下的特产。

图 / 视觉中国

将糯米舂捣，成为了最具江南style的年糕。宁波的水磨年糕，洁白如雪，为宁波人达成了一连串早餐选择：雪菜肉丝年糕汤、烤菜年糕、宁波汤团……绍兴人把年糕和豆腐组合成了豆腐年糕，细长条的年糕和豆腐、鸡蛋丝搭戏，宛如一出情深意重的越剧。

嵊州豆腐年糕，有滋有味。

摄影/HHHHHHermia，图/图虫·创意

糯米在台州开始变色，乌饭麻糍也许是献给“牛神”的礼物，也成了早餐之选。做好的麻糍宛如云朵一样细腻，还散发着乌饭叶汁的清香。卷上红糖、豆沙，真的是一口封神。

“一筒嵌糕”是台州街头的一句暗号。阿姨把年糕捏出一个巨大的饺子，什么红烧肉、豆腐干、土豆丝、萝卜丝、绿豆芽、洋葱、油条都能往里塞。这种把嵌糕填到极限的做法，也是台州早餐的乐趣。

塞满了馅料的嵌糕，最后还得浇点汤汁。

摄影/ATM000，图/图虫·创意

粽子是糯米的一次史诗级的变装，对于浙江人来说，不是非得端午再吃，粽子可以天天见。

在最擅长吃粽子的嘉兴，糯米粽的内涵格外丰富。大肉粽包进了瘦肉，甜粽里则有赤豆，蛋黄沙沙的口感、香甜的板栗、软糯的豆沙、浓郁的腐乳……一个粽子，就是一顿丰盛的早餐。

衢州人吃的粽子，当然必须是辣的！芋头粽，听上去软萌无害，芋头已经预先在辣酱中打过滚，然后再跟糯米层层叠加，生怕辣味不够；与有棱有角的粽子不同，遂昌的粽子是一个长长的柱形，高山箬叶包裹、龙须草或棕榈丝捆扎，一大早就能吃撑。

粽子虽好，也不能放弃对汤圆、糕团的挚爱。

“水磨糯米粉加猪油芝麻馅”的宁波汤团，可以称作“汤圆·咸口·未封口版”的台州炊圆，带着小尾巴的金华土汤圆……无论咸甜，一碗下肚，又是圆（元）气满满的一天。

长着小尾巴小尾巴的金华土汤圆，吃起来是咸的。

图 / 视觉中国

细腻、柔润、甜糯、温润……心肠再硬的人，也能在精致的江南糕团中柔软起来。

数不尽的糕团，尝不完的江南味。

摄影 / 我嗨沈生，图 / 图虫·创意

矮人松糕的桂花香，猪油糕的油香，双炊糕的米香……温州的糕团能把小馋虫从睡梦中香醒。衢州汽糕，也许是Pizza的祖先之一。榨菜、豇豆干、笋干、千张丝、虾皮、猪肉等馅料嵌入糕中，早午餐的不二之选。

衢州汽糕，一次你能吃多大一块？

摄影 / 一只米朵，图 / 图虫·创意

嘉兴的糕点真是散发着江南氛围感。三分清甜七分软糯的芡实，去壳、晾干、研粉，西塘古镇的人们将其做成散发着桂花香的芡实糕，仿佛江南清晨朦胧的气晕都浓缩在这片糕点中。

红糖芡实糕，吃一口就到了江南。

摄影 / 0769liu，图 / 图虫·创意

浙江人的早餐很认真，

平淡的粉干、馄饨，

也能吃出花！

在浙江吃早餐，吃的是一种生活方式与情调。杭州人的葱包桧、小馄饨，温州人念念不忘的粉干，嵊州遍地皆是的小笼包……无论多么平凡的生活，早餐都要吃得精彩。

早餐吃粉，

浙江人有自己的风格！

地理上靠近福建、江西等地，早餐的联系也格外紧密，像吃粉这件事，衢州、温州、台州就各有奇招。

一碗切条工整、汤味鲜美米面，就能唤醒“老温州”的胃口。清汤米面就有宛如飞翔一般的轻盈口感，只需要一把豆芽、一点油盐；丰盛点的，再来一份肉，就是热气腾腾的一个清晨。

温州米面，用米做的地道美味。

摄影 / 煊圆，图 / 图虫·创意

猪脏粉反其道而行之，越重口，越勾人。猪大肠、猪小肠作为主料，再来点鸭血（或猪血）。猪肠软糯、猪血嫩滑，一大早就能这么重口味。

温州人的一日三餐，都可以是粉干。别看炒粉干的外表秀气，味道却极为强势，猛火中裹上了猪油香气。当然，最快乐的莫过于炒“双粉”，一碗粉直接合并了番薯粉和细粉丝的口感，幸福翻倍！

衢州的粉干有多受欢迎？老衢州人睡醒第一件事：吃粉干。冬天可以吃一碗汤粉干，再来点卤鸭头，真的很上头。夏天可以吃一碗凉拌粉干，要是再来一碗绿豆汤或一块水晶糕，就能一口入夏！

番薯粉做的台州豆面碎，大早上连汤带水地吃，真是“滑滑落”、“擂擂底”；丽水景宁的英川粉皮，米香中有浓浓的紫苏味，仿佛这碗里装着畲乡山区清晨的气息。

平淡、幸福的清晨，

一份小笼包足以！

在浙江吃早餐，人们对需要坐下来慢慢吃的包包饺饺，也很钟情。

一碗最常见的早餐馄饨，都能吃出花。湖州人的鲜肉笋衣馄饨特别大，馄饨汤是用腿骨、鸡脚骨等食材煨成的“老湖州味道”。宁波的酱油馄饨，汤底只选本地酱油做主角，简简单单的红遍全城，至于麻油蒸馄饨则以劲道俘获人心。

打包两个嫩豆腐、辣椒融合而成的建德豆腐包，吃到嘴里，几乎是“滑”进去的；嵊州的小笼包，几乎天下皆知。鲜肉小笼也好，豆腐小笼也好，稍稍一夹，金黄的油水就会流出。而嵊州烤饺更接近于锅贴，鸡蛋烤饺的幸福感加倍。

金华汤包的馅料，宛如一句绕口令，“猪肉皮汁加老母鸡汁做成的皮冻和鲜肉笋丁”，一大早就能“鲜掉眉毛”。还有嘉兴的超薄皮烧卖，蛋黄肉馅、笋尖肉馅、干菜肉馅、香菇肉馅，蘸上嘉兴香醋和桐乡辣酱正正好。

在兰溪游埠，凌晨五点就能进入早茶时间。

炊烟从烧得通红的锅炉中袅袅升起，买完菜后的居民，涌向茶馆，守护着早茶的温情。蛋中塞肉的肉沉子、光滑晶莹的豆腐汤圆、鲜美多汁的鸡子粿……浙江人的早餐时光，也是浙江人的生活态度——再忙，也要吃早饭啊！