清汤铜火锅(记忆深处，除夕之夜那热气腾腾的酸菜铜火锅)

Posted 2023-06-01

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清汤铜火锅(记忆深处，除夕之夜那热气腾腾的酸菜铜火锅)

父母都是东北人，喜欢吃酸菜。春节吃酸菜铜火锅是东北人的一种传统，远离家乡的人们吃上酸菜铜火锅，总是能品尝出家乡的味道。因此，每到过年我家都要吃这道菜。虽然做起来比较麻烦，但是点燃木炭、火锅沸腾之后，满屋氤氲着特有的浓香。我们欢快起来，气氛热烈起来，大年红火起来。

记得有一年过年，母亲让我去干妈家拿火锅。干妈也是东北人，全家人也喜欢吃火锅，火锅也是她家过年必做的一道菜。

一个火锅两家用，我妈和干妈商量，两家分开使用，我家除夕用，干妈家初一用。

除夕的前一天，母亲让我去拿火锅。那时候还在搞“破四旧”运动，只是到了收尾阶段，没那么紧张了，但母亲依然叮嘱我要快去快回，不要在路上逗留。

到了干妈家，干妈用布包好火锅，再装进一个袋子里，然后叮嘱我半路不能打开看，哪里也不许去，直接回家。我答应着，拿着包好的火锅，想着要抄小路赶回家。

小路上有一条结了冰的河，我小心翼翼地走在冰上，却不想脚下一滑，把手中的火锅甩了出去。火锅被干妈包得很结实没有摔散，好在河面不宽，爬起来继续走，歪歪斜斜地到了河岸，长出一口气，抱着火锅赶紧往家的方向走去。

吃火锅的时候，我和姐姐们几乎很少吃饭，也很少动别的菜。我们说着、笑着、吃着，眼睛却都盯着火锅，看那一层层的肉和菜在火锅里沸腾的样子。妈妈一会儿一添汤，爸爸一会儿看看火。一般都是吃完一锅，再下一锅，仿佛不吃个滚瓜溜圆不罢休。有时候会被木炭突然发出的噼啪声吓一跳，全家人互相对视一下哈哈大笑。热气腾腾的火锅跟红红火火的新年真是绝配，给人一种满满的幸福感。

正宗的东北酸菜火锅要用煮肉的清汤。火锅里只放切好的熟猪肉片、酸菜丝、海带丝、底料放海米、紫菜，一层一层摆好，荤素搭配。喜欢吃粉条的，可以放粉丝、细粉条，吃的时候放锅里就行，边吃边煮粉条，等粉条煮熟了再缓缓地放在口中。肉片蘸着捣碎的蒜末吃，解馋又不腻，酸菜清香绵软，海带鲜香爽口，一边吃，一边喝汤，那味道真是绝了。什么冻豆腐、丸子、炸豆泡都不能放，放这些东西就变成什锦锅，味道也就变了。

有一年冬天，请朋友来家里吃饭，我给她们做了酸菜火锅。一桌子的菜，几乎没有人动。但是火锅吃完一锅，又下了一锅，直到她们吃不动为止。过后，念念不忘，特别是一到冬天就和我提酸菜铜火锅。

有一次朋友打来电话："怎么我家做的不是你家那个味道呀，一点都不好吃。”我到她家一看，大铝锅里有两块骨头，一大锅水。我说，这能好吃吗？哪有肉汤浓香的味道，就是一锅清水。

那时候住平房，不怕烧炭的火锅薰屋子。后来住楼房只是铺上水泥地面、刷刷墙，也没想到炭火薰屋子这件事。后来是精装修，就考虑到烧炭火锅不但麻烦、还薰屋子这件事了。现在除夕之夜，家里的饭桌上不再有烧炭的铜火锅，有的只是用电磁炉代替，虽然也按照装火锅的步骤、方法去做，虽然口味差不太多，但是总感觉缺少了点什么。

许多人似乎对年夜饭的渴望，只留在了多年前的某一道菜肴里。而我对年夜饭记忆最深的味道就是酸菜铜火锅，你呢？